Ганаш
Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет или украшения десертов. Впервые ганаш был приготовлен в парижской кондитерской Siraudin в 1850 году.
Чтобы получить нужную консистенцию крема, изменяют пропорцию сливок и шоколада. Для украшения тортов используют крем, в котором две трети шоколада сочетаются с одной третью сливок, для приготовления глазури пропорцию изменяют на один к одному.
Время приготовления: 25 мин
100 г горького шоколада
110 мл сливок 33 % жирности
2 ст. л. сахарной пудры
35 г сливочного масла
• Шоколад мелко порубить и сложить в миску.
• В небольшую кастрюлю вылить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Затем довести сливки до кипения и снять с огня.
• Горячие сливки влить в миску с шоколадом и оставить на 2–3 минуты, не перемешивая.
• С помощью венчика взбить шоколад со сливками в однородную массу.
• Добавить сливочное масло и ещё раз перемешать.
• Ганаш можно использовать сразу или поместить в холодильник для хранения. При необходимости ганаш можно разогреть.
Калорийность: 542 ккал