Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Теша (Надежда Бондаренко, 2017)

Теша

Брюшная часть лосося, осетра и некоторых других видов рыб, с которой удалена кожа. Эта часть рыбы прекрасно подходит для копчения и засаливания. При этом продукт достаточно дёшев, даже если используется дорогая рыба.