Слоёное тесто
Воздушное тесто, состоящие из множества слоёв. Добиваются этого, прослаивая тонкие пласты теста большим количеством масла или жира. В процессе выпекания жир тает, и в тесте образуются воздушные «карманы», что делает его очень лёгким и нежным. Оно подходит для приготовления различных слоек, самсы, пирожков и пр.
Для лучшего результата важно, чтобы количество муки и жира было равным, а перед раскатыванием и выпечкой его необходимо охладить, чтобы при выпекании масло не растопилось слишком рано, а только после образования внешней корочки.
Различают дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто. Для большинства видов выпечки два этих вида теста взаимозаменяемы.
Слоёные пирожки с лососем, картофелем и укропом
На 10 шт.
Время приготовления: 1 час
1 крупная картофелина
1,5 стакана сливок
250 г филе лосося
1 пучок укропа
1 кг готового слоёного теста
1 яйцо
сливочное масло для смазывания
соль и молотый белый перец по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, влить сливки. Варить на среднем огне до мягкости в течение 20–25 минут. Затем слить остаток жидкости, картофель размять вилкой.
• Филе лосося обсушить, нарезать кубиками, выложить к картофелю. Укроп промыть, стряхнуть, измельчить, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать 20 кружков. На 10 из них положить начинку, накрыть оставшимися, защипнуть края и поднять их вверх.
• Смазать пирожки взбитым яйцом, в середине каждого сделать отверстие для выхода пара.
• На смазанный сливочным маслом противень выложить пирожки, поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при 200 °C. Подать тёплыми.
Слоёные пирожки с овощной начинкой
На 6–9 шт.
Время приготовления: 1 час
1 морковь
0,5 головки цветной капусты
100 г стручковой фасоли
3 ст. л. растительного масла
30 г зелёного горошка
30 г кукурузы
1 пласт слоёного теста
40 г тёртого сыра
щепотка семян кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 214 ккал
• Морковь очистить, нарезать соломкой. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Фасоль разрезать на несколько частей.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и капусту, добавить фасоль, горошек и кукурузу. Потушить до мягкости, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня.
• Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники 4×4 см. На одну половину прямоугольников выложить начинку, накрыть второй половинкой, защипнуть края.
• Переложить пирожки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, затем посыпать пирожки тёртым сыром, выпекать ещё 5 минут.
• Достать, остудить, посыпать кунжутом, подать к столу.