Смоква
1) Блюдо русской кухни, нечто среднее между пастилой и мармеладом, высушенное фруктовое пюре с сахаром. Обычно смокву готовят из плодов, содержащих большое количество пектина. Для этих целей подойдут яблоки, айва, слива, рябина и др. Сначала их перетирают в пюре, а затем уваривают или запекают с добавлением сахара до такого состояния, когда пюре начнёт отставать от дна посуды. Готовую смокву нарезают брусочками или скатывают в шарики, обваливают в сахарной пудре и укладывают на хранение.
Сливовая смоква
Время приготовления: 40 мин + подсушивание
3 кг слив
1,5 стакана сахара
сахарная пудра для обваливания (по желанию)
Калорийность: 187 ккал
• Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки.
• Половинки слив выложить на противни, застеленные бумагой для выпечки, кожицей вниз, поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
• Достать ягоды из духовки, остудить, пюрировать блендером до однородного состояния. Добавить сахар, перемешать.
• Противни застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить массу по поверхности слоем около 5 мм.
• Поместить противни в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–8 часов, пока смоква не подсохнет и не станет гладкой.
• Снять с бумаги, нарезать полосками или кубиками, по желанию обвалять в сахарной пудре.
2) Плод фигового дерева, инжир (см. Инжир).