Паппа аль помодоро
Итальянский густой томатный суп с хлебом.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
1 кг помидоров
5 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 маленький перчик чили
небольшой пучок зелёного базилика
2 солёных анчоуса
1 банка очищенных томатов в собственном соку
500 г чёрствого белого хлеба
100 г тёртого твёрдого сыра
щепотка морской соли
щепотка молотого чёрного перца
Калорийность: 112 ккал
• Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена с соком. Мякоть нарезать.
• В глубокую толстостенную кастрюлю влить 1 ст. ложку оливкового масла и добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, жарить 1 минуту. Добавить целый перчик чили и мякоть помидоров.
• У базилика срезать листья и отложить. Стебли базилика мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Добавить в суп нарезанные кусочками анчоусы и консервированные томаты вместе с соком. Перемешать суп и готовить на слабом огне под крышкой 3–5 минут.
• Хлеб мелко нарезать и добавить в суп, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.
• Добавить в суп тёртый сыр, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Крупно нарезать листья базилика, положить в суп. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить настаиваться 10 минут перед подачей.
Паприка
Специя в виде мелкого порошка, приготовленная из слабожгучего стручкового красного перца. Паприка отличается ярко-красным цветом и выраженным ароматом. На вкус она сладковатая с едва уловимой горчинкой.
Красный перец и изготовляемая из него паприка попали в Европу благодаря Колумбу. Великий мореплаватель окрестил приправу «индейской красной солью». В Европе новая специя быстро завоевала популярность, особенно в таких странах, как Венгрия и Испания. В основном её использовали малообеспеченные слои населения, поскольку дорогой чёрный перец был по карману только знати. В результате паприка заняла прочное место в национальной кухне этих стран, и встретить её можно в большом количестве блюд.
Сегодня на территории Венгрии, где эта специя пользуется наибольшей популярностью, производят семь сортов паприки, при готовке чаще всего используется специя с более выраженным острым вкусом. Чтобы регулировать остроту паприки, в неё добавляют больше или меньше семян перца, в которых содержится придающее остроту вещество капсаицин, а также перегородки и мембраны. Основным поставщиком паприки на мировой рынок остаётся Венгрия.
В Испании, Венгрии и Сербии популярна также копчёная паприка, которую производят из предварительно высушенных и подкопчённых стручков перца. Она, как и обычная, может варьироваться по остроте. В кулинарии иногда используется паста из паприки, представляющая собой смесь измельчённого перца и растительного масла.
При выборе специи следует ориентироваться на её цвет. Если вы хотите использовать менее жгучую, нужно выбирать более насыщенную по цвету, ярко-красную паприку. У острой приправы цвет не такой яркий за счёт большего числа молотых семян в её составе.
Хранить паприку, как и другие специи, нужно в герметичной посуде в сухом тёмном месте.
Крем-суп из баклажанов с копчёной паприкой
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
3 средних баклажана
1 луковица
2 зубчика чеснока
2–3 средних помидора
1 красный или жёлтый сладкий перец
2,5 ст. л. растительного масла
1,5 стакана овощного бульона
0,5 стакана жирных сливок
1 ч. л. сахара
1,5 ч. л. копчёной паприки
150 г белого хлеба
пара веточек кинзы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 45 ккал
• Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они дали сок. Затем промыть холодной водой.
• Лук и чеснок очистить, нарезать произвольно. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиками.
• Спассеровать лук и чеснок в глубоком сотейнике на половине растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
• Добавить к луку и чесноку остальные овощи, обжаривать, помешивая, около 5 минут.
• Влить в сотейник бульон, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 15 минут, до мягкости овощей.
• Готовый суп измельчить до однородности с помощью погружного блендера, вернуть в сотейник, добавить сахар, 1 ч. ложку копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу. Прогреть, но не доводить до кипения.
• С белого хлеба срезать корки, нарезать кубиками, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и посыпать паприкой. Перемешать, выложить на противень и поместить в нагретую до 200 °C духовку примерно на 7 минут, чтобы получились хрустящие гренки.
• При подаче посыпать суп гренками и рубленой зеленью кинзы.
Картофель по-деревенски с паприкой
На 10 порций
Время приготовления: 1 час
1,5 кг молодого картофеля
1 ст. л. сладкой паприки
2 ст. л. растительного масла
50 г тёртого твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 143 ккал
• Картофель вымыть, обсушить. Разрезать каждый клубень на 4 части, посыпать паприкой, солью и перцем, перемешать.
• Противень смазать растительным маслом, выложить картофель, накрыть фольгой, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
• Затем снять фольгу, запекать ещё 10 минут до румяной корочки.
• Посыпать горячий картофель тёртым сыром, подать как гарнир или самостоятельное блюдо.