Бакербзе
Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину в немецкой, австрийской и швейцарской кухнях.
Время приготовления: 15 мин
1 яйцо
30–50 г пшеничной муки
1 ст. л. молока
щепотка тёртого мускатного ореха
растительное масло для фритюра
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 190 ккал
• Смешать яйцо с мукой, молоком и специями по вкусу до состояния однородного текучего теста.
• В кастрюле или сотейнике хорошо разогреть масло для фритюра.
• Через плоскую тёрку с крупными круглыми отверстиями, помещённую над маслом, пропускать тесто, чтобы в масло попадали крупные и ровные его капли.
• Обжаривать очень быстро до золотистой корочки, вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
• Подавать к супам-пюре вместо сухариков.
Баккала́
Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и других регионов Италии. Несмотря на то, что сейчас существуют более современные способы заготовки рыбы, баккала остаётся необыкновенно популярной. Из неё готовят множество блюд, в том числе на Рождество. Вяленая треска также используется в кухнях Португалии и Испании.
Перед приготовлением треску отбивают молотком для мяса и хорошо вымачивают (2–3 дня, каждый день меняя воду на свежую).
Баккала по-средиземноморски
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
400 г вымоченной вяленой трески (можно заменить свежей)
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
400 г консервированных томатов в собственном соку
100 г лука-порея (белая часть)
50 г маслин без косточки
2 ст. л. кедровых орешков
250 г отварного картофеля
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Вымоченную рыбу достать из воды, обсушить, удалить кости, нарезать крупными кусками.
• Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить томаты (без сока), размять их вилкой и потушить на среднем огне около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
• Добавить в томатный соус куски рыбы, нарезанный тонкими ломтиками порей, нарезанные маслины и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и потушить около 20 минут.
• За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанный ломтиками картофель. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Готовое блюдо украсить зеленью и подавать горячим.