Мандрики
Украинская обрядовая выпечка с начинкой из варенья. Традиционно мандрики пекли в каждом доме на 12 июля, день святых Петра и Павла. Готовые булочки принято было раздавать пастухам, нанимавшимся пасти хозяйскую скотину.
Интересно, что после дня Петра и Павла обычно в лесах переставали куковать кукушки, что послужило поводом для рождения поговорки: «Кукушка мандриком подавилась».
Время приготовления: 40 мин + расстойка
50 г сливочного масла
100 г сахара
200 мл сметаны 20 % жирности
5 яиц
400 г пшеничной муки
0,5 стакана любого густого варенья
Калорийность: 298 ккал
• Масло размягчить, переложить в миску, всыпать сахар, растереть. Добавить в миску сметану и 4 яйца, просеять муку, замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Разделить тесто на колбаски, каждую разрезать на несколько частей. Раскатать их в небольшие лепёшки.
• Выложить лепёшки на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
• Достать мандрики из духовки, на каждый положить по ложке варенья и поставить в духовку ещё на 10 минут.
• Остудить, подавать к столу.
Манжту («лопатки»)
Стручки сахарного зелёного горошка, который собирают незрелым, в результате чего употреблять его можно целиком, поскольку кожица у стручков остаётся мягкой и тонкой. Обычно манжту добавляют в овощные блюда – от салатов до рагу и супов.
Недозрелые стручки зелёного горошка особенно популярны в странах Азии, в частности, Китае и Таиланде, и в Средиземноморье. В последнее время их можно встретить в продаже и в России, в крупных супермаркетах.
Манжту с чесноком
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
3 зубчика чеснока
250 г манжту (плоских стручков зелёного горошка)
2 ст. л. растительного масла
щепотка сахара
75 мл куриного бульона
0,25 ч. л. кунжутного масла
щепотка соли
Калорийность: 93 ккал
• Чеснок очистить, измельчить. Стручки горошка вымыть, обсушить.
• В посуде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить стручки, посолить, обжаривать 2 минуты.
• Добавить чеснок, перемешать, тушить 2 минуты.
• Всыпать сахар, готовить ещё 30 секунд.
• Влить бульон, тушить, пока стручки не станут мягкими (около 5 минут), затем снять с огня, приправить кунжутным маслом. Слегка остудить и подавать к столу, можно в качестве гарнира.