Капуста по-гурийски
На 12 порций
Время приготовления: 30 мин + маринование
1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг)
2 крупные моркови
1 крупная свёкла
10–12 зубчиков чеснока
Для маринада
1,5 л воды
200 г сахара
2 ст. л. соли
200 г растительного масла
2–3 лавровых листа
3–4 горошины чёрного перца
1 маленький стручок острого перца
170 мл столового уксуса
Калорийность: 89 ккал
• Разобрать кочан на листья, вырезать толстые прожилки, нарезать сначала вдоль крупными полосками, потом поперёк, чтобы получились широкие (примерно 3×3 см) квадраты или прямоугольники.
• Морковь и свёклу очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Сложить в большую кастрюлю капусту, морковь, свёклу и чеснок.
• Приготовить маринад. Смешать воду, сахар, соль, растительное масло и специи. Смесь довести до кипения, варить 2–3 минуты. Снять с огня, влить уксус, перемешать.
• Залить овощи горячим маринадом, накрыть сверху перевёрнутой тарелкой и слегка придавить грузом. Дать постоять при комнатной температуре в течение суток.
• Часть капусты подать на стол, остальную можно хранить в холодильнике 1 месяц.
Капустняк (капустница)
Суп на мясном бульоне с квашеной капустой. Блюдо русской, украинской и восточноевропейской кухонь.
Капустняк запорожский
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
400 г свиной грудинки
2 л воды
2 ст. л. сливочного масла
600 г квашеной капусты
2 средние луковицы
1 крупная морковь
2–3 крупные картофелины
50 г сала
2 ст. л. пшена
2–3 лавровых листа
5–6 горошин чёрного перца
рубленая петрушка для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Грудинку вымыть, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до слабого, варить мясо около 1,5–2 часов, до готовности. Мясо достать из бульона, немного остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.
• В сковороде растопить половину сливочного масла. Капусту слегка отжать и потушить в сливочном масле около 30 минут, до мягкости.
• Лук и морковь очистить, нарезать мелкой соломкой и обжарить на оставшемся масле. Картофель очистить, нарезать дольками. Сало пропустить через мясорубку.
• В кипящий бульон положить картофель, через 10–15 минут – тушёную капусту, затем сало, промытое пшено, обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Досолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
• При подаче посыпать зеленью петрушки.
Капустняк польский
На 8–10 порций
Время приготовления: 2 часа
400 г говядины или свинины на косточке
3 л воды
4 средние картофелины
300 г квашеной капусты
3 ст. л. пшена
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 средняя морковь
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты (или сока)
3 лавровых листа
соль и перец по вкусу
4 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа для подачи
Калорийность: 61 ккал
• Мясо промыть, залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой. Варить мясо 1 час.
• Картофель очистить. Целиком положить в кастрюлю с бульоном, варить на среднем огне 25 минут, до готовности. Достать картофель, размять вилкой.
• Капусту отжать. Пшено промыть. Положить капусту и пшено в кастрюлю и варить около 25 минут, до готовности капусты.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке.
• В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать в нём лук и морковь 3–4 минуты. Добавить томатную пасту, размятый картофель, чеснок, соль и перец, 0,5 стакана бульона. Готовить на среднем огне 3–4 минуты.
• Овощи со сковороды добавить в бульон, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить 20 минут под крышкой.
• Довести до кипения, снять с огня, повторить ещё раз. Дать супу настояться не менее 30 минут, после чего подогреть и подавать, украсив укропом.