Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),
1 1/2 кг сажи (от дров),
перец,
200 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 1/2–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.