Колбаса гороховая копченая
Ингредиенты
600 г гороховой муки,
300 г свинины (нежирной),
300 г шпика,
70 г сливочного масла,
40 г кореньев петрушки,
40 г кореньев сельдерея,
3 г красного молотого перца,
3 г черного молотого перца,
2 г гвоздики,
кардамон по вкусу,
30 г соли.
Способ приготовления
Свинину и шпик мелко нарезать, обжарить на слабом огне до выделения жира, добавить гороховую муку и жарить до полуготовности. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Смешать, добавить соль и специи, начинить специальные пергаментные гильзы полученной массой. Проколоть в нескольких местах иглой, после чего коптить холодным способом в течение 1 недели с перерывами по 2–3 часа.
На основе этого продукта можно сварить густой суп-пюре: опустить в кипящую воду содержимое гильзы и варить в течение нескольких минут до получения консистенции густой сметаны.