Вы здесь

Копчение колбасы. Сырокопченые колбаски (С. П. Кашин, 2014)

Сырокопченые колбаски

Ингредиенты

2 кг курдючного сала (или сальника),

2 бараньих желудка,

1 г селитры,

1 г сахара,

8–10 зубчиков чеснока,

15 г аджики,

2 г черного молотого перца,

2 г майорана,

2 г кориандра,

2 г гвоздики, корица,

50 г соли.


Способ приготовления

Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими кусочками. Из соли, сахара, селитры, аджики, толченого чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотно крышкой и убрать в холодное место на 40–50 минут.

Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 × 12 см), расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.

Перетянуть колбаски бечевкой, коптить горячим способом, пока на поверхности колбасок не начнут выступать капельки жира.