Сырокопченые колбаски
Ингредиенты
2 кг курдючного сала (или сальника),
2 бараньих желудка,
1 г селитры,
1 г сахара,
8–10 зубчиков чеснока,
15 г аджики,
2 г черного молотого перца,
2 г майорана,
2 г кориандра,
2 г гвоздики, корица,
50 г соли.
Способ приготовления
Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими кусочками. Из соли, сахара, селитры, аджики, толченого чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотно крышкой и убрать в холодное место на 40–50 минут.
Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 × 12 см), расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.
Перетянуть колбаски бечевкой, коптить горячим способом, пока на поверхности колбасок не начнут выступать капельки жира.