Вы здесь

Копчение колбасы. Копченая ветчина из шейной части (С. П. Кашин, 2014)

Копченая ветчина из шейной части

Ингредиенты

5 кг свинины,

50 г сахара,

50 г ягод можжевельника,

500 г луковой шелухи,

10 г перца,

500 г соли.


Способ приготовления

Шейную часть свиной туши разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.

Для приготовления рассола опустить в 5 л кипящей воды растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течение 2–3 минут, затем профильтровать и охладить.

Залить рассолом мясо, оставить на 2 недели. Затем свинину вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Через 2 дня можно приступать к копчению, которое производится холодным способом в течение 2 недель, подкладывая сверху на опилки луковую шелуху, которая придаст мясу приятный аромат.