Наполеон
Первый корж – песочный и последующие восемь коржей обильно смазать кремом, бока и верх запанировать крошкой из остатков коржей. Торт выдержать полдня при комнатной температуре и ночь в холодильнике.
Мука 960г, маргарин сливочный – 500г, вода ледяная с уксусом – 1 стакан плюс 1 ст. ложка 9% уксуса, желтки – 3 шт., ванилин – 1 пакетик.
Муку и маргарин охладить (положить на ночь в холодильник), всыпать ванилин и порубить очень мелко ножом в мелкую «крупку», в ледяной воде с уксусом размешать желтки и вливать порционно в муку, при помощи вилки замесить тесто. Разделить его на восемь частей и положить в холодильник.
Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 0,5-0,7см на бумаге для выпечки с очерченным кругом. Выпекать корж при Т 210 градусов в течение 15-20 минут. Готовый корж должен иметь светлозолотистый цвет.
Отдельно замесить песочное тесто из двух стаканов муки, 200г масла или маргарина и 2 яиц. Это должен быть первый слой (нижний) торта.
Раскатать тесто на бумаге с очерченным кругом прямо в противне толщиной в 1см, выпекать полчаса при Т 200 градусов.
Изготовление крема: сливочное масло 500г, смесь «Шарлотт» – 2 яйца, 2 ст. сахара, 1 ст. молока, ванилин. Молочный кисель: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки с горкой.
Взбить масло, чтобы увеличилось в 2 раза, ввести яично-молочную смесь порционно, вмешать вручную молочный кисель. Добавить ароматизатор (десертное вино, коньяк или ликер «Бейлис»).