Семейный обед
Пять правил семейного обеда
• Меню семейной трапезы должно учитывать вкусы всех членов семьи – и детей, и взрослых. Блюда должны быть для всех одинаково полезными и вкусными, с умеренным использованием приправ и специй.
• Здесь уместны любые домашние заготовки – соленья, варенья, домашний творог и сыр, а также овощи, фрукты, ягоды со своего садового участка и т. п. Удобно всегда иметь в запасе собственноручно приготовленные полуфабрикаты – например, фарш, пельмени, лапшу. Хорошие хозяйки заблаговременно готовят соусы, майонез, горчицу и проч.
• Во время семейного обеда обычно не используют полную сервировку, нарядные скатерти и салфетки, однако не стоит вовсе пренебрегать столовым этикетом. Хорошие манеры воспитываются ежедневной практикой.
• Домашнее хозяйство следует вести экономно и рачительно расходовать продукты. Размер порций должен быть таков, чтобы не было ненужных отходов.
• Рекомендуется готовить из сезонных овощей и фруктов, опираться на продукты, которые растут и производятся в вашей местности, в той климатической зоне, где вы живёте. Такие продукты следует предпочитать заморским деликатесам.
Фаршированные кабачки
время приготовления:
60 минут
Куриный фарш – 500 г, помидоры – 400 г, сыр – 150 г, чеснок – 5 зубчиков, яйца – 3 шт, лук репчатый – 2 шт, кабачок крупный – 1 шт, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мякоть. Лук нарежьте кубиком, сыр натрите, чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте петрушку. Кабачок очистите и разрежьте поперёк, из половинок ложкой выньте семена. Опустите бочонки в кипящую воду, выключите огонь и оставьте в воде на 10 минут.
Обжарьте лук, добавьте чеснок, потушите 2–3 минуты, положите фарш и продолжите жарить 10 минут. Добавьте помидоры, петрушку и потушите ещё 5–7 минут, поперчите и посолите. Вбейте в слегка остывшую начинку сырые яйца, положите половину сыра и перемешайте.
Заполните кабачки начинкой, выложите на смазанную маслом фольгу друг к другу срезами, соединив в целый кабачок, посыпьте оставшимся сыром и заверните в фольгу. Запеките при 180 °C в течение 45 минут. Затем фольгу удалите и запеките кабачок ещё 5 минут.
Перед подачей разрежьте кабачок на кружки.
Тефтели
время приготовления:
45 минут
Говядина, мякоть – 1 кг, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 4 зубчика, томаты в собственном соку – 400 г, молоко – 100 мл, помидоры черри – 20 шт, сухари из белого хлеба – 200 г, укроп – 3 веточки, растительное масло, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Мясо измельчите в мясорубке вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. Сухари размочите в молоке, слегка отожмите и добавьте к фаршу. Посолите, по желанию добавьте пряности, перемешайте. Оставшийся лук и чеснок измельчите.
Разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности лука. Добавьте томаты, веточки укропа, лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Дайте закипеть, убавьте огонь и готовьте 10 минут. Аккуратно удалите из соуса укроп и лавровый лист.
Сделайте из фарша шарики диаметром 3–4 см. Обжарьте их, постоянно переворачивая, на отдельной сковороде до образования золотистой корочки. Затем выложите тефтели в форму, залейте приготовленным соусом, накройте фольгой и запекайте 30 минут. Добавьте помидорки, не накрывая фольгой, запекайте ещё 10 минут.
Штрудель с капустой
время приготовления:
90 минут
Для теста:
мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт, лимонный сок – 2 капли, соль – 1/2 ч. л, сливочное масло растопленное – 50 г, вода – 1 ст. л.
Для начинки:
белокочанная капуста – 800 г, соль и перец – по вкусу, лук репчатый – 2 шт, говяжий бульон – 1/2 стакана, яйца – 2 шт, сливочное или растительное масло – 1 ст. л.
Приготовьте начинку. Масло растопите в большой сковороде. Обжарьте крупно нашинкованный лук до золотистого цвета.
С кочана капусты снимите верхние листья, разделите его на 4 части, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. К обжаренному луку добавьте капусту, заправьте солью и молотым перцем. Тушите 30 минут, закрыв крышкой, несколько раз перемешайте. При необходимости (если капуста дала мало сока и подгорает) добавьте немного мясного бульона или воды. Остудите, смешайте с нарезанными варёными яйцами.
Замесите тесто из муки, соли, яйца, лимонного сока и воды. Дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 20–30 минут, обомните и оставьте ещё на 10 минут. Тесто должно быть эластичным. Раскатайте очень тонкий пласт размером с противень.
Положите тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выложите на него слой тушёной капусты. Заверните тесто рулетом. После каждого оборота загибайте края внутрь и смазывайте маслом внешнюю часть рулета. Защипните бока, сверху смажьте взбитым яйцом, разведённым водой.
Поставьте в духовку при температуре 185 °C на 15–20 минут. Нарезайте готовый рулет под углом 45 градусов. Перед этим ещё раз смажьте его яйцом.
Сворачивайте рулет не очень плотно – его диаметр должен быть 5–6 см. Шов – должен быть снизу.
Манты
время приготовления:
60 минут
Для теста: мука – 500 г, вода – 1 стакан, соль – 1 ч. л.
Для фарша: баранина, мякоть – 1 кг, лук репчатый – 3 шт, баранье сало – 50 г, чеснок – 4–5 зубчиков, перец горошком и соль.
Для соуса: сметана – 300 г, уксус – 2 ст. л, горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу.
Мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нашинкуйте, добавьте толчённые с солью перец и чеснок и всё хорошо перемешайте.
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, разделите его на шарики по 20–25 г и раскатайте тонкие большие кружочки так, чтобы края были тоньше середины. На середину кружочков из теста положите фарш, соберите края наверх и защипните.
Готовьте манты на пару. Для этого уложите их на смазанную жиром решётку над кипящей водой в большой кастрюле, закройте крышкой и доведите до готовности в течение 30 минут.
Сметану, горчицу, уксус и соль смешайте, полученным соусом полейте манты.
Суфле из цыплят
время приготовления:
40 минут
Филе цыплят, отварное – 200 г, рис, отварной – 80 г, яйцо – 1 шт, сливочное масло – 4 ст. л, растительное масло – 1 ст. л, соль.
Для соуса: молоко – 750 г, сливочное масло – 130 г, мука – 130 г, вода – 150 мл.
Мякоть варёных цыплят и рис, дважды пропустите через мясорубку, добавьте полстакана молочного соуса, яичный желток и перемешайте.
Прибавьте взбитый в густую пену яичный белок, слегка перемешайте и выложите в формочки смазанные маслом.
Варите на пару. При подаче полейте маслом.
Для приготовления соуса слега обжаренную на масле муку разведите горячим молоком с добавлением воды и варите 7 минут при слабом кипении. Затем добавьте соль и доведите до кипения.
Чтобы мясо цыплят было вкусным, варите его в небольшом количестве воды.
Котлеты с морковью
время приготовления:
30 минут
Куриное филе с куриных окорочков – 600 г, морковь, большая – 1 шт, сыр твёрдый – 100 г, яйцо – 1 шт, лук репчатый – 1 шт, пшеничный хлеб – 2 кусочка, молоко – 50 мл, соль – по вкусу.
Хлеб размочите в молоке. Филе пропустите через мясорубку вместе с хлебом. Лук натрите на мелкой тёрке. Добавьте яйцо, немного посолите и хорошо перемешайте.
Морковь натрите на тёрке и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Сыр тоже натрите и смешайте с морковью.
Смоченными в воде руками сделайте из куриного фарша небольшую лепёшку, положите на неё чайную ложку моркови с сыром, сверху положите ещё одну лепёшку фарша. Аккуратно защипните и загладьте края котлеток. Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.
Котлеты лучше доводить до готовности в духовке, разогретой до 160 °C.
Пирог слоёный с яблоками
время приготовления:
55 минут
Дрожжевое слоёное тесто – 500 г, яблоки – 3 шт, грецкие орехи, ядра – 100 г, корица – 1/4 ч. л, сахар – 50 г, абрикосовый джем – 150 г, яйцо для смазки – 1 шт.
Тесто разморозьте при комнатной температуре до мягкости. Яблоки очистите от кожицы, удалите семенную часть, порежьте мелкими кубиками. Орехи очистите от плёнок. Перемешайте яблоки, орехи, сахар и корицу.
Тесто разделите на две равные части. Раскатайте из одной прямоугольник, смажьте маслом, уложите на него ровным слоем начинку.
Из второго куска теста раскатайте прямоугольник, нарежьте полосы и сложите из них сетку. Уложите её на начинку и совместите края прямоугольников. Верх смажьте взбитым яйцом (используйте кисточку). Поставьте в тёплое место на 20 минут.
Выпекайте при температуре 220–230 °C до ровного золотистого цвета. Абрикосовый джем растопите до жидкого состояния и горячим нанесите на пирог.
Рыбные биточки
время приготовления:
30 минут
Филе трески (или хека, судака, горбуши) – 150 г, кусочек белого хлеба, молоко – 1/4 стакана, лук репчатый – 1 шт, зелень, соль, масло для жарки.
Замочите пшеничный хлеб в молоке. Луковицу мелко нашинкуйте и слегка обжарьте. Через мясорубку пропустите хлеб и рыбное филе, добавьте обжаренный лук, яйцо и оставшееся молоко.
Сформируйте из получившейся массы круглые биточки. Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки, не закрывая посуду крышкой. Потом поставьте в духовку на 10–15 минут при температуре 180 °C.
Подавайте с картофельным пюре, посыпав зеленью.
Творожная запеканка
время приготовления:
80 минут
Творог – 1 кг, манная крупа – 1/2 стакана, яйца – 2 шт, сахар – 140 г, сметана и молоко – по 1/2 стакана, изюм, ванилин, соль, сливочное масло для смазывания формы.
Манку предварительно, за 30 минут, залейте молоком, дайте постоять. Замочите изюм, дайте ему немного набухнуть. Яйца размешайте с сахаром.
В творог добавьте щепотку соли, манку, яйца с сахаром, ванилин, изюм и сметану.
Выложите творожную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой или мукой, разровняйте. Сверху смажьте яйцом или сметаной. Выпекайте в разогретой духовке минут 50 при 180 °C.
Чтобы ровно нарезать запеканку на порции, дайте ей немного остыть.
Подавайте со сметаной, ягодами, вареньем или мёдом.
Минтай под фруктовым соусом
время приготовления:
40 минут
Минтай (или треска, окунь, ледяная) – 400 г, ананас – 150 г, яблоко – 1 шт, уксус – 1 ст. л, яблочный сока – 100 мл, сок лайма – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, чеснок – 1 зубчик, томатная паста – 1 ч. л, крахмал для панировки, растительное масло, соль и перец – по вкусу.
Очищенную рыбу нарежьте на порционные кусочки, сделайте в них надрезы до позвонка, натрите солью и оставьте на 15 минут.
Одну чайную ложку крахмала разведите таким же количеством воды и обмакните в смесь каждый кусочек рыбы. Затем запанируйте её в сухом крахмале. Обжарьте рыбу на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.
Приготовьте соус. Яблоко и ананас нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
На сковороду с разогретым маслом положите фрукты, немного прогрейте, добавьте чеснок, сахар, томатную пасту и уксус. Перемешайте и посолите по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сок лайма и снимите с огня.
Квише с горбушей
время приготовления:
60 минут
Для теста:
мука – 200 г, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 3 ст. л, яйцо – 1 шт, сыр – 20 г, соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
филе горбуши – 300 г, картофель – 3 шт, луковица – 1 шт, сладкий перец – 1 шт.
Для омлета:
яйца – 4 шт, сливки – 100 г, оливки – 2 ст. л, соль, перец – по вкусу.
Взбейте яйцо с солью, добавьте муку. Сыр натрите, сливочное масло размягчите, смешайте с яичной смесью, добавьте растительное масло. Замесите тесто, раскатайте, выложите в форму. Сверху положите начинку.
Для начинки сварите картофель, слегка остудите, натрите на тёрке. Филе горбуши мелко порежьте. Лук пожарьте на сливочном масле, перец нарежьте кубиками. Всё перемешайте.
Взбейте яйца, добавьте сливок, оливки, соль, перец. Залейте начинку омлетом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте при температуре 190 °C в течение 30–35 минут.
Вареники
время приготовления:
30 минут
Для фарша:
творог – 400 г, желтки – 3 шт, масло – 100 г, соль и сахар – по вкусу, мука – 1 ч. л.
Для теста:
мука – 300 г, вода – 3/4 стакана, желтки – 2 шт, соль – по вкусу, масло – 1/2 ст. л.
Положите в творог желтки, растёртые с маслом, прибавьте соли и немного муки.
Приготовьте тесто, как для пельменей. Просейте муку, сделайте углубление, положите туда соль, желтки, кусочек масла, влейте холодную воду и размешайте ножом. Когда желтки соединятся с водой, начните их соединять с мукой – сначала ножом, а потом вымесите руками до гладкости.
Тонко раскатайте тесто, муки подсыпайте очень мало. Вырежьте кружки (диаметром около 5 см), смажьте края каждого белком. Положите на середину теста по чайной ложке фарша, соедините края. Вареники складывайте на сито и покрывайте салфеткой, чтобы не сохли.
Варите в крутом солёном кипятке. Вареники готовы, когда всплывут на поверхность.
Чахохбили из курицы
время приготовления:
50 минут
Курица – 1,4 кг, помидоры – 8 шт, сладкий перец – 1 шт, чеснок – 1 головка, хмели-сунели – 1 ст. л, оливковое масло, красное вино.
Курицу промойте и обсушите, порежьте на небольшие куски, поместите в глубокий сотейник или в сковороду Обжарьте курицу без добавления масла, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорело.
Порежьте лук полукольцами, в отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до полной готовности. Помидоры разрежьте на две части и натрите мякоть на тёрке. Сладкий перец очистите от семян и порежьте полукольцами, а перец – тонкими колечками.
В сотейник с мясом выложите перетёртые помидоры, лук и перец, влейте вино, добавьте соль, накройте крышкой. Во время тушения помидоры отдадут сок, если жидкости окажется маловато, добавьте немного воды.
Мелко порежьте чеснок и зелень, смешайте с остальными ингредиентами, добавьте хмели-сунели. Закройте крышкой и тушите 15 минут.
Выложите на тарелку отваренный рис и несколько кусочков курицы, сверху полейте соусом.
Картофельные гнёзда с грибами
время приготовления:
50 минут
Картофель – 10–11 шт, молоко – 50 мл, шампиньоны – 100 г, морковь – 1 шт, лук – 2–3 шт, чеснок – 2–3 зубчика, яйцо – 1 шт, сметана – 2–3 ст. л, соль, специи, зелень – по вкусу.
Отварите очищенный картофель до готовности. Лук мелко порежьте. Морковь натрите на средней тёрке, чеснок измельчите. Грибы порежьте небольшими кубиками и обжарьте. Добавьте морковь, лук, специи и чеснок, всё перемешайте и пожарьте при закрытой крышке на маленьком огне минут 10. Добавьте сметану и тушите ещё минут 10–15 до готовности.
Приготовьте картофельное пюре, добавив в него молоко, соль и один желток.
Смажьте противень растительным маслом.
Выкладывайте готовое картофельное пюре так, чтобы получились «гнёзда» – то есть с глубокой выемкой в середине. В середину положите начинку.
Поставьте в предварительно разогретую духовку минут на 15–20.
Телятина в горшочках
время приготовления:
50 минут
Телятина – 1,5 кг, шампиньоны – 100 г, майонез – 200 г, мука – 1 ст. л, молоко – 1 стакан, толчёные сухари – 1 ст. л, зелень укропа и петрушки – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу.
Пожарьте кусочки телятины, затем, слегка остудив, мелко её порубите.
Шампиньоны очистите, бланшируйте, мелко порубите и смешайте с мясом. Добавьте муку, молоко, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Размешайте, добавьте майонез.
Полученную массу разложите в порционные горшочки и сверху посыпьте толчёными сухарями.
Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы, однако их лучше немного обжарить, а не бланшировать.
Шницели с яйцом
время приготовления:
20 минут
Свинина – 700 г, булка – 100 г, молоко – 1/2 стакана, луковица – 1 шт, яйцо в фарш – 1 шт, в начинку – 8 шт, сыр – 150 г, соль, перец, хмели-сунели, зелень.
Замочите в молоке булочку. Прокрутите через мясорубку мясо, булку, лук. Посыпьте солью, перцем, хмели-сунели, добавьте молоко от замоченной булки и всё тщательно перемешайте. Добавьте яйцо, снова перемешайте.
Слепите котлетки в виде лодочки и положите на противень, смазанный маслом. В «лодочках» ложкой сделайте большие углубления и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
Слегка запечённые шницели посыпьте натёртым сыром. Сыр кладите только в углубления. В каждую «ямку» разбейте яйцо. Сделать это нужно аккуратно, чтобы белок не перелился через край. Вокруг желтка снова насыпьте сыр. Запекайте ещё 20 минут. Желток должен остаться не совсем запечённым.
Булку для фарша нужно брать чёрствую, иначе готовые шницели будут кислить.
Картофельная запеканка
время приготовления:
60 минут
Картофель – 1,2–1,5 кг, фарш – 500–700 г, сыр – 70 г, лук репчатый – 2 шт, морковь – 1–2 шт, перец, соль – по вкусу, масло растительное, сливочное масло – 50 г.
На масле обжарьте лук, нарезанный полукольцами, прибавьте брусочки моркови, обжарьте вместе ещё около 5 минут на сильном огне. Переложите лук и морковь в другую посуду, а на той же сковороде быстро обжарьте фарш.
Картофель отварите до готовности, после закипания подсолив. Слейте воду, положите сливочное масло и сделайте пюре.
В форму для запекания положите слой пюре около 1 см, затем слой обжаренного фарша. Затем положите слой из лука и моркови, потом опять картофель. Сбрызните растительным маслом и посыпьте сыром. Закройте запеканку фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу удалите, чтобы запеканка зарумянилась сверху.
Слои слегка утрамбовывайте, чтобы запеканка получилась плотной и не разваливалась.
Салат и курицей и яйцом пашот
время приготовления:
35 минут
Зелёный салат – 2 пучка, помидоры черри – 150 г, картофель – 2 шт, куриная грудка – 1 шт, яйца – 2 шт, растительное масло; для заправки: оливковое масло – 3 ст. л, лимонный сок или винный уксус – 1 ч. л, зернистая горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу.
Приготовьте заправку: взбейте горчицу и лимонный сок. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, в конце приправьте солью и перцем.
Очистите картофель и нарежьте кружками, обжарьте его на растительном масле.
Смажьте куриную грудку растительным маслом, приправьте специями и обжарьте на гриле.
Отварите яйца пашот, откиньте на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.
Ложку заправки добавьте к картофелю, перемешайте и выложите на дно салатника.
Соедините салатные листья и половинки помидорок черри, добавьте большую часть заправки, перемешайте и выложите поверх картошки.
Тонко нарежьте куриную грудку, выложите на салатные листья, в середине разместите яйцо пашот и полейте оставшейся заправкой.
Салат из куриной печени и тыквы
время приготовления:
20 минут
Куриная печень – 200 г, тыква – 100 г, салатные листья – 1 пучок, растительное масло – 3 ст. л, сливочное масло – 25 г, чеснок – 1 зубчик, орехи – 20 г, бальзамический уксус – 1 ч. л, соль, перец – по вкусу.
Разогрейте в сковороде оливковое или подсолнечное масло и быстро обжарьте тыкву, нарезанную тонкими ломтиками.
В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте печёнку на сильном огне, течение 5–6 минут.
Для заправки смешайте масло, бальзамический уксус и раздавленный чеснок.
Соберите салат, полейте заправкой, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте орехами.
Важно не пережарить печень: внутри она должна быть слегка розовой, но при надавливании сок должен быть прозрачным.
Салат с индейкой и йогуртом
время приготовления:
15 минут
Филе индейки жареное или копчёное – 100 г, натуральный йогурт – 150 г, варёный рис – 150 г, сладкий перец – 60 г, растительное масло – 1 ст. л, уксус 3 % – 1 ч. л, корень сельдерея – 1 шт, мята, зелень петрушки, перец, соль.
Рис отварите и охладите.
Сладкий перец нарежьте соломкой. Очистите корень сельдерея.
Филе индейки и сельдерей нарежьте некрупными кубиками.
Соедините подготовленные продукты, добавьте йогурт, взбитый с уксусом, рубленой зеленью и маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте.
Главный секрет хорошего рассыпчатого риса – перед варкой его необходимо тщательно промыть в большом количестве холодной воды.
Куриные голени под соево-медовым соусом
время приготовления:
60 минут
Куриные голени – 1 кг, соус соевый – 6 ст. л, мёд – 2 ст. л, горчица дижонская – 2 ст. л, кетчуп – 4 ст. л, чеснок – 1 зубчик, соль и перец – по вкусу.
Голени промойте и обсушите бумажными полотенцами. Слегка обжарьте их на разогретой сковороде до лёгкой румяной корочки.
Смешайте мёд, кетчуп, горчицу, раздавленный и соевый соус, заправьте солью и перцем. Залейте этим соусом голени и тушите на слабом огне в течение 10 минут, до готовности.
Во время приготовления 1–2 раза переверните курицу. Используйте для этого лопаточку. Нож или вилка повредят кожицу и сок изнутри вытечет.
Картошка по-французски
время приготовления:
25 минут
Картофель – 300 г, свинина (вырезка) – 300 г, лук репчатый – 1 шт, майонез 30 % – 10 ст. л, сыр плавленый – 2 упаковки, соль и перец чёрный – по вкусу.
Очистите и нарежьте не очень тонкими кружками картошку. Лук – кольцами.
Мясо нарежьте на небольшие кубики и слегка их отбейте.
Форму для выпекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Уложите слой мяса, заправьте специями, по вкусу добавьте душистых трав.
Второй слой – луковые кольца, а затем слой картофеля. Верх смажьте майонезом и посыпьте натёртым сыром.
Готовьте в духовке около часа, следите за готовностью картошки и чтобы не пригорел сыр.
Если продуктов много или форма небольшая, сделайте несколько слоев.
Печень в сметане
время приготовления:
30 минут
Куриная печень – 400 г, лук репчатый – 1 шт, сметана – 200 г, лавровый лист, укроп, петрушка, соль – по вкусу.
Печень промойте, плёнку удалите, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 2–3 минуты. Добавьте к луку печень и слегка обжарьте, помешивая, ещё 5 минут.
Выложите лук с печенью в небольшую кастрюлю, полейте 4 столовыми ложками воды, чтобы не пристала. Когда вода закипит, добавьте сметану, лавровый лист, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут.
Примерно за 2 минуты до готовности добавьте мелко рубленую зелень и в самом конце подсолите.
Печень, тушённая в сметане, хорошо сочетается с гречкой и рисом.
Бризоль
время приготовления:
25 минут
Говядина (фарш) – 400 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3 зубчика, яйцо – 3 шт, мука – 2 ст. л, соль, перец чёрный и приправы – по вкусу, растительное масло для жарки.
Добавьте в фарш измельчённые лук и чеснок, заправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте.
Приготовьте кляр: яйца взбейте. Заправьте по вкусу специями и приправами. Добавьте муку и 2–3 ложки холодной воды, хорошо взбейте до однородной массы.
Из фарша сделайте котлетки, каждую обмакните в кляр и обжарьте на сковороде с двух сторон.
Фарш пропустите через мясорубку несколько раз. Во 2–3 раз используйте решётку с самыми мелкими отверстиями.
Лазанья
время приготовления:
60 минут
Листы для лазаньи – 1 пачка (250 г), мясной фарш – 700 г, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 3–4 зубчика, масло сливочное – 50 г, томаты в собственном соку – 6–7 шт, сыр пармезан – 250 г, оливковое масло – 1 ст. л, базилик – 2–3 веточки, перец, соль – по вкусу.
Конец ознакомительного фрагмента.