I группа крови
Группа крови I (0) считается самой древней. Полагают, что она текла еще в жилах кроманьонцев, основным занятием которых была охота, а поэтому питались они в основном мясом. «Охотники» – сильные и самодостаточные, по природе они лидеры. У них пищеварительные соки содержат большое количество ферментов, активный пищеварительный тракт ориентирован на переработку преимущественно мясной пищи. Однако у «охотников» отсутствует генетическая предрасположенность к продуктам из зерна, которые вошли в пищу человека гораздо позже. Содержащиеся в зерне лектины препятствуют усвоению полезных веществ у людей этой группы крови, замедляют обменные процессы, мешают эффективно использовать калории и непременно оборачиваются лишними килограммами. Именно поэтому люди с первой группой крови плохо переносят зерновые продукты. Желудки мясоедов также плохо приспособлены к молочным продуктам. Зато иммунная система окрепла в тяжелых условиях борьбы за выживание.
Охотники отличаются стойкостью и выносливостью. Сегодня к этому типу относится 33,5 % населения Земли. В процессе эволюции от людей с I группой крови произошли остальные.
Для тех людей, кто является счастливым обладателем I группы крови, характерна крепкая пищеварительная и иммунная системы. Слабые стороны заключаются в том, что «охотники» трудно адаптируются к условиям окружающей среды и изменению рациона питания. Иногда иммунная система слишком активна и действует против самого организма. Именно в силу этих особенностей у людей с первой группой крови часто встречаются некоторые нижеперечисленные состояния:
1) кровоточивость, которая объясняется плохой свертываемостью крови;
2) воспалительные процессы зачастую приводят к артритам;
3) повышенная кислотность желудочного сока нередко становится причиной язвенных заболеваний;
4) склонность к аллергии;
5) дисфункция щитовидной железы.
Для сильных людей, какими являются представители с I группой крови, нужна пища, придающая силы. Прежде всего им необходима высокопротеиновая диета, т. е. питание с повышенным содержанием белка.
На первом месте среди продуктов, которые так нужны «охотникам», конечно же стоит мясо, особенно говядина, телятина и баранина. В рацион также рекомендуется чаще включать блюда из печени и сердца. Хотя «охотники» эффективно переваривают и усваивают мясо, из их рациона рекомендуется исключить или значительно уменьшить количество свинины и гусиного мяса. В этих животных продуктах содержится слишком много вредных жиров, которые трудно переварить и усвоить. Время от времени можно подавать нейтральные виды мяса – курятину и утятину.
Прекрасно вписывается в меню представителей I группы крови рыба, как морская, так и речная. Самыми лучшими сортами для «охотников» считаются треска, щука, осетр, а из морских – скумбрия, палтус, морской окунь. Нейтральны карп, кефаль, корюшка, лосось, камбала, сардины, сельдь, хек, тунец, речная форель и любая рыбная икра. Избегать следует сайры, поскольку она содержит лектины и другие агглютинины, и по тем же причинам – кальмаров.
На столе «охотников» должны время от времени появляться такие морепродукты, как мидии, креветки, устрицы. Рекомендуются также морские водоросли (в первую очередь – ламинария, бурые) и йодированная соль.
Продукты из цельного пшеничного зерна – хлеб, булочки и всевозможную сдобу – необходимо ограничить до минимума, а лучше вовсе исключить. Во-первых, это поможет избежать проблем с излишним весом. А кроме того, в белой пшеничной муке и изделиях из нее содержится много веществ, повышающих восприимчивость к заболеваниям. В ограниченном количестве допустим ржаной хлеб.
В пищевом арсенале «охотников» вполне приличный ассортимент круп: гречка, просо, рис, ячмень, саго и рожь, которые очень подходят людям с I группой крови. Реже можно употреблять овсянку, а вот кукурузу, хлопья из нее и поп корн нужно исключить из меню. Допускается использование бобовых – белой стручковой фасоли, гороха, нута, но следует избегать блюд из чечевицы.
Людям с первой группой крови желательно избегать потребления молочных продуктов, в том числе и большинства сыров. Они замедляют обмен веществ, вызывают дисбаланс деятельности кишечника, повышают восприимчивость к заболеваниям. Изредка в блюда можно добавлять небольшое количество сливочного и топленого масла. Допустимы на столе «охотников» также соевое молоко и продукты из сои – тофу (соевый творог), соевый сыр и мясо, а также куриные и утиные яйца.
Вместо сливочного масла хорошо использовать растительные, особенно оливковое и льняное. Они помогают очистить организм, поддерживают сердечно-сосудистую систему и снижают уровень холестерина в крови. Нейтральными считаются кунжутное и рапсовое масла, а вот кукурузного, подсолнечного, соевого и арахисового и масла зародышей пшеницы лучше избегать. Они у «охотников» замедляют обмен веществ, усиливают действие пищевых токсинов.
В меню могут быть использованы многие овощи. Полезна различная зелень: зеленый лук, артишок, батат, салат, шпинат, брокколи, кольраби, редис, репа, пастернак, корень солодки. Ограничить следует потребление баклажанов, картофеля, моркови, цуккини. Из меню «охотников» должны быть исключены кукуруза и все изделия из нее, а также кочанная, брюссельская и цветная капуста.
Особое внимание представителям I группы крови следует обратить на бананы, вишню, чернику, инжир, манго, чернослив и сливы как наиболее для них полезные фрукты и ягоды. Также в рацион можно включать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму. В принципе, все фрукты могут быть полезны, кроме кокоса, авокадо, мандаринов и апельсинов, которые замедляют обмен веществ. Дополнительным источником растительного белка являются орехи, особенно грецкие. А вот к грибам, в которых также много белка растительного происхождения, следует относиться осторожно. Этот белок довольно трудно усваивается, поэтому увлекаться грибами не стоит.
Из напитков наиболее полезны зеленый чай, а также травяные настои и отвары из шиповника, имбиря, мяты, лакрицы, липы. Как вариант повседневного напитка подходит также сельтерская вода. Можно пить пиво, красное и белое вино (в умеренных количествах, конечно же), чай из ромашки, женьшеня, шалфея, валерианы, листьев малины. Избегать следует кофе, крепких напитков, алоэ, зверобоя, сенны, эхинацеи, листьев клубники и земляники.
Для «охотников» полезны витамин К и витамины группы В, а вот витаминов А и Е нежелательно употреблять в избыточном количестве. Их достаточно в продуктах питания, которые входят в рацион охотников. Из минеральных веществ необходимы кальций, марганец, йод и пищевые добавки. «Охотникам» следует соблюдать осторожность при приеме аспирина (он повышает кислотность и разжижает кровь), а также препаратов из гингко билоба, обладающих тем же свойством.
Рецепты блюд для людей с первой группой крови
Закуски
250 г мясного фарша, 1 яичный желток, 2 ст. л. жареного соленого арахиса, 1 маленькая луковица, 4 ломтика белого хлеба (булки), черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Мелко порубить ядра арахиса и добавить в мясной фарш, затем положить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать 4 плоские котлеты и обжарить их в растительном или сливочном масле (маргарине).
2. Ломтики хлеба слегка поджарить и положить на них готовые котлеты, полив их соком, получившимся при жаренье. Подавать к столу с салатом из помидоров, огурцов, украсить зеленью петрушки, укропа и листьями салата.
400-500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль по вкусу.
1. Яйца взбить. Натереть сыр на крупной терке и смешать с мукой.
2. Помыть мясо, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Влить в полученную массу молоко и хорошо перемешать. Сформовать тонкие лепешки, обвалять их в муке.
3. Растопить сало на сковороде, обжаривать с обеих сторон шницели до румяной корочки на сильном огне, через 5 мин огонь убавить.
4. Приготовить любой гарнир и подать с ним шницели.
200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 стручка красного сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
1. Тушку дичи отварить, отделить филе, нарезать соломкой и обжарить его на сливочном масле.
2. Сельдерей очистить и натереть на терке, сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой. Мясо и овощи сложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.
200-300 г баклажанов, 1 кг свежих помидоров, 2 луковицы, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л.растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Помидоры помыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. В неглубокую кастрюлю выложить один слой помидоров, затем лука.
2. Баклажаны помыть, очистить и разрезать на 4 части каждый. Бланшировать их, выложить в кастрюлю поверх лука, а на них – перец, нарезанный кольцами.
3. Зубчики чеснока разрезать на половинки и выложить несколько долек на перец. Приправить солью, перцем и посыпать предварительно вымытой и порубленной зеленью.
4. Уложить в кастрюлю слоями оставшиеся ингредиенты.
5. Поставить на слабый огонь и варить. Время от времени поливать растительным маслом.
1 кг свежих помидоров, 200 г консервированной рыбы, 3 небольшие луковицы, 100 г моркови, 100 г риса, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину, посолить.
2. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
3. Рис залить водой, посолить и варить до готовности. Остуженный рис перемешать с консервированной рыбой, измельченной зеленью петрушки, черным перцем.
4. Яйца взбить с молоком. Помидоры, заполненные рисовым фаршем, уложить на смазанный противень, добавить горячей воды, сбрызнуть маслом и отправить в духовой шкаф.
5. Через 10 мин вынуть, залить помидоры яичной смесью и запечь до готовности.
1 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. риса, 2 л прозрачного рыбного бульона, 4–5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 г паприки, мускатный орех на кончике ножа, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить паприку. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком.
2. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10–15 мин.
3. Добавить тушеную рыбу и пряности в рыбный бульон с рисом и варить до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
4. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варить около часа на слабом огне. Затем процедить и прозрачный бульон будет готов.
5. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1: 5 к процеженному бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон.
1 л бульона, 500 г грибов, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Грибы мелко порубить и потушить с луком. Муку развести водой, добавить яйцо, сметану, соль и сделать полужидкое тесто. Ввести в него осторожно тушеные грибы и хорошо перемешать.
2. Налить в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпать сверху зеленью петрушки и поставить в разогретую духовку.
1 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, мелко рубленная зелень петрушки.
1. Мясо раков нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10–15 мин.
2. Затем воду слить и остудить мясо раков. Зубчики чеснока очистить и нарезать как можно мельче, смешать с солью и красным перцем.
3. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджаривать 1 мин.
4. Яйца разбить в отдельную миску и взбить венчиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко нарезать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200–250ºС.
5. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки.
6. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блюдо также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.
200 г нежирной говядины, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки.
2. Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить.
3. На блюдо выложить готовый антрекот, на него уложить колечки обжаренного лука, полить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. Подавать с жареной картошкой и бокалом белого сухого вина.
500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 ч. л. имбиря, 1 г черного молотого перца, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.
1. Рыбу нарезать небольшими кубиками, посолить и сбрызнуть соком одного лимона, поперчить.
2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками, смешать с рыбой. Поставить в холодильник на 30 мин. Чеснок и зеленый лук порубить как можно мельче. Помидоры нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
3. Горчичный салат помыть, обсушить на полотенце и выстелить им дно салатницы. В отдельную посуду выложить кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолить и тщательно перемешать с майонезом. Выложить в салатницу, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и украсить колечками помидоров.
400 г баклажанов, 0,5 стакана кефира, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кружочками. Заправить солью, перцем, поставить в холодное место на 30 мин.
2. Кефир смешать с измельченным чесноком. Зеленый лук ополоснуть в холодной воде и нарезать.
3. Налить в сковороду растительное масло и обжарить овощи. Перед подачей к столу залить кефиром, посыпать луком.
200 г крупных помидоров, 100 г консервированной рыбы, 1 лимон, 20 г растительного масла, 30 г зеленого салата, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу.
1. Разрезать помидоры и очистить от семян, сложить их в глубокую тарелку, залить растительным маслом, посолить, добавить перец и мариновать в течение 5–6 ч.
2. Приготовить зелень: помыть и измельчить, лимон очистить и нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть.
3. Наполнить помидоры размятой рыбой прямо перед подачей к столу, сверху на каждую часть помидора положить дольку лимона, посыпать зеленью. Выложить все на блюдо, покрытое листьями салата.
филе одной сельди, 60 г несоленого сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 маленький пучок петрушки, соль по вкусу.
1. Сельдь очистить от костей и мелко нарезать. Растопить сливочное масло и вместе с рыбой протереть через сито. Хорошо взбить массу лопаткой или ложкой. Можно добавить мускатный орех.
2. Выложить в селедочницу готовый паштет, голову и хвост сельди.
3. Вымыть яблоко и очистить, нарезать ломтиками. Зелень помыть и нашинковать.
4. Украсить паштет яблоками и зеленью. Паштет получится очень вкусным, если добавить в рыбную массу натертое яблоко. Подают его, намазывая на ломтики хлеба, поджаренные в масле.
500 г творога, 500 г помидоров, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько веточек петрушки.
1. Творог растереть с помощью скалки (можно пропустить через мясорубку), посолить и поперчить.
2. Удалить мякоть из помидоров и наполнить их приготовленным творогом. Сверху украсить помидоры веточками петрушки.
3. Выложить на блюдо и подавать к столу.
100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа или петрушки, растительное масло черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Очистить от кожуры и семечек баклажаны. Сыр, предварительно обжаренные на масле баклажаны и чеснок натереть на крупной или средней терке. Смешать все это с творогом, перемешать, приправить солью, перцем и взбить.
2. Такой паштет мажут на хлеб, украшают сверху зеленью и подают к столу.
200 г свежих грибов, 6 яиц, 3 ст. л. растительного масла, 30 г маргарина, 100 г сельдерея, 4 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. горчицы, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
1. Сельдерей помыть, мелко нарезать. Яйца отварить, отделить желтки от белков. Желтки измельчить, белки разрезать вдоль на половинки.
2. Грибы замочить на 30 мин в холодной воде, промыть, нарезать полосками и тушить в сковороде, в смеси воды и растительного масла или сметаны.
3. Соединить все ингредиенты, кроме белков (их нужно будет начинить этой массой), заправить майонезом, специями, по необходимости солью.
4. Нафаршировать яйца и украсить предварительно вымытой, порубленной зеленью.
0,5 кг говядины, 1 кг свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 2 яйца, соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, вырезать сердцевину.
2. Мясо помыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Измельчить.
3. Яйца сварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.
4. Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, панированные мукой.
5. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности. Подать к столу со сметаной.
100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Сыр, чеснок и баклажаны, очищенные от семечек и кожицы, натереть на мелкой или средней терке. Смешать эти продукты с прокрученным через мясорубку творогом, хорошо перемешать и взбить.
2. Паштет намазать на ржаной хлеб и подать к столу, украсив зеленью.
1 кг тыквы, 70 г зелени укропа, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. разведенного уксуса, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сливок, сахар, соль по вкусу.
1. Приготовить соус: разделить масло пополам, половину поместить в эмалированную миску, порубить, смешать с мукой. Поставить на огонь. Когда масло растопится, влить бульон и, регулярно помешивая (чтобы не пригорело), варить до образования однородной массы.
2. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками. Дать постоять в течение нескольких минут.
3. Залить тыкву соусом и варить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить измельченный укроп, сахар и уксус. Затем снять с огня, немного остудить. Заправить блюдо сливками, тщательно перемешать и подавать к столу.
Вторые блюда
1 кг мякоти говядины (можно с небольшой косточкой), 6–7 горошин перца, 2 луковицы, 3 морковки, 1 пучок зелени, 1–2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.
1. Помыть мясо, нарезать большими кусками, залить холодной водой. Варить 1 ч, снять с огня и выложить мясо на разделочную доску.
2. Процедить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вскипятить. Остудить.
3. Из мяса вынуть косточки, нарезать его маленькими ломтиками, распределить по формам для заливного. Зелень помыть и нашинковать.
4. Сварить морковь. Распустить желатин в холодной воде (1 стакан) и оставить на 1 ч. Лук и вареную морковь очистить и нарезать колечками, выложить поверх мяса, посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой станет верхним).
5. Поставить на огонь мясной бульон и ввести постепенно, постоянно помешивая, желатин. Довести до кипения, разлить бульон по формам. Остудить, убрать в холодильник.
6. Подавать блюдо к столу можно спустя 5–6 ч. Для того, чтобы было легко выложить заливное на тарелку, нужно на несколько секунд опустить дно формы в горячую воду.
0,5 кг филе рыбы, 0,5 кг моркови, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Помыть филе и нарезать маленькими кусочками, натереть их солью и перцем. Очистить и нарезать кольцами морковь. Яйца взбить со сметаной.
2. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, затем кусочки моркови. Накрыть крышкой и поставить в слабо разогретую духовую печь на 15–20 мин.
3. Затем вынуть, залить яйцами и запекать до готовности.
400 г свеклы, 2 луковицы, 200 г тыквы, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. манной крупы, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. измельченных сухарей, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Свеклу и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и смешать с овощами.
2. Всыпать сухари, манную крупу, влить растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца. Приправить солью, перцем, размешать.
3. Слепить овальные котлеты и жарить на растительном масле с обеих сторон, обвалять в муке до обжаривания. Советуем подавать к столу эти котлеты со сметаной.
600 г моркови, 3 ст. л. сахара, 1/3 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 60 г сыра.
1. Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять. Когда выделится сок, подлить немного вина, выложить в сковороду, смазанную маслом, и обжарить. Чтобы морковь не пригорела, регулярно помешивать.
2. Сыр натереть на крупной терке, сметану взбить. Залить ею морковь, посыпать тертым сыром. Затем запекать в течение 30 мин в духовом шкафу.
1 кг баклажанов, 800 г картофеля, 400 г мясного фарша, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна, шалфея, соль и мускатный орех по вкусу.
1. Помыть, очистить и нарезать кубиками баклажаны, приправить солью, дать постоять некоторое время.
2. Картофель очистить, отварить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок также очистить, измельчить.
3. Влить 1 ст. л. растительного масла в фарш, смешать с травами, луком, чесноком, баклажанами и все это жарить на оливковом масле на медленном огне.
4. Через 30 мин выложить туда помидоры, томатную пасту, тушить еще 20 мин. Сыр натереть на крупной терке, размешать его с молоком и яйцами.
5. Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоями на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом. Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и запекать до готовности в сильно разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.
300 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 15 листиков подорожника, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
1. Листья подорожника помыть и нарезать, баклажаны очистить, нарезать ломтиками. Смешать все это и измельченный чеснок, приправить солью.
2. Сковороду смазать маслом, выложить туда приготовленную массу, запекать в духовой печи до готовности. Украсить зеленью и подать запеканку к столу горячей.
1 кг рыбы (лучше всего взять судак, хек, лосось или минтай), 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.
1. Рыбу помыть, очистить и варить, залив холодной водой. Добавить одну луковицу, бульон посолить и заправить лавровым листом.
2. Развести желатин в холодной воде. Отварить морковь. Зелень ополоснуть в холодной воде и нашинковать.
3. Готовую рыбу вынуть из бульона; остудить, очистить от костей. Нарезать и выложить в формы для заливного. Вареную морковь и лук очистить, нарезать кольцами, выложить поверх рыбы. Посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой окажется на верхним).
4. Вводить желатин в теплый рыбный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам. Остудить.
5. Поставить блюдо в холодильник. Подать к столу можно будет через 5–6 ч. Перед подачей к столу опускать дно каждой формочки в горячую воду.
400 г картофеля, 200 г сыра, 70 мл сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
1. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Сыр тоже натереть, 50 гр отложить, остальное смешать с картофелем, взбитыми сливками и белками.
2. Сковороду смазать маслом и выложить хорошо перемешанную картофельную массу, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до готовности.
3. Переложить суфле на блюдо и нарезать порционными кусочками.
1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г свежих помидоров, 1–2 луковицы, 40 г растительного масла, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), соль по вкусу.
1. Помидоры и картофель помыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Лук очистить, нашинковать и пассеровать.
2. Смазать сковороду растительным маслом, выложить в середину помидоры, а по краям картофель и лук.
3. Яйца взбить, залить ими уложенные в сковороду ингредиенты и запечь в духовом шкафу до готовности. Украсить зеленью.
1 кг моркови, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана измельченных сухарей, 0,5 стакана сахара, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Растопить на слабом огне в миске сливочное масло. Морковь помыть, очистить и мелко нарезать. Выложить в кастрюлю и, залив молоком, поставить на огонь. Всыпать сахар и влить масло.
2. Томить под крышкой 35–40 мин, после чего постепенно, не переставая помешивать, ввести туда манную крупу. Поварить 10 мин, снять с огня, немного охладить.
3. Желтки отделить от белков, взбить, посолить и добавить к сваренному соусу.
4. Слепить котлеты, обмакнуть их в белок, затем обсыпать сухарями и жарить на растительном масле. Подать к столу, полив сметаной.
1 кг свеклы, 5–6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Натереть сыр на крупной терке. Лук и свеклу очистить. Свеклу сварить, нарезать кубиками. Зелень ополоснуть в холодной воде и измельчить.
2. Лук нашинковать и пассеровать вместе с мукой до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, залить сметаной, добавить сливочное масло, приправить солью, перцем и тушить 1 ч.
3. Прежде чем подать к столу, посыпать сыром и зеленью.
1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль по вкусу.
1. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными кусками. Уложить в кастрюлю с водой, посолить. Варить до готовности. Остудить и слить воду.
2. Отделить желтки от белков, желтки взбить со сливками, варить в течение 5 мин, не забывая регулярно мешать.
3. Обжарить кабачки в растительном масле, выложить на блюдо и перед подачей к столу залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!
0,5 кг кабачков, 100 г грибов, 100 г свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Замочить в кипящей воде на 5 мин грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжарить.
2. Очистить кабачки, нарезать кольцами, посыпать солью и мукой, жарить на сливочном масле.
3. Помыть, разрезать на половинки помидоры, посолить, поперчить и тоже обжарить.
4. Остывшие продукты соединить и посыпать нашинкованной зеленью. Подать к столу, выложив на блюдо.
1 кг кабачков, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
1. Отделить яичные желтки от белков. Желтки больше не понадобятся. Отдельно взбить охлажденные белки и сметану, потом соединить их.
2. Вымыть и очистить кабачки от кожицы и нарезать кольцами. Поставить на огонь кастрюлю, в которую налить немного воды, тушить в ней кабачки, добавив под конец немного сметаны.
3. Приготовить форму, смазать ее растительным маслом. Сложить кабачки, залить их белковым соусом. Сливочное масло растопить и перед подачей к столу полить кабачки.
0,5 кг кабачков, 400 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 пучок зелени укропа или петрушки, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.
1. Картофель вымыть, очистить и отварить. Размять, заправить теплым молоком.
2. Помыть и очистить кабачки, натереть на крупной терке, выложить в картофельное пюре, добавить взбитые яйца, нашинкованную зелень, муку, приправить солью и перцем.
3. Все перемешать, слепить котлеты, обвалять в муке. Жарить на растительном масле. Подать к столу, посыпав зеленью.
200 г кабачков, 1 стакан манной крупы, 1 стакан яблочного пюре, 1 стакан сахара, 800 мл воды.
1. Очистить кабачки, очень мелко нарезать. Залить воду в кастрюлю, варить овощи на слабом огне.
2. Когда кабачки будут почти готовы, постепенно вводить в кастрюлю пюре. Довести до кипения, поварить 8-10 мин и засыпать сахар, потом манную крупу понемногу, не переставая помешивать. Варить еще в течение 10 мин, снять с огня и остудить.
3. Приготовленную массу протереть через сито, взбить до образования пышной массы.
4. Для того чтобы масса превратилась в мусс, нужно, переложив в подходящую посуду, убрать ее в холодильник или другое холодное место для застывания. Теперь можно подавать мусс к столу!
0,5 кг мяса цыплят или индейки, 100 г сельдерея, 1 ст. л. муки, 75 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Лук, коренья очистить, нарезать, обжарить на растительном масле вместе с томатным соусом и мукой. Посолить, поперчить и добавить кусочек сливочного масла.
2. Разделать индейку или цыпленка. Отварить и очень мелко нарезать, тщательно вымешать с соусом, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Получится очень вкусный паштет!
200 г сельдерея, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла.
1. Овощи помыть и мелко нарезать, обильно смазать сковороду растительным маслом и на слабом огне обжарить их с добавлением небольшого количества воды.
2. Когда почти все будет готово, всыпать муку и убавить огонь. Томить до готовности, накрыв крышкой. Подать к столу можно с картофельным пюре, а украсить дольками овощей.
1 кг картофеля, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
1. Очистить и отварить картофель. Натереть на крупной терке, предварительно остудив. Вбить яйцо и влить молоко, перемешать.
2. Лук нашинковать и обжарить. Сварить 4 яйца, мелко нарезать и смешать с луком.
3. Растолочь сухари. Смазать растительным маслом сковороду и посыпать сухарями. Уложить слоями картофель, яйца с луком и снова картофель. Прежде чем поставить в духовой шкаф, залить сметаной и посыпать сухарями. Готовое блюдо украсить зеленью.
1 кг картофеля, 100 г брынзы, 0,5 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.
1. Сваренный картофель протереть сквозь сито.
2. Измельчить и растереть брынзу, смешать с картофелем, хорошо выбить, добавляя растительное масло.
3. Смешать картофельное пюре с измельченным чесноком и мелко нарезанным луком. Блюдо готово!
500 г куриной печенки, 80 г растительного масла или растопленного куриного жира, 150 г майонеза, 80 г муки, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Промыть в холодной воде и обдать кипятком печенку, нарезать маленькими кусочками и посолить. Разогреть сковороду, налить масло и обжарить печенку.
2. Одновременно поджарить на сливочном масле муку до светло-золотистого цвета, перемешать ее с майонезом. Зелень помыть и измельчить.
3. Когда печенка будет почти готова, залить в сковороду соус и варить в течение 10 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.
600 г говядины, 200 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного соуса, соль, специи по вкусу, 1 пучок зелени.
1. Помыть и нарезать кубиками мясо (рассчитывать, что получится 2–3 порции). Отбить, приправить солью и специями, жарить на сковороде в растительном масле.
2. Лук очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать ломтиками и добавить вместе с луком, выложив в сковороду.
3. Муку, сметану и томатный соус смешать и добавить туда же. Подать с соусом, который остался после жаренья. Посыпать мелко порубленной зеленью.
200 г сельдерея, 100 г моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. белого вина, 4 ст. л. воды, 2 ст. л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. лимонного сока, 150 г сыра, соль по вкусу.
1. Морковь и сельдерей помыть, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Все перемешать и варить до однородной густой консистенции.
2. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с морковью и сельдереем, нарезанным кольцами луком, посолить.
3. Соус: выжать с помощью вилки лимонный сок влить в воду, добавить вино. Поставить на слабый огонь, довести соус до кипения. Снять с огня, остудить, залить им сырно-овощную массу.
0,5 кг свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, соль и перец горошком по вкусу, 1 пучок укропа.
1. Лук очистить и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле.
2. Огурцы помыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Посолить и обжарить вместе с луком, добавить перец горошком, муку, потом залить сметаной.
3. Готовое блюдо подать к столу, посыпав зеленью.
1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль по вкусу.
1. Отделить желтки от белков и смешать белки со сливками, взбить. Желтки больше не понадобятся.
Поставить на огонь и недолгое время варить, часто помешивая.
2. Помыть, очистить от кожицы кабачки. Разрезать на кусочки продолговатой формы. В кастрюлю налить воду, подсолить и отварить в ней кабачки.
3. Снять с огня и остудить кабачки; дать стечь воде.
4. Налить в сковороду растительное масло, нагреть и поджарить в ней кабачки. Залить яично-сливочным соусом и подавать к столу.
400 г мяса утки, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
1. Помыть, очистить и отварить картофель. Утку разделать и тоже отварить.
2. Огурцы и картофель нарезать кубиками, мясо – маленькими кусочками.
3. Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом.
300 г кабачков, 0,5 л кефира или простокваши, 100 г моркови, 100 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла.
1. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Выделившийся сок не сливать.
2. Очистить кабачки, нарезать кубиками и тушить до готовности с добавлением растительного масла.
3. Готовые кабачки выложить в блюдо с кислым молоком (или простоквашей). Добавить морковь и свеклу вместе с соком.
4. Все продукты хорошо перемешать и блюдо можно подавать к столу.
0,5 кг свежих помидоров, 50 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, нарезать, посыпать солью и перцем.
2. Разогреть сковороду (фритюрницу), налить в нее растительное масло, раскалить и жарить помидоры, обмакивая во взбитое яйцо и обваливая в сухарях. Перед подачей можно полить укропным соусом.
0,5 кг свежих помидоров, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 50 г брынзы, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, нарезать крупными кусочками, посолить. Разогреть сковороду с растительным маслом и, обваляв в муке, пожарить помидоры. Брынзу натереть на крупной терке.
2. Отдельно растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, развести ее в молоке и перемешать с брынзой, не снимая с огня. Посолить, довести до кипения, остудить.
3. Взбитые яйца и зелень петрушки добавить в соус. Помидоры уложить на смазанный маслом противень, полить соусом и запекать в духовом шкафу до готовности.
1 кг кабачков, 1 стакан молока, 60 г сухарей, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками кабачки. Налить в сковороду немного молока и тушить в нем кабачки до готовности. Отделить яичные желтки от белков. Белки охладить и хорошо взбить.
2. Полученную массу протереть через сито, смешать с толчеными сухарями, растопленным сливочным маслом, яичными желтками и белками. Аккуратно перемешать.
3. Выложить массу в смазанную маслом кастрюлю. Поставить на водяную баню и варить недолгое время. Охладить.
1 кг кабачков, 200 г тыквы, 200 г белых грибов, 5 яиц, 800 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
1. Все овощи перемыть, очистить, если это требуется, и нарезать кубиками.
2. Грибы замочить в холодной воде на 30 мин, промыть и нарезать ломтиками небольшого размера. Яйца взбить, добавить молоко и растительное масло.
3. Все ингредиенты смешать, приправить солью и, залив яичной смесью, обжарить до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать зеленью.
0,5 л говяжьего бульона, 200 г говядины, 2 луковицы, 3/4 стакана риса, 2 ст. л. томата, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.
1. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить промытый рис, томат, измельченный чеснок, посолить, поперчить, сформовать небольшие шарики и положить их в горшочки из расчета 4–5 штук на одну порцию, залить кипящим бульоном и поставить в заранее разогретую духовку. За 10 мин до готовности посыпать зеленью.
4 стакана гороха, 4 луковицы, 3 крупные морковки, 4 большие репки, 200 г тыквы, 200 г соленого сала, 1/2 стакана растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу.
1. Горох замочить на 1–1,5 ч. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, а сало – пластинками.
2. Смешать все ингредиенты, посолить, положить перец горошком, разложить по горшочкам, залить кипятком и поставить в духовку.
0,5.кг мяса, 2 стакана гороха, 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, зелень, черный перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать кусочками, положить в горшочки, залить холодной водой и поставить в духовку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
2. Горох разварить в небольшом количестве воды, слить, хорошо размять, остудить, смешать с мукой, вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить жареный лук и сформовать небольшие клецки.
3. Когда мясо в горшочках будет готово, опустить в них клецки и поставить в духовку на 5 мин.
1 кг телятины, 3 стакана риса, 150 г говяжьего жира, 3 морковки, 2 луковицы, 0,5 стакана клюквы, черный перец, соль по вкусу.
1. Рис замочить в подсоленной воде на 1 ч. Телятину нарезать, обжарить в жире, посыпать перцем, добавить нарезанные лук, морковь соломкой, обжарить все вместе.
2. Положить мясо с поджаркой на дно горшочков, сверху засыпать промытый и перемешанный с клюквой рис, посолить и залить кипятком на 1 см выше уровня риса. Поставить в духовку и варить 1–1,5 ч.
1 курица, 3 стакана пшена, 300 г тыквы, 100 г столового маргарина, 1 луковица, 1 морковка, соль по вкусу.
1. Мясо курицы отделить от костей, нарезать кусочками и обжарить в столовом маргарине с луком и морковью.
2. Тыкву нарезать маленькими кубиками и смешать с промытым пшеном. Выложить в горшочки курицу, смешать ее с пшеном и тыквой, посолить, залить кипятком и поставить в духовку.
1 кочан капусты, 3 морковки, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
1. Мелко нашинковать капусту и морковь, обжарить на растительном масле, добавить лук и поджарить до готовности.
2. Яйца взбить с молоком и солью. Капусту сложить в горшочки, залить яичной смесью, перемешать, поставить в духовку и запекать.
1 кг судака, 3 стакана риса, 1 банка майонеза, 2 луковицы, 4 ст. л. топленого масла, черный перец, соль по вкусу.
1. Разделать судака, вынуть кости, посолить, поперчить и замариновать в майонезе на 1 ч. Рис замочить в воде. Лук нашинковать кольцами и обжарить на масле.
2. Сложить в горшочки судака, засыпать рисом, а сверху положить кольца лука, посолить, залить кипятком и поставить в духовку.
1 кг икры сазана или щуки, 3 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
1. Осторожно вынуть икру из рыбы, выложить в неметаллическую посуду и взбить вилкой, чтобы удалить пленки, посолить. Лук измельчить, смешать с растительным маслом, перемешать с икрой, добавить яичные желтки.
2. Белки яиц взбить в пену и осторожно ввести в икру. Переложить массу в горшочки, поставить в духовку и запекать.
1 кг камбалы, 2 луковицы, 2 морковки, 4 болгарских перца, 0,5 л томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
1. Камбалу очистить, если мелкая, использовать целиком, крупную нарезать кусками, посолить, обжарить на растительном масле.
2. Лук, морковь, перец мелко нарезать. Камбалу уложить в горшочки, пересыпая овощами, положить лавровый лист, перец горошком, посолить и залить горячим томатным соком, поставить в духовку и запекать.
1 кг стерляди, 1 кг лука, 2 стакана молока, 2 ст. л. уксуса, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
1. Стерлядь нарезать кусками и замочить в молоке на 1 ч.
2. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, уложить в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залить майонезом и поставить в духовку.
1 кг кутума, 3 яйца, 100 г муки, 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 кг капусты, 2 луковицы, 2 морковки, соль по вкусу.
1. Кутум очистить, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
2. Капусту мелко нашинковать, поджарить на растительном масле, посолить, добавить мелко нарезанные лук и морковь, потушить.
3. Сложить в горшочки капусту и рыбу слоями. Яйца взбить с молоком, добавить соль и залить этой смесью рыбу с капустой. Поставить в духовку и запекать.
4 стакана гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 100 г маргарина, 2 луковицы, соль по вкусу.
1. Перебрать, подсушить на сковородке гречневую крупу, промыть ее горячей водой. Растопить маргарин, поджарить лук вместе с фаршем.
2. Сложить в горшочки слоями гречку и фарш на 3/4 высоты горшочков, посолить, залить кипятком на всю высоту горшочков и поставить в духовку.
3 стакана риса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 стакан изюма, соль по вкусу.
1. Рис перебрать и замочить в холодной воде на 30 мин. Затем промыть, смешать с изюмом и заполнить горшочки на 2/3.
2. Молоко вскипятить с сахаром, солью и сливочным маслом, залить им рис до края горшочка и поставить в духовку.
1 стакан манной крупы, 1 л молока, 8 яиц, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г орехов, ванилин.
1. Вскипятить молоко, растворить в нем сахар, всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить сливочное масло и сварить кашу, охладить ее. Белки отделить от желтков, желтки вмешать в остывшую кашу, добавить промытый изюм, измельченные орехи, ванилин.
2. Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в кашу. Переложить массу в горшочки и поставить в нагретую духовку.
1 л молока, 1 стакан манной крупы, 1 кг персиков, 150 г сахара.
1. Очистить персики от кожицы, нарезать дольками, сложить в горшочки, пересыпать сахаром, залить горячим молоком и поставить на 20 мин в разогретую духовку.
2. Потом вынуть, всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать и поставить в духовку до загустения.
2 кг яблок кислых сортов, 400 г сахара, гвоздика.
1. Удалить из яблок сердцевину, нарезать на четвертинки, уложить слоями в горшочки, каждый слой пересыпать сахаром, добавить гвоздику и поставить томиться в разогретую духовку.
3 стакана риса, 1 л молока, 500 г сушеного чернослива, 150 г сахара.
1. Перебрать и замочить рис в холодной воде на 30 мин. Чернослив хорошо промыть, удалить косточки, и замочить на 1 ч в холодной воде.
2. Выложить в горшочки на 3/4 высоты рис, перемешав его с черносливом, добавить сахар, сливочное масло и залить горячим молоком. Поставить в разогретую духовку.
250 г мясного фарша, 2 яичных желтка, 1 луковица, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. свекольного отвара, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.
1. Смешать любой мясной фарш с яичными желтками, мелко порезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку.
2. Добавить мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Слегка разбавить полученную массу отваром свеклы. Котлетную массу разделать на 5–6 овальных плоских котлет, густо обвалять их в молотых сухарях.
3. Обжарить с двух сторон в разогретом жире до образования коричневой корочки. В качестве гарнира подавать овощной салат или картофельное пюре, отварной картофель с томатным соусом или кетчупом.
10 картофелин правильной формы, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 2 луковицы, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Картофель очистить, срезать с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблить ложечкой, ножом или специальным инструментом.
2. Фарш смешать с рисом, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и начинить им картофель.
3. Сложить картофель в горшочки, накрыть «крышечками», залить горячим бульоном и поставить в духовку. За 5 мин до готовности посыпать зеленью.
1 кг свеклы, 4 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 банка майонеза, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль по вкусу.
1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле, добавить свеклу, потушить с уксусом и лавровым листом.
2. Уложить в горшочки слоями, равномерно поливая майонезом, и поставить в духовку.
800 г картофеля, 400 г тыквы, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г муки, 70 г панировочных сухарей, 70 г жира, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Помыть картофель, очистить, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Тыкву помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить желтки от белков, белки охладить и взбить. Желтки растереть со сливочным маслом, перемешать с горячим растолченным картофелем, белками, мукой. Посолить и добавить тыкву.
3. Сформовать из полученного фарша овальные лепешки и обжаривать в разогретом на сковороде жире с обеих сторон, предварительно обваливая в панировочных сухарях. Подать к столу, полив сметаной.
2 артишока, 200 г свежих помидоров, 2 ст. л. воды или бульона, 5 головок лука-саженца, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Удалить верхние листочки с артишоков. Вместе с целыми головками лука-саженца выложить их в кастрюлю, залить водой (бульоном), приправить растительным маслом, солью и перцем.
2. С помидоров снять кожицу и нарезать их крупными дольками. Вместе с артишоками в закрытой крышкой кастрюле томить до готовности.
3. Это блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде.
6 яиц, 30 г шпината, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 пучок зелени базилика, соль по вкусу.
1. Яйца взбить, шпинат ополоснуть холодной водой и нашинковать. Соединить данные ингредиенты разогреть сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.
2. В молоке развести муку. Соединить с яичной смесью, запечь в сковороде под крышкой. Посыпать омлет зеленью базилика. Блюдо готово, его можно подать к столу!
15 каштанов, 2 стакана мясного бульона, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 100 г моркови, 4 корня петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. виноградного вина, 2 лавровых листа, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Каштаны очистить, разрезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости.
2. Мучной соус: муку обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, влить бульон.
3. Приготовить овощной соус: очистить лук, морковь, помыть петрушку. Морковь натереть на мелкой терке, остальные овощи нашинковать. Обжарить все на растительном масле.
4. Перемешать жареные овощи с мучным соусом, приправить лавровым листом, перцем, посолить и влить вино. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне под крышкой в течение 30 мин.
5. Залить каштаны соусом, и блюдо готово!
400 г мяса утки, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
1. Утку помыть, опустить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить, после чего, дождавшись, пока она остынет, нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить и отварить картофель, нарезать кубиками.
3. Огурцы помыть и нарезать дольками. Все ингредиенты соединить, полить майонезом, приправить солью и перемешать.
300 г баклажанов, 600 г говядины, 600 г картофеля, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 г сельдерея, 120 г шпика, 40 г панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
1. Пропустить через мясорубку промытые мясо и овощи, перемешать, приправить солью и перцем. Картофель очистить, отварить, приготовить пюре.
2. Бланшировать баклажаны, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Таким же образом нарезать и шпик.
3. Форму (желательно керамическую) смазать маслом, последовательно выложить картофель, фарш, баклажаны, шпик.
4. Растолочь сухари, посыпать ими запеканку и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовой шкаф и томить до полной готовности при средней температуре.
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 30 г горького стручкового перца, 60 г сладкого болгарского перца, 40 мл 9 %-ного уксуса, 60 мл растительного масла, душистый перец горошком и лавровый лист по вкусу, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Баклажаны помыть, залить водой, поставить на огонь, посолить (по вкусу) и варить до мягкости.
2. Разрезать баклажаны вдоль, размять, чтобы кусочки стали тоньше. Можно просто положить под пресс на 5 ч. После этого разрезать кусочки на четыре части. Разогреть масло в сковороде и обжарить с обеих сторон баклажаны, затем выложить на большую тарелку или блюдо.
3. Соус: пропустить через мясорубку чеснок, предварительно вымытый горький и сладкий перец. Все перемешать, приправить солью, уксусом, специями, маслом.
4. Уложить баклажаны слоями на смазанный маслом противень, каждый пласт поливать соусом и распределять поверху нарезанные тонкими кружочками помидоры.
0,5 кг филе рыбы, 1/4 стакана молока, 400 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Разделать рыбу: помыть, очистить и нарезать кусочками средней величины. Приготовить сковороду, налить в нее растительное масло.
2. Залить рыбу молоком, посолить, поперчить. Обжаривать, предварительно обваляв в муке.
3. Помидоры разрезать поперек на две части, посолить и отдельно обжарить на масле. Лук очистить, нарезать кольцами и тоже отдельно пассеровать.
4. Подать к столу рыбу, выложив на блюдо сначала ее саму, сверху жареный лук, по краям – помидоры. Посыпать мелко порубленной зеленью.
300 г филе рыбы, 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сыра, 20 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу с помидор, разрезать пополам, посолить. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем томаты.
2. Рыбу помыть, очистить и нарезать, уложить в смазанную маслом форму, поверх нее – помидоры. Натереть на крупной терке сыр.
3. Полить томатным соусом, посыпать сыром и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Отправить в духовой шкаф до готовности.
800 г картофеля, 1 стакан белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. молотых сухарей, 200 г сыра.
Соус: 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени укропа, петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Картофель запечь в «мундире», очистить, срезать верхнюю часть и вынуть из каждой картофелины ложкой сердцевину.
2. Грибы замочить в холодной воде, промыть, выложить в кастрюлю, залить свежей водой, посолить и отварить. После этого порубить их и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком.
3. Муку всыпать на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить до золотистого цвета. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с мукой, варить, все время помешивая.
4. Когда бульон слегка загустеет, добавить в него грибы с луком и срезанный картофель. Заполнить полученным фаршем клубни, уложить их на противень, смазанный маслом, полить сметанным соусом (сметаной, смешанной с рубленой зеленью и приправленной солью и перцем), посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
5. Готовый картофель переложить на блюдо и полить горячим сметанным соусом. Подать к столу.
600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г оливок или маслин, 1,5 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.
1. Промыть грибы. Рыбу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Натереть солью, залить горячей водой и добавить грибы, лавровый лист и соль. Варить до готовности.
2. Морковь и корень петрушки помыть, нарезать и сварить.
3. Очистить соленые огурцы от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками, отварить.
4. Достать грибы из бульона, в котором они варились вместе с рыбой, мелко нарезать их, соединить с овощами, томатным соусом, каперсами, влить небольшое количество бульона.
5. Посолить, добавить сахар и поставить на огонь. Снять, не доведя до кипения. Перед подачей к столу, переложить рыбу на блюдо, залить соусом и украсить дольками лимона, маслинами или оливками, посыпать зеленью.
Салаты
200 г листьев салата, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар по вкусу.
1. Натереть на мелкой терке хрен, засыпать сахаром, хорошо перемешать и на 30 мин оставить на столе в открытой посуде.
2. Нарезать огурцы кубиками, смешать с хреном, заправить майонезом.
200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), 100 г соленых огурцов, 100 г салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.
1. Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить.
2. Мелко нарезать огурцы, зеленый салат, рыбу ломтиками. Из картофеля сделать пюре.
3. Соединить все ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и уксусом и вымешать.
4. В салатницу горкой выложить готовый салат. Украсить это холодное блюдо можно листьями салата, икрой, маслинами.
0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев или сердцевин одуванчиков, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 100 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу, веточки петрушки, укропа по желанию.
1. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом.
2. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить.
3. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца сварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать.
4. Все хорошо перемешать, заправив майонезом.
5. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.
0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих яблок, 100 г картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу.
1. Картофель и грибы промыть, отварить. Когда остынут, нарезать кубиками.
2. Зелень ополоснуть под струей холодной воды, крапивные листья обдать кипятком, все зеленые ингредиенты нашинковать и выложить в салатницу.
3. Огурцы, яблоки, редис помыть, по необходимости очистить и нарезать кубиками, смешать с картофелем, грибами и майонезом.
0,5 кг кабачков, 100 г свежих огурцов, 100 г редиса, 200 г свежих помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
1. Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю растительное масло и тушить их до готовности.
2. Репчатый лук и редис очистить и вместе с огурцами нарезать небольшими кубиками. Смешать с кабачками.
3. Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками, выложить в салат, добавить нашинкованные укроп, зеленый лук и петрушку.
4. Положить сметану, посолить. Охладить и подать к столу.
600 г моркови, 100 г сыра (желательно острого), 0,5 стакана сметаны, 3–4 зубчика чеснока.
1. Натереть сыр на мелкой терке, очищенную морковь – на крупной. Чеснок измельчить.
2. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной и дать пропитаться в течение 1 ч.
0,5 кг сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сока лимона, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.
1. Перец помыть, выложить на обильно смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, предварительно нарезав тонко (соломкой).
2. Соус: очистить чеснок и орехи, измельчить, приправить сахаром, солью, перцем, соком лимона, сметаной и хорошо перемешать.
3. Соединить перец с соусом, посыпать порубленной зеленью петрушки и подать к столу.
200 г сладкого красного перца, 200 г яблок, 250 г апельсинов, 150 г очищенных орехов, 1 стакан майонеза.
1. Перец помыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Помыть апельсины, яблоки, очистить орехи.
3. Нарезать яблоки кубиками, апельсины дольками, удалить семечки. Орехи истолочь. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
20 раков, 200 г свежих огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени укропа.
1. Картофель помыть и, не очищая, отварить. Затем остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Вымытое и очищенное яблоко, а также сельдерей натереть на крупной терке.
2. Раков помыть и отварить. Шейки очистить, мякоть клешни мелко нарезать.
3. Вымыть и измельчить огурцы. Все ингредиенты перемешать с зеленым горошком, майонезом, приправить солью и сахаром. Переложить в салатник, посыпать нашинкованной зеленью.
0,5 кг свежих огурцов, 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, 50 г листьев лимонника, 50 г шпината, 50 г сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу, зелень базилика.
1. Свеклу помыть и сварить. Обдать кипятком листья цикория и замочить в соленой воде на 30 мин, чтобы отбелились. Нашинковать.
2. Помыть огурцы, груши, нарезать кубиками; свеклу нарезать небольшими кусочками. Зелень ополоснуть холодной водой и измельчить. Заправить салат сметаной и подать к столу.
0,5 кг кабачков, 100 г огурцов, 100 г редиса, 200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
1. Помыть огурцы, редис, томаты. Репчатый лук очистить. Кабачки очистить от кожицы и нарезать очень мелко. Ополоснуть холодной водой и мелко нарезать укроп, зеленый лук и петрушку.
2. Нашинковать огурцы, редис и репчатый лук. Кабачки потушить с добавлением растительного масла. Смешать эти ингредиенты.
3. Нарезать тонкими колечками помидоры, добавить их в салат вместе с зеленью. Положить сметану, приправить солью, охладить и подать к столу.
250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, 1 лимон, бутон гвоздики, красный перец, соль по вкусу.
1. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мясо курицы отварить и нарезать острым ножом на мелкие ломтики.
2. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промыть и подсушить. Затем нарезать их на тонкие дольки и смешать с картофелем и мясом. Добавить свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.
3. Яйца отварить, очистить от скорлупы, измельчить и добавить к салату. Посолить и поперчить.
4. Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбить яичные желтки с сахарной пудройи влить в охлажденную сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Гвоздику измельчить и добавить в соус. Выжать сок лимона хорошо взбить.
5. Салат заправить соусом, перемешать и дать пропитаться. Перед подачей к столу украсить зеленью.
400 г сельдерея, 100 г моркови, 100 г чернослива, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
1. Сельдерей помыть, нарезать соломкой, засыпать сахаром, пождать, когда он даст сок.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек. Затем соединить все ингредиенты и влить разведенную лимонную кислоту. Перемешать.
3. Подать к столу салат, украсив черносливом.
400 г свеклы, 100 г чернослива, 0,5 стакана майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Чернослив замочить в холодной воде на 15 мин, промыть и отварить. После мелко порубить его.
2. Свеклу помыть, натереть на крупной терке, добавить воду, в которой варился чернослив, на четверть кастрюли, закрыть (не плотно) крышкой. Тушить 15 мин, затем остудить.
3. Чернослив смешать со свеклой, добавить немного лимонного сока, приправить солью, перцем. Залить майонезом, размешать и подать к столу.
600 г свеклы, 0,5 кг апельсинов, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, сок одного лимона, 4 бутона гвоздички.
1. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг, сок выжать. Смешать свекольный сок с выжатым лимонным.
2. Добавить гвоздику, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь.
3. Опустить в кастрюлю свеклу и снова довести до кипения. Остудить.
4. Измельчить чеснок. Перемешать его со свеклой.
5. Приготовленную массу переложить в салатницу и украсить ломтиками апельсина, залить майонезом.
300 г зелени сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсинов, 1 стакан сметаны.
1. Сельдерей и яблоки помыть и мелко нарезать.
2. Апельсины также помыть и разделить на дольки. Семечки удалить. Перемешать, заправить сметаной. Не стоит добавлять пряности.
800 г свеклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана майонеза, 10 маслин, 0,5 ч. л. тмина.
1. Вскипятить воду, залить тмин и дать постоять 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Морковь и свеклу помыть, очистить и варить в течение 15 мин. Остудить и нарезать соломкой.
3. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, добавить тмин и майонез. Выложить в салатник, подать к столу, украсив маслинами.
400 г картофеля, 300 г кальмаров, 1 стакан молока, лист салата, укроп, 2 яйца, соль по вкусу.
1. Мясо кальмара и яйца вымыть и сварить.
2. Мелко нарезанный картофель тушить в молоке, посолить. Зелень помыть и измельчить.
3. Нарезанные яйца и кальмары смешать с тушеным картофелем. Если требуется, подсолить и посыпать зеленью.
Первые блюда
0,5 кг свежих огурцов, 1 л бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), немного растительного масла.
1. Приготовить бульон: можно сварить его из овощей, мяса или рыбы.
2. Огурцы помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и опустить на 5 мин в кипящую воду. Муку обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Огурцы залить бульоном, заправить мукой, которую нужно предварительно развести холодным бульоном.
4. Прежде чем подать это блюдо к столу, нужно заправить его сметаной и посыпать зеленью.
150 г свежих огурцов, 30 г зеленого горошка, 0,5 л мясного бульона, 2 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, соль по вкусу.
1. Бульон довести до кипения на сильном огне. Добавить горошек, посолить и сварить до готовности, добавив соус. Не снимать с огня.
2. Помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками огурцы, добавить их в бульон, который снова довести до кипения, варить 20 мин.
3. Ввести яйцо, непрерывно помешивая суп, и снять с огня.
1,5–2 л воды, 400 г картофеля, 1 луковица, 5 ст. л. сушеных грибов, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, 1 пучок зелени укропа или петрушки.
1. Вымачивать грибы, чернослив и изюм в течение 1 ч. Затем варить грибы 20 мин. Нашинковать и снова вернуть в предварительно процеженный бульон. Поставить на огонь и варить, постепенно добавляя остальные ингредиенты, как указано ниже.
2. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в растительном масле. Через 5-10 мин добавить муку и жарить еще немного, после чего переложить в бульон.
3. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отправить в бульон вместе с черносливом и изюмом. Варить до готовности. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью.
1,5 л воды, 0,5 кг картофеля, 300 г моркови, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Посолить.
2. Зелень помыть, мелко порубить. Картофель нарезать соломкой, залить холодной водой и варить в течение 15–20 мин.
3. Посолить и поперчить, добавить обжаренные морковь и лук. Подавать суп со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.
200 г баклажанов, 200 г кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1,5 кг свежих помидоров, 0,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы по вкусу.
1. Кабачки и баклажаны помыть и нарезать.
2. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Лук резать кольцами.
3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить помидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Перемешать до однородности.
4. Овощи тушить в предварительно разогретом растительном масле, в сковороде. Приправить солью, перцем, пряной зеленью.
5. Томатный суп смешать с овощами, остудить. Украсить базиликом и сметаной.
700 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 веточка мяты.
1. Огурцы очистить и нарезать кубиками, семена удалить. Оставить на 15–20 мин, предварительно посолив и поперчив.
2. Лук и чеснок измельчить. Добавить их к огурцам, влить бульон и вино. Приправить солью, перцем и варить в течение 15 мин, протереть через сито.
3. Нарезать семгу кубиками и сбрызнуть соком лимона. Выкладывать рыбу в разлитый по тарелкам суп, украсить сверху мятой, которую лучше нарезать полосками.
Сладости
300 г кабачков, цедра одного лимона, 600 г сахара.
1. Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
2. Засыпанные сахаром кабачки несколько часов настаивать. Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Варенье должно быть довольно густым.
0,5 кг свеклы, 150 г творога, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г молотых сухарей, 100 г урюка, 250 г сахара, соль по вкусу.
1. Свеклу сварить, протереть через сито. Добавить молотые сухари.
2. Растереть желтки с сахаром, понемногу добавлять творог, сахар, растопленное сливочное масло. Соединить со свеклой.
3. Взбить до пышности.
4. Высушенный урюк промыть в теплой воде, смешать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать.
5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь и запекать на среднем огне.
1 кг свеклы, 2 стакана риса, 200 г яблок, 250 г изюма, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахара, соль.
1. Рис отварить. Яблоки помыть, очистить и натереть на крупной терке. Изюм замочить на 30 мин, промыть в теплой воде. Яйца сварить, измельчить. Сливочное масло растопить.
2. Свеклу отварить, сердцевину вырезать, заполнить рисом, смешанным с яблоками, сахаром, яйцами и маслом.
3. Сковороду смазать маслом, выложить фаршированную свеклу и запечь в духовом шкафу, полив сметаной.
300 г тыквы, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 1 стакан лимонного сока, 10 яиц.
1. Приготовить глазурь: взять яйца, отделить белки от желтков, взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Влить лимонный сок, растереть добела.
2. Тыкву промыть, очистить и сварить. Остудить и пропустить через мясорубку. Смородину хорошо промыть, перебрать, смешать с тыквенным пюре.
3. Сформовать из приготовленной массы шарики, полить каждый из них глазурью.
4. Чтобы конфеты застыли, можно выложить их на смазанную сливочным маслом тарелку и оставить до застывания либо переложить конфеты на слегка смазанный маслом противень, разогреть духовку, выключить и поставить.
0,5 кг тыквы, 250 г творога, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу, немного растительного масла.
1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Приготовить сковороду: налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем тыкву.
2. Молоко поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и постепенно всыпать туда манную крупу, постоянно помешивая. Яйца взбить сначала отдельно, потом вместе с творогом.
3. Жареную тыкву, манную кашу и творог смешать, приправить сахаром, солью. Сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу, разложить кусочки сливочного масла, сверху залить яйцом.
4. Поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать к столу лучше горячей, к запеканке можно подать сметану или варенье.
0,5 кг тыквы, 0,5 кг яблок, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. измельченных сухарей, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла.
1. Тыкву очистить, нарезать и тушить в молоке на медленном огне, закрыв крышкой.
2. Яблоки помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Вместе с тыквой томить еще 5– 10 мин. Яйца взбить.
3. Всыпать постепенно манную крупу, все перемешать, варить 5 мин. Остудить, добавить сахар, яйца и тщательно все вымешать.
4. Сковороду или какую-либо другую форму обильно смазать растительным маслом, выложить тесто.
5. Прежде чем поставить форму в духовую печь, тыквенную массу посыпать сухарями. Подать остуженный пудинг, полив сметаной или сливками.
0,5 кг моркови, 3 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 70 г сливочного масла, 200 г урюка, соль по вкусу, растительное масло.
1. Урюк замочить в теплой воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими полосками. Желтки отделить от белков, отдельно взбить. Помыть и отварить морковь, затем натереть на мелкой или средней терке. Сливочное масло растопить на слабом огне.
2. Смешать с морковью манную крупу, сметану, желтки, добавить сахар и сливочное масло. Долго растирать, добиваясь пышности массы. Положить урюк, посолить. Взбивать и осторожно вводить белки.
3. Форму (можно взять сковороду) смазать растительным маслом, выложить в нее морковное пюре, запекать в духовой печи, нагретой до 180–200ºС, до готовности. Подать к столу, полив сметаной.
1 кг тыквы, 0,5 стакана меда, 200 г сливочного мороженого.
1. Растопить мед, если он застыл, потом остудить.
2. Удалить из тыквы семечки, а кожуру оставить. Небольшие кусочки тыквы выложить в кастрюлю, залить водой и парить на слабом огне, закрыв крышкой. Когда тыква станет мягкой, пропустить ее сквозь сито или через мясорубку. Остудить.
3. Хорошо перемешать приготовленное пюре с медом. Подать к столу в десертной вазочке, украсив сверху мороженым.
0,5 кг тыквы, 300 г инжира, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. измельченных сухарей.
1. Муку развести в молоке, добавить сахар и сливочное масло. Варить на слабом огне, пока не загустеет.
2. Очистить и мелко нарезать тыкву. Жарить в течение 10 мин на растительном масле.
3. Инжир промыть, нарезать небольшими кубиками. Смазать маслом форму, уложить тыкву с инжиром, поставить в духовой шкаф.
4. Примерно за 10 мин до того, как тыква и инжир пропекутся и можно будет выключить духовку, нужно вынуть форму, залить ее содержимое молочной смесью, посыпать сухарями и запекать до готовности.
Напитки
500 мл молока и 1 стакан для того, чтобы развести крахмал, 20 г крахмала, 100 г сахара, ванилин.
1. Сделать сахарную пудру (можно с помощью кофемолки). Развести крахмал в 1 стакане холодного молока, полностью растворить.
2. Взять небольшую кастрюлю, налить молоко, но прежде ополоснуть ее холодной водой, иначе кисель будет пригорать. Поставить на слабый огонь.
3. Когда молоко начнет закипать, всыпать сахарную пудру. Кипящее молоко помешать, огонь убавить.
4. В кастрюлю маленькими порциями вливать молоко с крахмалом, дождаться закипания, держа кисель на слабом огне и постоянно помешивая. После этого снять с огня, немного остудить, всыпать ванилин по вкусу. Пить кисель остывшим.
500 мл воды, 100 г шиповника, 40 г изюма, 50 г сахара.
1. Изюм замочить в холодной воде на 1 ч, промыть, слив эту воду. Сушеные или свежие ягоды шиповника также промыть под струей холодной воды.
2. Наполнить кастрюлю водой, вскипятить ее. Половиной кипятка залить шиповник и настаивать в теплом месте в течение 20–25 мин. Немного остудить настой шиповника, дважды пропустить его через марлю.
3. Ягоды отжать и снова залить кипятком. Дать постоять полчаса. Этот отвар тоже процедить и влить в готовый.
4. Всыпать в напиток изюм, сахар и растворить его. Напиток чрезвычайно полезен и в теплом, и в холодном виде.
1 кг свежих огурцов, 1,5 кг ржаных сухарей, 800 г ржаного солода, 300 г патоки, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. л жженого сахара, 150 г хмеля, 10 л воды, 1 стакан сушеных мятных листьев.
1. Заготовить заранее настой. В объемную кастрюлю сложить сухари, патоку, солод, сахар, мяту и хмель, залить все 5 л предварительно прокипяченной остывшей воды. Поставить на огонь и варить полчаса, трое суток настаивать.
2. Жидкость слить и смешать с 5 л чистой воды. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. Выложить их в настой и поставить на огонь. Вскипятить, после чего уже охлажденным процедить, слить в деревянную бочку либо какой-нибудь другой бачок.
3. Развести дрожжи в теплой воде, добавить к настою, плотно закрыть крышкой или пробкой, поставить в холодное место. Через 2 недели пиво будет готово.
Фарши
200 г тыквы, 150 г творога, 2 ст. л. изюма.
1. Творог пропустить через мясорубку, соединить с предварительно нарезанной и измельченной таким же образом тыквой.
2. Изюм замочить на 2 ч в холодной воде, промыть и обдать кипятком. Соединить с творогом и тыквой, хорошо вымешать. Фарш для котлет, начинки вареников или блинчиков готов.
200 г тыквы, 200 г свежих яблок.
1. Все помыть. Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки разрезать на четвертинки.
2. Пропустить яблоки и тыкву через мясорубку, хорошо перемешать.
200 г тыквы, 100 г листьев земляники, соль по вкусу.
1. Листья ягод перебрать, промыть и нашинковать, посыпать солью. Очистить и нарезать маленькими кубиками тыкву. Пропустить через мясорубку.
2. Земляничные листья смешать с тыквой, посолить по вкусу.