Как используют корень имбиря
Удивительное качество корня имбиря – он не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания – никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °C.
При использовании имбиря в качестве лекарства нормы указываются в соответствующих рецептах.
В кулинарии существуют различные дозировки – здесь все определяется вашим собственным вкусом. Однако некоторые приблизительные рекомендации все же существуют.
При добавлении в любую пищу на 1 порцию или на стакан воды:
• примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря
• или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 килограмм теста, мясных и рыбных блюд:
• не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря
• или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.
В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.
Сроки добавления имбиря:
• в чай – в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;
• в лимонады – свежий корень имбиря нарезается мелкими кубиками или тонкими пластинками, заливается водой и настаивается не менее получаса, а порошок имбиря настаивается не менее трех минут когда его заливают кипятком и не менее 20 минут когда его заливают холодной водой;
• в тесто – во время замеса (в дрожжевое тесто – в конце замеса);
• в каши, блины и т. д. – добавляется в разогретое сливочное масло перед подачей на стол;
• в горячие сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) – за 2–5 минут до готовности;
• в варенье – за 2–3 минуты до окончания варки;
• в протертые свежие ягоды – в конце процесса, после того как весь сахар растворился;
• в мясные и рыбные блюда – за 20 минут до готовности;
• в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;
• в соусы – после окончания тепловой обработки;
• в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке – в процессе или в конце взбивания.
Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.
Для улучшения переваривания пищи, создания хорошего запаха изо рта, при диетах похудения, борьбы с животными ядами, при профилактике и лечении инфекционных заболеваний, а также многих других болезней, используется свежий корень имбиря кусочком:
• разовая норма потребления – около 3 г (кусочек размером с фасоль).
Такой кусочек следует медленно разжевать и затем проглотить (см. рецепт 2 в Приложении 1). Для тех, у кого гортань подвержена имбирному раздражению, следует употреблять его с медом или смесью меда с миндальным (или другим растительным) маслом.
Если вы существенно превысили предписанные нормативы добавления имбиря или использовали его в различных блюдах во время одного обеда, либо употребляли его слишком часто (чаще, чем 1 раз в час), то может возникнуть передозировка. В этом случае возможны побочные эффекты в виде поноса, тошноты, рвоты, аллергических реакций.
В большинстве случаев достаточно просто прекратить прием имбиресодержащих пищи и препаратов на 1–2 дня.
В крайне редких случаях аллергии на имбирь следует отказаться от использования имбиря в пищу и при лечении. Однако вы можете выяснить, на какой вид имбирных продуктов и препаратов у вас возникают аллергические реакции – вполне возможно, что изменив форму приема имбиря, вы сможете избежать аллергии. Например, если аллергию вызывает эфирное масло имбиря, вы можете использовать порошок имбиря и наоборот.
Имбирь является сильнодействующим лекарственным средством. Поэтому, как и любые другие лекарства, он имеет противопоказания. Прежде чем использовать имбирь в качестве «лекарства от всех болезней», убедитесь, что вам можно его употреблять.
Основные противопоказания и ограничения даны во врезке на стр. 34.
Кроме того, следует помнить, что прием большого количества имбиря может вызвать изжогу, поэтому лучше всего принимать его вместе с пищей или после еды.
Нельзя принимать имбирь и имбиресодержащие препараты при:
• обострении воспалительных заболеваний кожи;
• высокой температуре;
• различных кровотечениях;
• обострении язв и гепатитов;
• во втором и третьем триместрах беременности;
• аллергии на имбирь;
• детям до 3-х лет;
Следует посоветоваться с врачом о целесообразности применения имбиря:
• в период острой фазы легочных и кишечных заболеваний;
• беременным женщинам, особенно в случаях, если раньше был выкидыш;
• при некоторых формах гипертонии, сопровождаемых высокой температурой.
Следует уменьшить дозы потребления имбиря при:
• хронической язвенной болезни – либо уменьшить вдвое, либо, выдерживая норму, указанную в рецептах, но не использовать кислых компонентов (уксус, лимон, томаты и т. д.);
• хронических воспалительных кожных заболеваниях – в период обострения норму снизить в 2 раза;
• желчно-каменной болезни – имбирь является мощным желчегонным средством, поэтому норму имбиря в рецептах следует снизить вдвое и не принимать препаратов и пищи с имбирем или имбирным маслом чаще, чем через день;
• воспалении кишечника – добавлять имбирь в пищу только как специю, снизив норму вдвое;
• приеме аспирина (они одинаково разжижают кровь, поэтому слишком большая доза может вызвать кровотечения) – если вы принимаете аспирин для снижения температуры, то от имбиря лучше отказаться, а если для разжижения крови (например, как противотромбовое средство), лучше чередовать прием аспирина и имбиря или ограничиться только имбирем.
• а также детям от 3 до 7 лет – в три раза, от 7 до 15 лет – в два раза;