Супы и бульоны
В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.
Всем известно, что вкусный ароматный суп кому угодно поднимет настроение, прибавит сил и энергии, согреет в холодную погоду и освежит в изнуряющую жару. Супы мясные, рыбные и овощные, на молоке, на фруктово-ягодных отварах – для любой жизненной ситуации найдется свой достойный внимания рецепт.
Приготовленные в мультиварке супы получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи. Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «Тушение», в других – «Томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества.
Супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри варочной емкости. К примеру, овощи, используемые для заправки супов, сохраняют не только свой цвет и форму, не только не перевариваются, но и полностью сохраняют полезные вещества.
Важно, что процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. Он требует значительно меньше внимания, чем при готовке в обычной кастрюле на плите.
Например, не нужно следить, чтобы суп не выкипел. К тому же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева.
Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместить необходимые продукты в чашу мультиварки, залить водой, добавить специи и соль, установить время приготовления в режиме «Тушение» на 1 час – и готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик.
Конечно, для любого вида супа существует свой конкретный рецепт, но в основном для приготовления супов в мультиварке используются два режима: «Варка на пару» или «Тушение», но в первом варианте вода будет кипеть значительно сильнее. Для варки молочных супов насыщенного вкуса можно использовать режим «Молочная каша». (Из-за закрытого пространства при готовке весь молочный аромат остается в блюде.)
Имеются и некоторые правила приготовления различных супов в мультиварке, которых необходимо придерживаться, чтобы получился вкусный суп:
• В процессе подготовки к приготовлению супа, в большей степени, чем для какого-то другого блюда, нужно особо внимательно осуществлять подбор ингредиентов. Все потому, что вещества, которые содержаться в подобранных продуктах, попадают в суповой бульон, который и задает вкус супа.
• Все ингредиенты для супа просто обязаны быть свежими, отлично промытыми под водой, тщательно высушенными, а, кроме того, если нужно, очищенными от кожуры.
• Ни в коем случае не следует подливать воду в суп и уж тем более не отливать из него. Для этого необходимо заблаговременно взять достаточно жидкости с учетом выкипания.
• Посолить суп следует незадолго до завершения варки, для того чтобы составляющие успели впитать в себя достаточно соли.
• Выкладывать продукты в суп следует с учетом времени нужного для их равномерного приготовления
• Начиная приготовление любого супа в мультиварке, следует помнить, что возможности снять пену не будет. Поэтому основная задача – избежать ее появления. Делается это просто – мясо перед варкой необходимо тщательно промыть (можно даже ненадолго замочить в воде), а потом немного обжарить. Это можно сделать прямо в мультиварке в режиме «Выпечка».
Бульон
• мясо (любое) или курица
• вода (необходимый объем в зависимости от количества мяса и размера мультиварки)
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль
• лавровый лист
Тщательно промыть мясо, положить в чашу мультиварки и залить холодной водой.
Довести до кипения в режиме «Варка на пару».
Снять пену, положить целую луковицу, морковь, соль и специи (по вкусу) и варить в течение 1–1,5 часов в режиме «Тушение».
Бульон получится прозрачный и наваристый.
Щи из квашеной капусты
• 800 г филе бедра индейки
• 600 г квашеной капусты
• 5 средних клубней картофеля
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2–3 ст. ложки сахара
• приправа для супа
• вода
• соль
Положить капусту в чашу мультиварки, добавить 100 мл воды и потушить ее в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Нарезать мясо на порционные куски. Картофель почистить и оставить целиком.
Капусту выложить из кастрюли, чашу помыть и вытереть насухо. Положить в чашу мясо и картофель, залить водой и готовить в режиме «Тушение» 1 час. Затем картофель достать и в отдельной посуде растолочь, потом снова добавить в чашу мультиварки. Далее туда же добавить капусту, приправы, томатную пасту, соль, перец и зелень.
Оставить в режиме «Тушение» еще на 1 час. Желательно после истечения заданного времени потомить щи в режиме подогрева 30 минут.
Щи из свежей капусты
• 2–3 л мясного бульона
• 3 клубня картофеля
1/4 кочана капусты
1 средняя морковь
2 маленькие луковицы
1 помидор
• зелень
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист
Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать мясо и картофель кубиками.
Нашинковать капусту, измельчить лук, морковь на терке (при желании овощи можно обжарить), все залить бульоном (так, чтобы покрыть все содержимое чаши).
Добавить соль и специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.
Если хотите «суточные» щи, нужно настоять их в режиме подогрева еще несколько часов.
Щи с черносливом
• 300 г свиной вырезки
100 г квашеной капусты
• 50 г чернослива
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
зелень для украшения
• вода
• соль
• черный молотый перец
• специи
Нарезать свинину небольшими кусочками, уложить на дно чаши мультиварки. Картофель, чернослив и лук нарезать мелкими кусочками, выложить на мясо.
Долить воды, приправить по вкусу, посыпать небольшим количеством черного перца и соли.
Готовить щи в мультиварке в режиме «Тушение» 1 час.
После окончания приготовления суп украсить любой зеленью и подать к столу со сметаной.
Борщ
• 350 г говядины с костью
1,5 л воды
• 2 моркови
• 2 луковицы
1 средняя свекла
50 мл растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка столового уксуса
80 г белокочанной капусты
3 лавровых листа
сметана для подачи
2–3 веточки укропа
соль
черный молотый перец
Положить в чашу мультиварки кусок мяса с косточкой, залить водой, добавить 1 крупно нарезанную морковь и луковицу.
Сварить бульон в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. Достать мясо, бульон процедить и вернуть в очищенную чашу мультиварки.
Свеклу нарезать соломкой и слегка обжарить на половине растительного масла с томатной
пастой. Влить в сковороду немного бульона, добавить сахар и уксус, потушить около 30 минут. Положить свеклу в бульон.
Натертую на терке или тонко нарезанную морковь и мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле, положить в бульон.
Нашинковать капусту, положить в бульон. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
При подаче положить в борщ снятое с кости и нарезанное отварное мясо, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ с фасолью
180 г красной фасоли
• 100 г сухих предварительно вымоченных грибов
2 клубня картофеля
1 луковица
• 1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 большая отваренная свекла
В чашу мультиварки налить масло и обжарить шинкованный лук и натертую морковь в режиме «Выпечка» течение 20 минут.
После этого выложить овощи в отдельную емкость.
Затем в чашу мультиварки положить промытую фасоль, залить водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 3 часов.
За 1 час до окончания программы добавить грибы, нарезанную картошку и обжаренные лук и морковь. Свеклу очистить, натереть на терке и добавить в суп минут за 15 до окончания программы.
Рассольник
• 1,5 л воды
400 г говядины
1 стакан перловой крупы
1 луковица
1 морковь
2 ст. ложки растительного масла
3–4 клубня картофеля
3 соленых огурца
сметана для подачи
соль
черный молотый перец
Влить в чашу мультиварки доведенную до кипения воду, положить мясо, посолить и поперчить по вкусу, поставить в режим «Тушение» на 1 час.
Перловую крупу промыть и замочить в воде.
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Поджарить лук с морковью на сковороде с растительным маслом.
Когда мясо будет готово, положить в мультиварку перловую крупу, поджарку из лука и моркови, нарезанный кубиками картофель и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.
Готовый рассольник при необходимости досолить, поперчить. Подавать со сметаной.
Суп-кулеш
• 200 г говядины
4 клубня картофеля
2 моркови
150 г пшеничной крупы
1 луковица
соль
1 ст. ложка растительного масла
специи
1 лавровый лист
Очистить репчатый лук от шелухи, помыть и измельчить. Положить его в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Почистить морковь, вымыть и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжаривать еще в течение 10 минут.
Мясо обработать и нарезать кусочками. Добавить к обжарке моркови и лука, крышку закрыть и оставить готовиться в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Периодически помешивать.
Вымыть и очистить картофель, нарезать произвольными кусочками. Пшено промыть несколько раз.
Добавить картофель, пшенку, посолить, положить лавровый лист и специи. Залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить суп-кулеш в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Затем довести его до готовности в режиме подогрева минут 20.
Суп-гуляш
• 500 г говядины
• 4 клубня картофеля
1 луковица
7 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки томатной пасты
вода
1/2 лимона
зелень
сметана
• специи
растительное масло
Мелко нарезать лук, затем подсластить его, это придаст супу изысканный вкус.
Лук уложить в чашу мультиварки и обжарить его с растительным маслом в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, не забывая периодически помешивать.
Далее мелко нарезать чеснок и добавить к нему немного соли для усиления аромата.
Положить чеснок к луку и обжарить все вместе еще 2–3 минуты. Затем нарезать говядину соломкой, выложить ее в чашу и готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Добавить к мясу томатную пасту и тушить еще 5–7 минут.
После этого положить нарезанный соломкой картофель. Залить все горячей водой, чтобы она покрывала содержимое чаши на 2–3 см и добавить специи. Варить 15 минут до полуготовности картошки в режиме «Тушение».
На последнем этапе добавить капусту, и готовить блюдо в режиме «Тушение» в течение 2 часов.
В завершении добавить сок лимона, попробовать суп и если необходимо, немного подсолить.
Подать горячим, добавить зелень и сметану.
Харчо
• 500 г говядины
• 2 л воды
• 1 корень петрушки
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 стакана риса
• 3 лавровых листа
1/2 ч. ложки семян кориандра
10 горошин черного перца
1/2 стакана молотых грецких орехов
2 ст. ложки соуса ткемали
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
2 ч. ложки хмели-сунели
1/2 ч. ложки красного молотого перца
1 щепотка корицы
1/2 ч. ложки имеретинского шафрана
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложки рубленой зелени кинзы
1/2 ст. ложки рубленой зелени базилика
соль
Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».
Мелко нарезанный лук обжарить с мукой в небольшом количестве растительного масла.
Из готового бульона достать мясо, бульон процедить, влить обратно в очищенную чашу мультиварки, засыпать хорошо промытый рис, обжаренный лук, положить обратно мясо, посолить по вкусу. Добавить лавровый лист, растертые в ступке семена кориандра и черный молотый перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. За 10 минут до готовности добавить молотые грецкие орехи.
Через 5 минут добавить в суп соус ткемали, рубленую зелень петрушки, хмели-сунели, красный молотый перец, корицу и шафран. Варить до сигнала, после чего оставить в режиме подогрева на 5-10 минут.
В готовый суп добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы и базилика.
Хаш из свиных ножек
• 2 свиных ножки
• 1 лавровый лист
4–5 зубчиков чеснока
свежая зелень
• 5–6 горошин черного перца
вода
соль
Свиные ножки как следует промыть. Затем разрубить их на части и замочить на сутки в холодной воде. При этом менять воду каждые 2–3 часа.
Через сутки свиные ножки еще раз промыть, положить в чашу мультиварки и залить водой на 15–20 см выше их уровня. Добавить лавровый лист, перец горошком и немного соли.
Готовить бульон в режиме «Тушение» в течение 4 часов.
За время приготовления нарезать свежую зелень, чеснок мелко нарубить.
К горячему хашу подать соль, измельченный чеснок, зелень и лаваш. Ножки можно подать на отдельной тарелке или положить их в бульон.
Тыквенный суп с мясом
• 300–500 г мяса
• 3 клубня картофеля
1 средняя морковь
2 маленькие луковицы
1/2 небольшой тыквы
1 сладкий перец
1 долька чеснока
зелень
соль
черный молотый перец
приправы
Нарезать мясо небольшими кусочками, картофель (кубиками), морковь (кружочками), лук, тыкву и сладкий перец (мелкими кусочками).
Сложить все в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.
В самом конце варки положить нарезанную зелень с измельченным чесноком.
Шурпа
• 1 кг баранины (ребра)
200 г курдючного сала
• 1 кг говядины (грудинка)
2 луковицы
2 моркови
• 2 красных жгучих перца
2 сладких перца
2 помидора
• 1 кислое яблоко
3 клубня картофеля
зелень кинзы
1 ч. ложка зиры
1 ч. ложка кориандра
1,5 л воды
Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Морковь помыть, очистить и нарезать брусками. Острый и сладкий перец очистить от семян и мякоти и нарезать на крупные полоски. Помидоры вымыть и нарезать на четыре дольки. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать на крупные дольки. Картошку очистить и разрезать пополам. Зелень кинзы мелко нарубить.
В чашу мультиварки положить сало и вытопить его в режиме «Выпечка», затем опустить в него ребра и нарезанное кусками мясо и обжарить в том же режиме 20 минут.
Достать обжаренные ребра и мясо. Поместить в чашу мультиварки лук и морковь и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем уложить ребра и мясо обратно, добавить картошку, яблоки, зелень, помидоры, перец, посолить и поперчить и залить все водой.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часа.
Фасолевый суп
• 500 г свиных ребрышек
4–5 клубней картофеля
200 г консервированной фасоли в собственном соку
• 1 луковица
1 морковь
1 ст. ложка зелени
• лавровый лист
• соль
черный молотый перец
Сварить мясо и картофель в режиме «Тушение» в течение 2 часов, посолить и поперчить. Обжарить нарезанный лук и натертую морковь. За 15 минут до окончания программы добавить их в суп вместе с фасолью (предварительно слить воду из банки) и специями.
В тарелку с супом положить нарезанную зелень.
Суп с фасолью и копченостями
Для бульона:
• 400 г говядины
• 1,5 л воды
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 5–6 горошин черного перца
• соль
Для заправки:
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 клубня картофеля
• 250 г копченостей (колбаски, ветчина, грудинка)
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 20 мл растительного масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• рубленая зелень для подачи
• соль
Сварить мясной бульон в режиме «Тушение» 1 час. Процедить и вернуть в очищенную чашу мультиварки, посолив по вкусу.
Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками. Копчености нарезать небольшими ломтиками. С фасоли слить жидкость. Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Положить в чашу с бульоном зажарку, картофель, копчености и фасоль, добавить томатную пасту и сушеный базилик.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час. В конце варки досолить по вкусу.
Посыпать зеленью.
Гороховый суп
• 200 г бекона
• 1,5 л мясного бульона и вареное мясо
• 1 стакан гороха
• 2 клубня картофеля
• 1 средняя луковица
• 1 небольшая морковь
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1 долька чеснока
• зелень
• соль
• черный молотый перец
• специи
Промыть горох, нарезать мясо, бекон, овощи. Лук, морковь и бекон обжарить.
Положить все в чашу мультиварки, залить бульоном (так, чтобы покрыть содержимое чаши), добавить томатную пасу, чеснок, специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 2–2,5 часов.
Подавать гороховый суп лучше всего с гренками и зеленью.
Солянка мясная
• 200–400 г мяса
200–400 г мясных изделий (колбаса, ветчина и т. д.)
2–3 клубня картофеля
1 луковица
1 морковь
2–3 соленых огурца
1 помидор
• 1 лавровый лист
соль
– черный молотый перец
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и положить в чашу мультиварки.
Включить режим «Выпечка» 1 час. Периодически помешивая, закладывать по очереди, по мере нарезания: натертую морковь, мелко нарезанное мясо, соленые огурцы и помидор.
Далее готовить в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов. Добавить воду и рассол от огурцов (по вкусу), а также нарезанную маленькими кубиками картошку.
За 5-10 минут до готовности можно добавить лавровый лист (по желанию).
В тарелку с солянкой положить нарезанные оливки, лимон и сметану.
Солянка белая
• 450 г говядины с косточкой
1 корень петрушки
1 морковь
3 луковицы
3 лавровых листа
• 5–6 горошин черного перца
2 л воды
• 20 г сливочного масла
• 200 г соленых огурцов
70 г сосисок
• 70 г ветчины
2 охотничьих колбасок
1 ст. ложка каперсов
30 г маслин без косточек
1/2 лимона
• сметана для подачи
• соль
Выложить говядину, корень петрушки, морковь, одну луковицу, лавровый лист и черный молотый перец горошком в чашу мультиварки, залить водой и варить в режиме «Тушение» 2 часа.
Затем бульон процедить, коренья выбросить.
Перелить бульон в очищенную чашу мультиварки.
Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.
На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15–20 минут.
Положить в процеженный бульон лук и огурцы, добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски.
Варить в режиме «Тушение» 30 минут.
За 5 минут до готовности положить в солянку каперсы и маслины.
В конце досолить но вкусу.
Солянка по-грузински
• 600 г мякоти говядины
4 луковицы
1 ст. ложка муки
40 мл растительного масла
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 3–4 соленых огурца
1 стакан мясного бульона
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ст. ложки винного уксуса
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1/2 ч. ложки молотого кориандра
1/2 ч. ложки хмели-сунели
50 г маслин без косточек
соль
черный молотый перец
Мясо нарезать брусочками или кубиками. Лук мелко нарубить. Муку подсушить на сковороде без масла до легкого изменения цвета.
Обжарить на растительном масле лук с мясом, в конце добавив пассерованную муку.
Переложить в чашу мультиварки, добавить томатную насту и нарезанные соломкой соленые огурцы. Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 5 минут до готовности добавить в солянку пропущенный через пресс чеснок, винный уксус, нарубленную зелень кинзы и петрушки (часть оставить для подачи), а также специи и маслины.
Подать солянку горячей, посыпав оставшейся зеленью.
Солянка с осетриной
• 1 кг свежей осетрины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3 клубня картофеля
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 20 маслин
• 1 банка консервированных каперсов
• 1/2 ч. ложки приправы к рыбе
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка томатного пюре
• вода
• 2 ч. ложки соли
• 1 пучок укропа
• 1/2 лимона
Лук очень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками. Рыбное филе нарезать кубиками.
В мультиварочную чашу выложить лук, предварительно смазав дно маслом. Затем положить морковь, картофель и в конце – рыбные кусочки.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.
Затем заложить каперсы и разрезанные напополам маслины. Добавить томатное пюре, приправу, соль, долить воды и перемешать.
Готовить рыбную солянку в мультиварке еще около 20 минут.
При подаче, добавить дольку лимона в каждую тарелку.
Рыбная солянка
• рыба (любая, как свежая, так и соленая)
• 2 клубня картофеля
• 1 морковь
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1–2 соленых огурца
• сметана
• зелень
• оливки
соль
специи
Нарезать овощи соломкой, рыбу – кусочками. В чашу мультиварки налить немного масла, положить морковь и помидоры, через 10 минут добавить огурцы, и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут.
По окончании режима положить в чашу рыбу, картофель, налить воду, посолить, поперчить и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За 10 минут до готовности положить оливки.
Готовую солянку можно оставить томиться в режиме подогрева еще минут на 10–15.
Подавать к столу с зеленью и сметаной.
Суп с фрикадельками
• 250 г свинины
• 250 г говядины
• 2 луковицы
2 моркови
3 клубня картофеля
2 л воды
соль
специи
Налить воду в чашу мультиварки и вскипятить в режиме «Варка на пару» 5 минут.
Прокрутить мясо через мясорубку с мелкой решеткой.
Лук мелко нарезать, но оставить 1/2 луковицы целой.
В готовый фарш положить лук, добавить соль и специи. Тщательно перемешав фарш, поставить его в холодильник.
Очистить и нарезать картошку крупными брусочками. Затем переложить ее в закипевшую воду, немного посолить и варить в режиме «Тушение» в течение 1–1,5 часа
Оставшуюся 1/2 луковицы мелко покрошить, а морковку натереть на терке. Налить в сковороду немного растительного масла и переложить туда овощи. Обжарить их до золотистого цвета. Зажарку выложить к картофелю.
Затем слепить из охлажденного фарша фрикадельки размером с лесной орех. Выложить их в суп, и периодически помешивать.
После всплытия всех фрикаделек, спустя 5 минут с момента закладки последней фрикадельки, положить мелко нарезанную зелень.
Суп с кускусом и ветчиной
• 1 луковица
• 1 морковь
• 150 г ветчины
• 1 зубчик чеснока
• 3 клубня картофеля
2–3 помидора
1,5 л воды
3 ст. ложки растительного масла
200 г крупы кускуса
соль
специи
Морковь и помидоры нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, ветчину, репчатый лук и чеснок измельчить.
Все эти продукты уложить в чашу мультиварки и обжарить в
режиме «Выпечка» в течение 10–15 минут.
Затем добавить в мультиварку кускус, залить горячей водой, посолить и добавить специи.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час, затем еще 15 минут подержать на подогреве.
Суп из помидоров и картофеля
• 600 г говядины
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
500 мл говяжьего бульона
500 г картофеля
250 г помидоров
свежая зелень (петрушка, укроп)
сухой тимьян
специи
бульон
соль
перец
Очистить картофель и нарезать на кубики небольшого размера. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Луковицы очистить и мелко нарезать, положить в чашу мультиварки и обжарить на растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 10 минут до прозрачности. Затем выложить к нему мясо и обжарить еще 10 минут до потемнения.
Приправить тимьяном и специями, посолить и поперчить. Влить бульон.
Готовить дальше в режиме «Тушение» 35 минут. Добавить в суп картофель, фасоль и оставить еще на 25 минут.
Помидоры нарезать кубиками и выложить в суп за несколько минут до окончания приготовления.
Украсить суп мелко порубленной зеленью и подать к столу.
Похлебка карельская
• 500 г курицы (грудка)
200 г свежих белых грибов
1 морковь
2 клубня картофеля
1/2 корня пастернака
• 1 стебель лука-порея
вода
соль
черный молотый перец
• 4 ст. ложки растительного масла
Вымыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой. Помыть и очистить от кожуры картофель, нарезать небольшими кубиками. Грибы перебрать, удалить непригодные, обмыть, нарезать. Лук-порей обмыть, разделить белую и зеленую части и нарезать каждую отдельно.
Мясо обмыть и нарезать кусочками среднего размера.
Уложить в чашу мультиварки белую часть лука-порея, морковь, грибы и мясо и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 8-10 минут.
Добавить зеленую часть лука-порея, пастернак, картофель. Положить соль, перец и специи, залить 1,5–2 л горячей воды и включить режим «Тушение».
В этом режиме мультиварки похлебка карельская будет готова через 60 минут.
При подаче на стол в похлебку добавить сметану и зелень.
Суп с пекинской капустой
• 1 кочан пекинской капусты
300 г куриной грудки
70 г рисовой лапши
2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
1 луковица
зеленый лук
специи
Налить в чашу мультиварки масло и обжарить подготовленный и нарезанный лук в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. После того как лук протомится, заложить куриное мясо, нарезанное тонкими полосками.
Поперчить и обжарить до готовности в режиме «Выпечка» примерно 40 минут. В последние минуты приготовления добавить соевый соус.
Затем поставить вновь в режим «Выпечка», только уже на 20 минут, и залить кипяток, немного не доходя до линии предела.
В кипяток заложить рисовую лапшу и готовить 10 минут.
Нашинковать капусту тонкой соломкой. Примерно за 2 минуты до готовности рисовой лапши добавить капусту. Затем довести суп до готовности в режиме подогрева около 1 часа.
Перед подачей посыпать суп небольшим количеством нарубленной зелени.
Куриный суп-лапша
• 500 г курицы
1 л воды
1 средняя морковь
1 луковица
100 г корневого сельдерея
1 клубень картофеля
• 1 лавровый лист
50 г лапши
• зелень петрушки или укропа для подачи
• соль
• черный молотый перец
Курицу разрезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки.
Влить воду и готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Нарезать очищенные морковь, лук, корень сельдерея и картофель, добавить в бульон с курицей.
Положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Продолжать готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 12–15 минут до готовности всыпать в чашу мультиварки лапшу. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Суп куриный со шпинатом
• 1 курица
5 клубней картофеля
1 луковица
• 1 морковь
вода
соль
100 г шпината
20 мл лимонного сока
Курицу промыть, нарезать на части, луковицу и морковь мелко нарезать, картофель измельчить кубиками.
Все уложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить и готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут, периодически удаляя пенку, чтобы бульон не помутнел.
После этого мультиварку переключить в режим «Тушение» и готовить суп еще 60 минут.
По истечении 25 минут в суп добавить нарезанный шпинат, а также сок лимона.
Подавать суп из шпината со сметаной и вареным яйцом.
Куриный суп с клецками
• 3 клубня картофеля
300 г курицы
– 1 морковь
1 луковица
свежая зелень (петрушка, укроп)
• вода
соль
специи
• 1 яйцо
1/2 ст. ложки растительного масла
• 100 г пшеничной муки высшего сорта
Очищенные морковь и лук мелко нарезать и обжарить на масле в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» 15 минут.
Затем положить к ним очищенную и нарезанную картошку, промытую и нарезанную на кусочки курицу.
Приправить, посолить, залить водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. По истечении 30 минут отобрать 1/2 стакана бульона из супа.
Перелить его в глубокую тарелку, добавить яйцо, растительное масло, соль. Затем перемешать с просеянной мукой до густоты. Сформовать чайной ложкой клецки и выложить их в чашу мультиварки.
Суп с куриными потрохами
• 500 г куриных потрохов
• 4 клубня картофеля
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
• вода
• специи
• соль
Куриные потроха промыть, разделать и уложить в чашу мультиварки.
Обжарить их в смеси растительного и сливочного масел в режиме «Выпечка» в течение 30 минут. (Не забывать помешивать!)
Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец промыть от семян и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и нарезать брусками.
В чашу мультиварку к куриным потрохам добавить лук, перец, морковь и обжарить еще 20 минут в том же режиме.
Почистить картофель, вымыть и нарезать дольками. Затем добавить его к обжаренной смеси, залить горячей водой, посолить, добавить приправы.
Далее готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Суп греческий лимонный
• 1,2 кг курицы
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 1 морковь
2 яйца
• 100 г риса
• 1 лимон
• 15 г макарон высшего сорта
Все овощи, очистить, ополоснуть под водой. Лук очень мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой, а картофель – кубиками.
Курицу ополоснуть, просушить и уложить в чашу мультиварки. Затем к ней добавить подготовленные овощи и залить водой.
Установить режим «Выпечка на 50 минут.
Примерно за 20 минут до окончания приготовления бульона добавить рис и макаронные изделия. Посолить и перемешать.
Как только крупы будут готовы, отключить мультиварку для того чтобы суп немного остыл.
Разбить в отдельной миске яйца, к ним выдавить сок лимона и тщательно все взбить. После этого тонкой струей, помешивая суп, влить лимонно-яичную смесь. Суп должен поменять цвет, он станет молочного цвета.
В самом конце высыпать в суп рубленую зелень. Затем довести его до готовности в режиме подогрева минут 20.
Уха
• 300 г хвостов и головизны речных рыб
• 500 г свежей рыбы (любой)
• 5 клубней картофеля
1 морковь
1 луковица
1 л воды
соль
черный молотый перец
1 корень петрушки
зелень петрушки
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
1/2 лимона
Рыбьи головы и хвосты завернуть в марлевую салфетку, уложить в чашу мультиварки, добавить воду и отварить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут, периодически удаляя пенку. Затем головы и хвосты удалить, бульон процедить.
Лук очень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель очистить и нарезать кубиками.
Рыбу филетировать и нарезать крупными кусками.
Все уложить в чашу мультиварки, посыпать солью, перцем и залить горячим бульоном.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Через 30 минут после начала приготовления добавить лавровый лист, корень петрушки и перца горошком.
При подаче на стол уху посыпать зеленью и украсить кружком лимона.
Уха из семги с пшеном
• 1 кг семги
• 2–3 клубня картофеля
• 2–3 ст. ложки пшена
• 2 луковицы
• 1 морковь
• зелень
• лавровый лист
• перец горошком
• соль
Тщательно промыть рыбу, положить в чашу мультиварки и залить холодной водой до верхней риски.
Довести до кипения в режиме «Варка на пару», снять пену, положить 1 целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолить. Затем варить 1 час в режиме «Тушение».
Вынуть рыбу из кастрюли, освободить ее от костей.
В бульон добавить нарезанные морковь, лук репчатый, зелень, картошку, поставить вариться еще на 1 час в режиме «Тушение».
Когда картошка будет еще полусырая, положить промытое пшено (по вкусу).
Когда пшено будет уже почти готово, положить рыбу, дать покипеть минут пять и выключить мультиварку.
Уха должна настояться 20–30 минут в режиме подогрева. Подавать, посыпав зеленью.
Норвежский суп
• 300 г свежей семги (филе)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 600 мл воды
5 клубней картофеля
200 мл 35 %-ных сливок
25 г пшеничной муки высшего сорта
соль
свежая зелень (петрушка, укроп)
сухарики из белого хлеба
2 ст. ложки растительного масла
В чашу мультиварки налить масло и прожарить шинкованный лук и натертую морковь в режиме «Выпечка» 20 минут. После этого выложить в отдельную емкость.
Промыть рыбу и разрезать на куски примерно 2 × 2 см. Затем переложить ее в чашу мультиварки и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут. После к рыбе добавить очищенный и крупно нарезанный картофель и воду. Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут.
После того как картофель сварится, вынуть его и пропустить через блендер совместно с луком и морковью. Затем переложить получившееся пюре обратно в чашу мультиварки.
Обжарить отдельно на сливочном масле муку (это лучше всего делать на сковороде) до золотистого цвета.
Томящийся в мультиварке суп посолить, добавить муку, сливки и размешать. Готовить далее течение 1,5 часов в режим «Тушение».
Подать с нарубленной зеленью, кусочком лайма и сухарями.
Суп сливочный с лососем
• 100 г репчатого лука
300 г свежего лосося
50 г моркови
40 г классического соевого соуса
150 г картофеля
40 г сладкой консервированной кукурузы
вода
соль
– специи
растительное масло для жарки
Нарезать филе лосося кубиками. Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, а картофель нашинковать брусками.
Рыбу положить в чашу мультиварки и обжарить с морковью и луком в режиме «Выпечка» в течение 15 минут. Выложить картошку и кукурузу, поперчить, подсолить, добавить сливки и соус.
Налить воду на 2 пальца выше уровня продуктов и готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Подать с белыми сухариками.
Томатный суп
• 600 г томатов
• 1/4 стакана риса
• 4 клубня картофеля
1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка специй
• 2 ст. ложки соли
1 пучок базилика
• 1 пучок укропа
100 г плавленого сыра
• 1 л воды
Помидоры и картошку нарезать на одинаковые кубики небольшого размера. Мелко нарезать репчатый лук, укроп и чеснок.
Все ингредиенты переложить в чашу мультиварки, затем добавить к ним промытый рис, базилик, соль, специи и сыр.
Все залить водой так, чтобы овощи полностью скрылись под водой.
Тщательно все перемешать, чтобы сыр полностью растворился.
Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут до закипания. Далее переключить на режим «Молочная каша» и готовить до звукового сигнала.
После оставить суп в мультиварке в режиме подогрева еще на 10 минут.
Готовые овощи измельчить в блендере до консистенции пюре. Суп украсить петрушкой или другой зеленью.
Суп-пюре кабачковый
• 40 г сливочного масла
• 1 кг кабачков
1 луковица
2 яйца
20 г сыра пармезан
1 ст. ложка сушеного базилика
бульон
специи
• соль
Помыть и очистить кабачки от кожуры, нарезать кубиками. Лук измельчить и вместе с кабачками уложить в чашу мультиварки, которую включить в режим «Выпечка» для жарки овощей на масле в течение 5 минут.
Затем добавить готовый бульон. Переключить мультиварку в режим «Тушение» и варить в течение 20 минут.
Выложить кабачки из мультиварки в чашу миксера, туда же положить пармезан и заранее взбитые яйца, а также базилик и перемешать миксером.
Затем влить смесь обратно в мультиварку и дать закипеть.
После этого минут 10 подержать суп-пюре в режиме подогрева.
Суп щавелевый
• 1 луковица
1 морковь
500 г говядины
5 клубней картофеля
50 г щавеля
растительное масло для жарки
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
вода
• соль
Лук и морковь помыть, очистить и мелко нарезать.
Уложить их чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Добавить нарезанное кусочками мясо, посыпать солью, поперчить и пожарить в том же режиме еще 15 минут.
Положить в чашу очищенную и нарезанную кубиками картошку, налить воду и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
За 10 минут до подачи звукового сигнала добавить мелко нарезанный щавель и взбитые в чашке яйца.
Суп со щавелем подавать со сметаной или горчицей.
Суп с замороженным зеленым горошком
• 1 луковица
• 4 клубня картофеля
• 1 морковь
150 г замороженного зеленого горошка
200 г копченой куриной грудки
• 3 яйца
вода (или бульон)
• соль
• зелень петрушки
Зеленый горошек разморозить, влагу слить. Лук и морковь помыть, очистить и мелко нарезать. Уложить овощи в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» 10 минут.
За это время нарезать картофель кубиками, грудку – порционными кусками. Добавить их к зажарке, туда же всыпать горошек. Залить водой или любым бульоном.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За несколько минут до звукового сигнала добавить свежую зелень.
Суп с зеленым горошком подавать с белым хлебом.
Суп из чечевицы и баклажанов
• 1 баклажан
• 100 г чечевицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 помидор
1 ст. ложка растительного масла
• вода
• соль
свежая зелень (петрушка, укроп)
Очистить баклажаны, нарезать их кубиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать кубиками. Затем уложить их в чашу мультиварки и обжарить на масле в режиме «Выпечка» в течение 5 минут.
Потом добавить хорошо промытую чечевицу, нарезанные баклажаны, залить все кипятком, посолить и варить до готовности в режиме «Тушение» 1 час.
Готовый суп из чечевицы и баклажанов заправить измельченным чесноком и зеленью.
Суп-пюре луковый
• 2 стебля лука-порея
3 луковицы
1 морковь
3 клубня картофеля
60 г сливочного масла
• 2 л куриного бульона
Лук-порей и репчатый лук помыть, очистить и мелко нарезать. Положить в чашу мультиварки.
Туда же поместить промытую, очищенную и нарезанную морковь.
Все обжарить по порядку в режиме «Выпечка», каждый овощ в течение 10 минут.
Через полчаса добавить картошку и залить бульоном из курицы так, чтобы он полностью
покрыл овощи. Довести до закипания и установить режим «Тушение» на 30 минут.
Приготовленный суп измельчить в чаше блендера и подать с гренками и чесночным соусом.
Суп а-ля «Минестроне»
• 1 стакан красной фасоли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кочан цветной капусты
• 250 г корня сельдерея
• 1 стебель лука-порея
1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
100 г сыра пармезан
• вода
100 мл белого сухого вина
оливковое масло для жарки
соус песто
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Положить фасоль в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.
Пока фасоль тушится сельдерей, морковь, репчатый лук нарезать кусочками.
Затем освободить мультиварку от тушеной фасоли, вымыть чашу. Поместить в нее нарезанные овощи и обжарить их до мягкости в оливковом масле в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.
Затем положить лук-порей (только белую часть, предварительно порезанную), тимьян, и все вместе готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.
Поместить в чашу мультиварки к обжаренным овощам, тушеную фасоль, разобранную на соцветия цветную капусту.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. За 15 минут до готовности в суп влить вино.
Подать суп с соусом песто и натертым сыром.
Сырный суп
• 250 г плавленого сыра
• 150 г свежих шампиньонов
1 луковица
• 3 клубня картофеля
• 1 морковь
10 креветок
вода
• специи
• соль
Очищенные морковь и лук мелко нарезать и обжарить на масле в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» 15 минут.
Нарезать кубиками картофель и добавить его вместе с креветками и грибами к моркови с луком. Залить кипятком.
Затем добавить в суп нарезанный кубиками плавленый сырок. (Перед нарезкой его можно подержать несколько минут в морозилке). Добавить соль и специи.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Сырный суп перелить в тарелки, хорошо перемешать и подать к столу.
Суп из брюссельской капусты
• 200 г брюссельской капусты
• 1 луковица
• 4 клубня картофеля
• 200 г говядины
• 1 морковь
• 2 л воды
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 лавровый лист
• соль
• специи
• свежая зелень
Луковицу очистить и мелко нарезать, морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Уложить овощи в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» 15 минут, помешивая.
Нарезать мясо кубиками и добавить к зажарке и готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Периодически помешивать.
Когда время приготовления закончится, положить к мясу, луку и моркови картофель, а также брюссельскую капусту и лавровый лист.
Налить в чашу кипяченую воду, посолить, приправить специями. Закрыть крышку мультиварки и готовить 1 час в режиме «Тушение».
Готовый суп подать к столу, присыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп овощной диетический
• 200 г корня сельдерей
• 250 г цветной капусты
1 морковь
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 60 г стручковой фасоли
120 г лука-порея
2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 перец чили
• вода
соль
• свежая зелень (петрушка, укроп)
Сладкий перец, морковь, помидоры промыть под холодной водой и нарезать кубиками.
Лук-порей помыть и нарезать полукольцами. Цветную капусту разделить на соцветия.
Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить.
Налить в чашу оливковое масло, положить нарезанную морковь. Включить мультиварку в режим «Выпечка» на 25 минут. Жарить морковь примерно 10 минут. Следом добавить лук-порей, жарить 5 минут. Затем в чашу отправить фасоль, цветную капусту, чили, сельдерей, чеснок и жарить в этом же режиме еще 10 минут.
Далее добавить нарезанные помидоры, залить кипятком, посолить по вкусу и готовить суп в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Перед подачей на стол готовый суп посыпать зеленью.
Суп с нутом
500 г нута
1 луковица
2 моркови
100 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
4 клубня картофеля
специи
2 л воды
1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
1/2 лимона
1 ст. ложка растительного масла
соль
Нут замочить в холодной воде минимум на 1 час.
После того, как бобы увеличатся почти вдвое, отварить их 30–40 минут в соленой воде.
Очистить лук и тонко нашинковать его кольцами. Вымыть морковь и нарезать тонкими пластинами. Сельдерей обработать и нарезать полосками. Очистить картофель, помыть его и нарезать кубиками.
Зубчики чеснока очистить и измельчить. Выжать сок лимона.
Поставить мультиварку в режим «Выпечка» и обжарить лук на растительном масле 10 минут. Добавить чеснок и специи, обжаривать с луком еще минут 5. Добавить к зажарке морковь и сельдерей и оставить еще минут на 10.
Положить в чашу кусочки картофеля, залить все водой (можно использовать бульон) и готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Добавить нут, выжатый сок лимона и мелко нарезанную зелень.
Суп гречневый с яйцом
• 800 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
2 яйца
• 150 г гречневой крупы (ядрицы)
• 1/4 стакана растительного масла
• свежая зелень (петрушка, укроп)
Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой. Лук так же очистить, промыть и мелко нарезать кубиками.
Уложить овощи в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 10–15 минут до полуготовности.
Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. Гречку перебрать и промыть. Добавить картофель и крупу к зажарке.
Залить водой и готовить в режиме «Плов» до сигнала.
В самом конце, помешивая, тоненькой струей ввести тщательно взбитые яйца.
Добавить нарубленную зелень и специи.
Грибной суп с лапшой
• 500 г свежих шампиньонов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 клубня картофеля
• 500 г суповой лапши
• черный молотый перец
• вода
• соль
• специи
Промыть шампиньоны, если необходимо, очистить их. Нарезать дольками (или четвертинками). Выложить в чашу мультиварки и залить водой до верху. Готовить в режиме «Тушение» в течение 40–50 минут.
В это время нарезать лук мелкими кубиками и натереть морковь. Обжарить их на сковороде.
Картофель нарезать кубиками и положить его с зажаркой в грибной бульон, добавить лапшу.
Доварить суп в режиме «Тушение» еще 15–20 минут.
К столу суп подавать со сметаной.
Суп из грибов шиитаке
• 100 г сушеных шиитаке
• 1 клубень картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 50 мл тыквенного масла
• соль
Шиитаке промыть, залить их холодной водой и оставить на несколько часов.
Затем слить воду, промыть и переложить в чашу мультиварки. Залить водой по верхнюю метку и готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Пока грибы варятся, почистить картофель, лук и морковь.
Промыть овощи под холодной водой. Нарезать картофель кубиками, морковь – кружочками, а лук нашинковать и обжарить отдельно на тыквенном масле.
Затем все переложить в чашу мультиварки.
После сигнала суп готов.
К столу суп подавать со сметаной.