Мед
Чудесный эликсир
Во всем мире и во все времена мед считался чудодейственным природным эликсиром, даром богов, вобравшим в себя все природные жизненные силы и способным одарить ими каждого человека. Это поистине уникальный по составу и по сбалансированности продукт, такой сложный и такой многогранный, кладезь ценнейших биохимических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности, сохранения здоровья и увеличения продолжительности активной жизни.
Натуральный пчелиный мед имеет очень сложный химический состав, в нем обнаружено около четырехсот различных компонентов. В состав меда входят глюкоза, фруктоза и сахароза, вода, белковые вещества, небелковые азотные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Причем состав меда, полученного из различных видов нектара, неодинаков, он также зависит от зрелости меда и того времени года, когда был собран.
Углеводы, в частности глюкоза, фруктоза и сахароза, являются основными веществами, входящими в состав меда, и именно они определяют основные качества меда: его сладость и питательную ценность.
Глюкоза и фруктоза полезны человеческому организму, поскольку усваиваются без расщепления, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов.
Сахарозы же, которая не оказывает такого благотворного влияния на человеческий организм, в цветочном меде содержится до 5 %, а в падевом до 10 %.
Повышенный процент сахарозы в меде является указанием на недоброкачественность меда, часто это служит доказательством того, что мед получен от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом.
В меде содержится также большое количество минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для организма человека.
Кальций, фосфор и магний способствуют построению опорных тканей скелета, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса ею кислорода, натрий и калий помогают поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ, хлор отвечает за образование специфических пищеварительных соков, йод, цинк, медь – гормонов, медь выполняет функцию переносчика кислорода.
Микроэлементы входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых усвоение поступающих в организм пищевых веществ невозможно.
В меде обнаружено более 10 витаминов: В1; В2, В3, В5 (РР), В6, В9, С, Е, Н, К, каротин (провитамин А), причем в сочетании с фруктозой, глюкозой, минеральными солями, органическими кислотами и биологически активными веществами их действие усиливается.
Каротин (провитамин А) способствует нормализации обмена веществ, регулирует функционирование сальных и потовых желез, оказывает благоприятное воздействие на кожу, улучшает зрение.
Витамин B1 регулирует деятельность нервной системы, нормализует углеводный обмен, предохраняет зубы от кариеса.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров, углеводов и железа, предохраняет от аллергических заболеваний, улучшает зрение.
Витамин В3 участвует в нормализации строения и функции кожи и волос.
Витамин В5 необходим для клеточных процессов, связанных с обменом углеводов, он нормализует нервную систему, улучшает периферийное кровообращение, оказывает благоприятное влияние на печень, регулирует окислительно-восстановительные реакции в организме.
Витамин В6 оказывает нормализующее и тонизирующее действие на нервную систему, мышцы, кожу и пищеварительные органы.
Витамин В9 (фолиевая кислота) благотворно влияет на процесс кроветворения, стимулируя созревание красных кровяных клеток.
Витамин С необходим для нормального тканевого обмена, активизирует клеточное дыхание, содействует пигментному обмену и поддержанию защитных сил организма, принимает участие в сохранении структуры костей, мышц, зубов и кровеносных сосудов, регулирует проницаемость капилляров, повышает жизненный тонус организма, стимулирует рост, активизирует кровообращение.
Витамин Е тонизирует мышцы, регулирует менструальный цикл, нормализует состояние кожи, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и печень.
Витамин H (биотин) нормализует жировой обмен, предотвращает избыточное отложение жира в печени.
Витамин К повышает свертываемость крови.
Во всех видах меда содержится также около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в меде обнаружены винная, щавелевая, янтарная и др.
Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты. От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, а также его бактерицидные свойства.
Мед содержит небольшое количество красящих веществ, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения меда и места произрастания медоносных растений.
Ароматические вещества, входящие в состав меда, придают ему специфический приятный аромат, который зависит от цветка-медоноса. Но некоторые виды меда, например табачный или собранный с золотарника, обладают неприятным запахом, а у кипрейного или, например, меда с белой акации он почти отсутствует.
Правильное употребление меда
Чтобы мед оказал необходимое терапевтическое действие, его нельзя глотать сразу. Мед нужно какое-то время подержать во рту, поскольку в слюне содержатся ферменты, ответственные за усвоение сладких веществ. Очень хорошо запивать мед теплым чаем, настоем из трав или минеральной водой.
Если вы решили употреблять мед каждый день, то следует помнить и о том, что, как гласит народная пословица, «все хорошо в меру. Если много съешь, то и мед горьким покажется». Ежедневная норма потребления меда для взрослого человека составляет примерно 100 г. При этом, конечно же, необходимо снизить потребление сахара и других сладостей.
В лечебных целях меда можно есть больше, от 150 г до 200 г в день, такое количество меда можно принимать без вреда для здоровья в течение 1–2 месяцев.
Мед очень полезен для растущего детского организма, но суточная детская доза не должна превышать 30–50 г (1–2 ст. ложки) в день, для детей дошкольного возраста – не более 30 г в день, а для детей грудного возраста – всего несколько граммов в день. Для облегчения прорезывания зубов детям до года перед сном советуют давать 1 ч. ложку меда, такая же доза рекомендуется при ночном недержании мочи у детей.
Детям грудного возраста мед особенно полезен при отсутствии материнского молока или его недостатке, поскольку ферменты меда способствуют усвоению коровьего молока и улучшению пищеварения.
Необходимо помнить и о том, что не для всех мед является лекарством, поскольку может вызвать аллергическую реакцию. Особенно вероятна аллергическая реакция на мед у детей, поэтому в первый раз можно дать лишь очень небольшую порцию.
Диабетики должны употреблять в несколько раз меньшее количество меда, чем здоровые люди, причем предпочтение нужно отдавать сортам меда с высоким содержанием фруктозы, а не глюкозы. Перед началом приема следует проконсультироваться с врачом.
Как выбрать хороший мед
Если вы собираетесь лечиться пчелиным медом или ведете здоровый образ жизни и поэтому частенько употребляете этот ценный продукт, то качество меда должно иметь для вас первостепенное значение. Как не ошибиться и не купить подделку, которая на поверку окажется обычным сахарным сиропом или просто некачественным медом, лишенным своих полезных свойств?
Конечно же, мед ни в коем случае нельзя покупать у людей, разносящих его по домам. Этот продукт уж точно никакого отношения к натуральному меду не имеет. В лучшем случае это сахарный сироп, в худшем – тот же сироп с разнообразнейшими неполезными добавками.
Иногда в продаже встречается мед, называемый майским. Не верьте глазам своим! Такого меда в природе просто не существует. Все, что пчелы собирают в мае, идет на прокорм изголодавшей за зиму пчелиной семьи, никаких запасов пчелы в это время еще не делают.
Конечно же, существует масса способов и в домашних условиях проверить качество меда. Но не надейтесь на бабушкин фокус с химическим карандашом. В правильном зрелом меде может содержаться достаточно воды, чтобы начертить фиолетовую черту.
Кстати сказать, современное определение «натуральный мед» постепенно утрачивает былой смысл. Западные ученые изобрели способ кормить пчел разнообразными сиропами с добавлениями натуральных соков, микроэлементов и витаминов. Так что не пугайтесь, если обнаружите в продаже морковный или, например, банановый мед. Подобные продукты, наверное, интересны и, без сомнения, полезны для здоровья, но это не натуральный мед.
Итак, попробуем разобраться с медовыми подделками.
Самый простой и дешевый способ подделки меда – разлитый в банки сахарный сироп, в который добавлены какие-нибудь синтетические ароматизаторы и положены для вида несколько мертвых пчел или кусочки сотов. Именно такой «мед» зачастую пытаются продать мошенники.
Чтобы меда оказалось больше, чем его есть на самом деле, к нему могут подмешать самые разнообразные продукты. Это может быть сахарный сироп, патока, картофельная или кукурузная мука и даже мел, песок или древесные опилки.
Если в мед подбросили что-нибудь совсем уж неудобоваримое вроде песка или мела, то определить наличие примесей довольно просто. Достаточно растворить мед в воде и дать ему отстояться. Если мед чистый, раствор получится слегка мутный, без осадка. В противном случае на дне стакана образуется осадок или на поверхности воды появится взвесь.
Примесь мела легко обнаружить, добавив в уже растворенный мед несколько капель кислоты или уксуса. При этом смесь начнет пениться.
Для выявления примеси муки или крахмала в мед надо добавить несколько капель обыкновенной настойки йода. Крахмал или мука окрасится в синий цвет.
Примесь же картофельной патоки установить легко как по внешнему виду, так и по клейкости.
К сожалению, не так просто выявить другой, более изощренный способ фальсификации меда. Этот способ заключается в том, что пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить – в лаборатории определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в меде данного региона: белков, солей и т. д., но сделать это непросто.
Правила хранения меда
В правильных условиях мед может храниться очень долго, однако иногда из-за неправильного хранения или несоблюдения технологий переработки мед портится, теряя при этом свои вкусовые и полезные качества.
Хранить мед следует в любом (только не сыром) месте, так как он имеет способность впитывать влагу из окружающего воздуха. При высокой влажности мед может забродить. Из такого меда можно приготовить алкогольный медовый напиток, но употреблять в пищу и использовать как лекарство уже нельзя.
При нагреве (выше 40 °C) мед частично теряет свои целебные свойства, поэтому его нужно оберегать от воздействия прямых солнечных лучей.
Также мед хорошо впитывает запахи, поэтому не стоит его держать в помещении вместе с резко пахнущими веществами и продуктами.
Натуральный мед, в отличие от фальсифицированного, через 2–3 месяца (в зависимости от вида) после того, как его выкачали из сот, начинает густеть, а затем становится твердым. Но при необходимости твердый мед можно снова вернуть в жидкое состояние. Для этого закрытую банку с медом нужно поставить в кастрюлю, наполненную горячей водой, на полчаса. Температура воды не должна превышать 36 °C, ее температуру легко определить, опустив в воду руку: вода покажется вам приятно теплой.
Лакомое лекарство
Еще в каменном веке человек понял, что мед является не только источником сладости, но и лекарственным средством с широким спектром действия. Все великие врачи древности в своих ученых трудах превозносили его лечебные свойства. Гиппократ широко применял в своей практике мед как в сочетании с лекарственными травами, так и в чистом виде. Он писал: «Мед, принимаемый с другой пищей, полезен и придает лицу здоровый вид». А Авиценна отмечал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед».
Вот что сказано о меде в старинных российских трактатах: «Мед есть сок с росы небесной, который пчелы збирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней»; «Мед на раны смрадные пособляет, чем затемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладываючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчает, кашлючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, легкому и всем суставам нутренним несказанно есть лекарство».
В настоящее время мед нашел широчайшее применение как в народной, так и в официальной медицине.
Опытные врачи, хорошо знающие состав меда и его лечебные свойства, обычно рекомендуют его пациентам, например пожилым, а также больным и истощенным людям, нуждающимся в быстром восстановлении сил. С этой же целью очень полезно принимать мед спортсменам, чтобы максимально быстро восстанавливать израсходованную энергию.
По происхождению различают падевый, цветочный и смешанные виды меда. Падевый мед бывает растительного и животного происхождения. Падь – это сладковатая жидкость, содержащая сахаристые вещества, которые выделяются листьями и побегами растений или же вырабатываются железами некоторых насекомых. Все насекомые, выделяющие падь, питаются соками растений, поэтому падь, собранная у разных насекомых, отличается по своему составу и свойствам. Падевый мед гуще цветочного, имеет цвет от светло-янтарного до темно-бурого (светлый – собранный с хвойных деревьев, темный – с лиственных). Его аромат выражен слабо, а вкус менее приятный. Падевый мед безвреден, но не обладает лечебными качествами цветочного меда.
Натуральный цветочный мед является продуктом переработки собираемого пчелами цветочного нектара, и поэтому его лечебные свойства напрямую зависят от тех растений, с которых он был собран.
Акациевый мед применяется против кашля и как антисептическое средство. Мед с белой акации в жидком виде почти прозрачный, имеет приятный вкус и запах цветов акации.
Мед из донника белого разжижает кровь, усиливает кровообращение, снимает воспаление внутренних органов. Обладает отхаркивающим и успокаивающим действием. Применяется при лечении стенокардии, гипертонии, тромбозов коронарных сосудов, при бронхите и туберкулезе легких, ревматизме, при застарелом кашле, мигрени и бессоннице, а также при климактерических симптомах и как стимулятор молока у кормящих матерей. Донниковый мед обладает высокими вкусовыми качествами и тонким ароматом. Имеет белый, иногда светло-янтарный цвет и приятный нежный вкус.
Гречишный мед обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, «щекочет горло». Этот мед темно-желтого цвета с красноватым оттенком. При кристаллизации он превращается в салообразную мелкозернистую или крупнозернистую массу. Обладает питательными и лечебными свойствами.
Каштановый мед с конского каштана имеет светлый, а со съедобного – темный цвет. Этот мед очень жидкий, к тому же горчит и обладает неприятным привкусом. Обладает выраженными противомикробными свойствами, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек.
Липовый мед оказывает успокаивающее действие, лечит кашель, спасает от бессонницы. Он рекомендуется при гриппе, катаре бронхов, воспалении кишечника и мочевого пузыря. Липовый мед является одним из лучших сортов меда, он обладает сильным и приятным ароматом, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим медом. Цвет меда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый.
Мятный мед обладает болеутоляющим, общеукрепляющим, антиспатическим действием, улучшает пищеварение, принимается также при дискинезиях желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта. Мед с мяты имеет запах этого растения, цвет – от янтарного до ржаво-красного.
Клеверный мед оказывает мочегонное, отхаркивающее действие, является хорошим средством против поноса. Клеверный мед собирается пчелами с белого или ползучего клевера, имеет в большинстве случаев светлый и светло-янтарный цвет, обладает своеобразным вкусом и ароматом.
Мед из разнотравья с сурепкой незаменим как общеукрепляющее средство. Он прекрасно регулирует работу кишечника, оказывает благотворное влияние на печень, является хорошим антисептиком при кожных заболеваниях.
Мед, собранный с деревьев хвойных пород, прекрасно помогает при болезнях дыхательных путей и мочевыводящей системы. Оказывает антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее действие. Этот мед отличается своеобразным смолистым вкусом и ароматом.
Табачный мед производится в местах, где культивируют табак. Его цвет напоминает какао и имеет специфический запах и резко выраженный привкус табака, поэтому в пищу его не употребляют. Обычно его используют лишь для ароматизации табака, так как он обладает слабым противомикробным действием.
Смешанный мед получается при переработке пчелами нектара, собранного с различных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный.
Луговой мед получается из нектара луговых цветов: одуванчика, пастушьей сумки, тимьяна, дикой герани, клевера. Бывает от светло-желтого до темно-желтого цвета, обладает приятным ароматом и сладким вкусом. Обладает высокими питательными и лечебными свойствами, смягчающим кашель, противовоспалительным и болеутоляющим действием.
Очень полезен мед в сотах, поскольку вместе с медом в организм поступают содержащиеся в воске витамины, к тому же воск благотворно влияет на зубы и десны.
Не менее ценными лечебными качествами обладают и другие продукты пчеловодства – цветочная пыльца, маточное молочко и прополис. Все они представляют собой биологически активные вещества, обладающие широким спектром оздоравливающего действия, способствуют выведению ядов и солей тяжелых металлов и укрепляют иммунную систему.
Прополис обладает мощным антимикробным, восстанавливающим, противоопухолевым действием, стимулирует регенерацию тканей, обладает ярко выраженным местным обезболивающим действием.
Цветочная пыльца восстанавливает силы, повышает аппетит, способствует нарастанию массы тела у выздоравливающих больных, оказывает положительное действие при малокровии. Препараты, в которых мед сочетается с другими продуктами пчеловодства, обладают более выраженным лекарственным эффектом.
Народной медицине издавна известны сотни рецептов использования меда для лечения различных заболеваний.
В настоящее время мед и продукты пчеловодства получили признание официальной медицины, создано большое количество препаратов и лекарственных форм, приготовленных на основе натурального пчелиного меда.
Мед очень полезен для сердца, поскольку глюкоза жизненно необходима его мышечным тканям, а также способствует нормализации состава крови, повышению сердечно-сосудистого тонуса и содержания гемоглобина в крови.
Поэтому мед часто рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при ослабленном сердце и при гипертонической болезни.
Но необходимо учитывать тот факт, что в больших количествах мед оказывает большую нагрузку на сердце, поэтому принимать его необходимо в небольших количествах – по 1 ч. ложке – 3–4 раза в день или добавлять в пищу, смешивая с кашами, фруктами, творогом или молоком.
При гипертонии
• Смешайте по 1 стакану сока хрена, морковного сока и меда с соком 1 лимона и ¼ стакана настоя (или сока) шиповника.
• Смешайте по 1 стакану сока хрена, морковного сока, меда и сока свеклы. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день в течение 2 месяцев.
• Принимайте сок столовой свеклы и мед, смешанные в равной пропорции, по 1 ст. ложке 3 раза в день.
• Смешайте в равных частях сок свеклы, моркови, редьки и пчелиный мед. Принимайте по 1–2 ст. ложки за полчаса до еды 3 раза в день в течение 2–3 месяцев. Храните смесь в прохладном и темном месте.
• В эмалированную посуду налейте по 1 стакану сока столовой свеклы, красной моркови, хрена и меда, добавьте сок 2 лимонов и 1 ст. ложку водки, все тщательно перемешайте в течение 30 минут. Принимайте по 1 ст. ложке за 20–30 минут до еды в течение месяца (через 2 месяца курс повторите). Смесь храните в закрытом виде в темном прохладном месте.
• Приготовьте смесь из 1 стакана сока столовой свеклы, 1 стакана сока хрена, сока 1 лимона и 1 стакана меда. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день перед сном в течение 2 месяцев.
• Сок хрена и мед смешайте в соотношении 1:1, хорошо перемешайте, принимайте утром и вечером по 1 ст. ложке.
• Смешайте ½ стакана меда и сок 1 лимона, принимайте перед сном по 1 ст. ложке с горячим молоком.
ДОБРЫЙ РЕЦЕПТ
При ослабленной сердечной мышце очень полезно сочетать мед с продуктами, содержащими витамин С например с настоем шиповника. Залейте 1 ст. ложку измельченных плодов шиповника на ночь в термосе 2 стаканами кипятка. Утром настой процедите, охладите и смешайте с 1 ст. ложкой меда.
Принимайте по 1/3стакана 3 раза в день перед едой.
При атеросклерозе
• Приготовьте смесь меда и лукового сока в пропорции 1:1. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды или через 3 часа после еды. Курс лечения – 3 месяца. Через месяц сделайте перерыв на 14 дней. Рецепт рекомендуется для лечения атеросклероза с преимущественным поражением сосудов головного мозга, а также для профилактики атеросклероза.
При стенокардии
• Возьмите 1 л меда, 10 лимонов и 5 головок (не долек) чеснока. Лимоны промойте, очистите, затем отожмите из них сок. Чеснок очистите, промойте, пропустите через мясорубку и отожмите сок. Соки соедините с медом, хорошо перемешайте и поставьте на неделю в холодильник. Принимайте смесь по 4 ч. ложки (одну за другой медленно) 1 раз в день в течение 1,5–2 месяцев.
При ишемической болезни сердца
• Приготовьте смесь из 1 стакана сока шиповника и 1 стакана меда. Принимайте по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. При отсутствии сока приготовьте отвар шиповника (½ стакана свежих плодов заварите 1 стаканом кипятка и кипятите в течение 30 минут).
• Ежедневное употребляйте по ¼ стакана меда в течение 1–2 месяцев.
• Смешайте 1 стакан очищенного и измельченного на терке чеснока с 1½ стакана жидкого меда и настаивайте в течение 7-10 дней. Принимайте по 1 ст. ложке за 40 минут до еды 3 раза в день в течение 2–3 месяцев. Этот рецепт рекомендуется использовать также при сосудистых заболеваниях ног.
За час до приема пищи 3 раза в день готовьте смесь из 1 ч. ложки свеженатертого хрена и 1 ч. ложки меда и в течение часа съедайте ее. Курс лечения – до 30 дней.
При варикозе
Нанесите на холст слой меда, приложите его к области варикозного расширения вен, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и закрепите бинтовой повязкой. В первый день оставьте компресс на 2 часа, на второй и третий день – на 4 часа, затем на всю ночь. Мед оказывает противомикробное и противовоспалительное действие, способствует заживлению варикозных язв.
Конец ознакомительного фрагмента.