Пример недельного меню при диете № 1б
Приходит на смену диете № 1 в период ремиссии. Эта диета обеспечивает пациента полноценным сбалансированным питанием и благоприятствует нормализации функционального состояния желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря чему ее рекомендуют в стадии ремиссии (иначе говоря – вне обострения) язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Эта диета является физиологически полноценной, поскольку содержащееся в ней количество белков, жиров и углеводов соответствует физиологическим потребностям организма пациента. Из рациона исключаются сильные стимуляторы секреции желудка продукты, богатые эфирными маслами и экстрактивными веществами, жареные блюда, тугоплавкие жиры, продукты, богатые пуринами и холестерином. Рацион дополнительно обогащается овощами и фруктами.
Никакой жарки – вся пища готовится на пару или отваривается в воде. Как вариант можно запекать овощи и крупы в духовом шкафу. После варки хотя бы до полуготовности мясные и рыбные блюда тоже разрешается запекать. Температура горячих блюд должна быть не выше 60°C, а холодных – не ниже 15°C. Режим питания – 5–6 раз в сутки.
• хлебобулочные изделия: вчерашний пшеничный и ржаной хлеб, сухари, сухое печенье, сухой бисквит, 2 раза в неделю – небольшое количество хорошо выпеченных булочек или пирогов (в тесто не рекомендуется добавлять масло), ватрушки с творогом;
• супы: на молоке, овощном или фруктовом отваре с добавлением различных круп и овощей, борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы из сборных овощей, крупяные с овощами на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые;
• мясо, рыба: нежирное мясо (говядина, курица, индейка) без сухожилий и фасций в отварном виде или приготовленное на пару, в рубленом виде или куском, после отваривания можно запечь его в духовом шкафу; лучше использовать мясо взрослых животных и птиц и избегать телятины и цыплят; нежирная рыба (судак, лещ, хек, навага, треска и др.) куском или рубленая, отварная или приготовленная на пару;
• яйца: блюда из яичных белков (омлеты, меренги, снежки), цельные яйца (не более одного в день);
• крупы, макаронные изделия: рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно полезны блюда из овсяной и гречневой круп с молоком и творогом;
• овощи, зелень: разные блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля и шпината) в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуются морковь и тыква;
• фрукты, ягоды, сладкие блюда: фрукты и ягоды (кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина, лимон и др.) в сыром, вареном и запеченном виде; компоты, кисели, желе, сахар, варенье; особенно рекомендуется мед (в умеренном количестве).
• соусы, пряности: сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев, тмин, укроп, корица, ванилин;
• молоко и молочные продукты: цельное молоко, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана, свежие простокваша и кефир, свежий творог и блюда из него (запеканки, суфле, ватрушки, ленивые вареники, крупеники);
• закуски: неострые сорта сыра, язык, заливная рыба, обезжиренная колбаса, вымоченная сельдь, черная икра, нежирная ветчина, фруктовые и овощные салаты (из сырых и вареных овощей);
• напитки: некрепкий чай, чай с лимоном, кофе с молоком или без него, отвар шиповника, ягодные, овощные и фруктовые соки;
• жиры: масло сливочное или растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное) в умеренном количестве – около 50 г в день, из них 25 г растительного масла добавляется в готовые блюда.
Исключаются все жареные блюда (повторяю, чтобы лучше запомнилось), чеснок, лук, грибы, репа, редька, редис, шпинат, щавель.
Солить пищу можно без ограничений.
Рекомендуется прием около двух литров жидкости в теплом виде за сутки (сюда входят первые и третьи блюда, соки и т. п.).
Калорийность диеты № 5 – 2800–3200 ккал в сутки.
В рацион пациента целесообразно включать свежеприготовленные картофельный и капустный соки.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, вне зависимости от стадии заболевания, из рациона исключают:
• крепкие алкогольные напитки;
• окрошку;
• жирные супы;
• рассольник;
• солянку;
• свинину;
• жирную баранину;
• гуся;
• жирные и копченые колбасные и рыбные изделия;
• консервы;
• маринады;
• грибы;
• изделия из слоеного и песочного теста;
• охлажденные и газированные напитки;
• жирные торты типа бисквитно-кремового;
• заварной крем.