Долма с бараниной
• Виноградные листья – 50 шт.
• Баранина (с жиром) – 500 г
• Рис (длиннозерный или пропаренный) – 100 г
• Помидор – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Кинза – небольшой пучок
• Базилик – 4 веточки
• Чабер или тимьян – 5 веточек
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Натуральный йогурт (или мацони) – 500 мл
1. Рис промыть и залить холодной водой. Оставить на 1 час и откинуть на дуршлаг. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. У зелени оборвать листики с веточек и измельчить. Половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на две части, помидоры нарезать дольками.
2. Смешать фарш, лук, обсушенный рис, зелень, молотый кориандр, перец и соль. Если используются заранее засоленные виноградные листья, можно практически не солить начинку, а если свежие – следует хорошо посолить. Все хорошо перемешать.
3. Виноградные листья вымыть и обсушить, выложить матовой стороной вверх. На каждый лист положить 2 ч. л. начинки. Подвернуть края и свернуть лист плотным рулетиком. Положить рулетики в чугунок, сковороду или огнеупорный горшок плотно друг к другу слоями, перемежая ломтиками чеснока и дольками помидоров. Прижать сверху тарелкой и влить столько кипятка, чтобы он покрыл долму примерно на 2 см. Готовить на слабом огне в течение часа.
4. Для соуса смешать йогурт или мацони с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Подавать долму с соусом.