Живительный березовый сок
Вслед за первыми оттепелями у березы начинается «весенний плач». Это живительный сок поднимается от корней к почкам. Ученые установили, что мартовский (в Сибири апрельский) березовый сок является исключительно целебным, так как содержит сахара, ферменты, аминокислоты, фитогормоны, органические кислоты, щелочные элементы, железо и т. д. Целебные свойства березового сока были известны еще в Средние века. В старину на Руси его употребляли свежим как напиток, а также для приготовления кваса с сухофруктами, медом и жареными зернами ячменя.
Березовый сок (пасока) – бесцветная, прозрачная, слегка сладковатая жидкость с вяжущим привкусом. Заготовлять его надо ранней весной, в период быстрого таяния снега, когда стоят относительно теплые дни и холодные ночи. Период заготовки сока небольшой, всего 18—20 дней, а в северных широтах – и того меньше. Выделение сока постепенно затухает и прекращается совсем после распускания листьев.
Процесс сбора сока называется подсочкой дерева. Обычно делают так: на стволе дерева, предназначенного для последующей вырубки, сверлят буравом отверстие диаметром 1 см на глубину 2– 3 см, затем в это отверстие вставляют желобок, по которому сок свободно стекает в подставленную посуду.
Можно просто срезать ветку березы, обмотать срез суровой ниткой, концы которой опустить в банку. Иногда на стволе дерева делают небольшое отверстие треугольной формы вершиной вниз на глубину 4—5 см. В него вставляют трубочку или бинт, конец которого спускают в стеклянную посуду или бочку.
Не рекомендуется собирать сок в металлическую посуду и с деревьев, растущих на болотистой местности, он получается слишком мутным и несладким. Лучший сок – прозрачный и сладкий получается с деревьев, растущих на открытых и хорошо освещаемых солнцем полянах. Самое благоприятное время для сбора – это ночь. К вечеру деревья, нагретые солнцем, остывают, и вероятность сбраживания сока снижается.
Заготовку следует вести осторожно, чтобы не истощить березу. Нельзя изрубить полствола и оставить рану гнить. Закончив сбор, отверстие необходимо обязательно закрыть деревянной пробкой или замазать садовым варом, пластилином, воском, хозяйственным мылом.
Более толстое дерево дает больше сока. Выход сока связан также с величиной кроны дерева. Некоторые исследователи полагают, что наиболее активное сокотечение происходит с 12 до 18 часов, наименее активное – от полуночи до 6 часов утра. При этом если отверстие сделано с северной стороны, то сока получают больше всего, далее по степени убывания идут восточная, западная и южная стороны. Из «северных» отверстий по сравнению с «южными» сока вытекает в 3—3,5 раза больше.
При комнатной температуре сок сохраняет свежесть в течение суток. При температуре 4– 5 °С березовый сок сохраняет свои качества до 5 дней. Если поместить посуду со свежим соком в яму, вырытую в тенистом месте, и закрыть дерновиной, то сок сохраняется в течение 7– 10 дней.
В народе говорят, что березовые «слезы» все болезни выгоняют. Березовый сок – это прекрасное общеукрепляющее средство при авитаминозе, анемии, простуде, кожных заболеваниях, почечнокаменной болезни, артрите, ревматизме.
Березовый сок в борьбе с недугами
Этот замечательный поливитаминный напиток – большое подспорье для врачевания человеческих недугов. Березовый сок оздоравливает кровь, обладает кроветворным и регенерирующим действием, стимулирует обмен веществ, способствует быстрому освобождению организма от продуктов обмена и весьма ценен при интоксикациях и заболеваниях, вызванных нарушением обменных процессов, в частности при онкологических.
Добрый рецепт
Березовый сок для облегчения страданий онкологических больных
Смешайте по 2 части березового сока, сока травы тысячелистника, сока моркови и по 1 части сока травы болиголова, сока зверобоя и сока травы таволги вязолистной. Пейте по 1 ст. ложке смеси утром натощак и вечером перед сном, запивая непастеризованным молоком. При этом полезно принимать внутрь 1—2 г порошка из корня солодки голой.
Действие березового сока в значительной степени совпадает с действием березовых почек. Сок оказывает стимулирующее действие на кислотообразующую функцию желудка, что делает его полезным при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Березовый сок целесообразно включать в комплексную терапию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов.
Березовый сок пьют как мочегонное средство при подагре, артритах, отеках, ревматизме, при длительно незаживающих ранах и трофических язвах.
Сок березы полезен при заболеваниях с высокой температурой, при венерических заболеваниях, сенной лихорадке. Его пьют по 1 стакану перед едой 3—4 раза в день в течение 3—4 недель, соблюдая молочно-растительную диету. Соком полощут горло и пьют не спеша при ангине и других воспалительных заболеваниях горла и полости рта.
Если у вас хронический насморк, весной каждое утро необходимо пить по одному стакану свежего березового сока. А тем, кто постоянно простужается и кашляет, рекомендуем пить его с молоком и небольшим количеством муки или крахмала. Вместо чая пить настой из березовых листьев с земляникой лесной или садовой.
При больных почках, когда нет прямых указаний на наличие камней, полезно каждый день выпивать по стакану березового сока. Он прекрасно выгоняет из почек и мочевого пузыря камни и песок, а в смеси с соком выжатых молодых березовых листьев стимулирует работу почек, не раздражая почечную ткань в отличие от других мочегонных препаратов. Более того, он еще и укрепляет почечную ткань до такой степени, что она может вновь обрести нормальное состояние.
Как установлено, свежий сок березы активизирует выделительные функции организма, предотвращает отложение солей (особенно солей щавелевой кислоты), обладает фитоцидными свойствами. В народной медицине сок березы считается кровоочистительным средством, оздоравливающим кровь. Его пьют для очистки организма. А еще, говорят, что сок «прочищает» мозги и потому очень полезен пожилым людям в борьбе с атеросклерозом.
Березовый сок употребляется при заболеваниях печени, при анемии, как противоглистное средство. Его назначают по 200 мл 1—3 раза в день в течение 20—25 дней.
Здоровым людям можно пить березовый сок без ограничений вместо чая, компотов, воды в течение 1—2 месяцев.
Березовый сок оказывает благоприятное влияние на обмен веществ в организме и стимулирует выработку молока у кормящих женщин. При недостаточном образовании молока нужно пить по 1 стакану березового сока за полчаса до еды или через 1—2 часа после нее.
Как наружное средство березовый сок применяют при острой экземе, нейродермите, псориазе, кожном зуде, фурункулезе, вульгарных угрях, почесухе, золотухе. При паразитарных и грибковых кожных заболеваниях наряду с ежедневными наружными промываниями, примочками, компрессами весьма полезно ежедневно принимать внутрь один стакан березового сока утром натощак.
Полезно смешивать березовый сок со всеми видами овощных и фруктовых соков, настаивать его на зверобое, плодах шиповника, листьях мяты, чабреца, мелиссы, цветках липы, кипрея, почках осокоря и т. д. А можно пойти по другому пути и использовать сок в сочетании с другими полезными веществами, например настоять его на хвое. Для этого молодые побеги сосны промывают, затем обдают паром для удаления соснового налета и снова промывают горячей, потом холодной водой. В подогретый березовый сок добавляют побеги хвои из расчета 0,5 кг хвои на 100 л сока и настаивают 5—7 часов.
Если вы любите запах мяты, то можете приготовить такой целебный напиток: высушенную мяту моют горячей водой, после чего заливают подогретым соком из расчета 150 г травы на 100 л сока и настаивают в течение 4,5—6 часов. После добавления в сок сахара, лимонной кислоты смесь тщательно перемешивают. Потом сок фильтруют, подогревают и стерилизуют. Вкус напитка получается приятный кисло-сладкий с ароматом хвои и мяты. Сок, настоянный на мяте, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, уменьшает тошноту. А можно настоять сок на рябине, и тогда это будет хорошее слабительное и мочегонное средство, его применяют при ревматических болях, камнях в почках и мочевом пузыре. Березово-клюквенный сок богат сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами и витамином С. Такой сок освежает, бодрит, повышает умственную и физическую трудоспособность.
Пить березовый сок в чистом виде – одно удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток. А как заготовить его впрок?
Рецепт консервации березового сока. В 1л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
Получается экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток.
Существует много очень интересных рецептов приготовления вина из березового сока. Вот один из них.
Вино из березового сока. Возьмите 2 л березового сока, один лимон, 1 бутылку белого вина – 0,5 л, 0,75 кг сахару. Смешайте березовый сок с вином, сахаром и размельченным лимоном без семечек. Смесь слейте в бочонок и поставьте в холодное место на 2 месяца. После этого вино разлейте по бутылкам, закупорьте, засмолите и положите боком на песок. Через 3 недели вино можно употреблять.
Бальзам из березового сока. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 л вина и 4 мелко порубленных лимона. Все это необходимо поставить бродить на 2 месяца в погреб, а потом разлить по бутылкам и выдержать еще 3 недели.
Квас, приготовленный из березового сока.
Рецепт 1. Березовый сок следует нагреть до температуры парного молока (28—30 °С), добавить дрожжи из расчета 1,0 г на 1 л сока и поставить в прохладное место с температурой 5– 10 °С. Через 2—3 дня березовое сусло перебродит и квас будет готов. В холодильнике или холодном погребе его можно хранить до 2 месяцев, но с течением времени его сахаристость будет уменьшаться, а кислотность повышаться (без ухудшения вкусовых качеств).
Рецепт 2. В бочку с соком опускают на бечевке мешочек с горелыми корками ржаного хлеба. Через двое суток туда высыпают дубовую кору (консервирующее средство), а для аромата добавляют вишни и стебли укропа, затем бочку закупоривают и через 2 недели квас готов, причем он может сохраняться всю зиму.
Рецепт 3. Это древний народный рецепт, позволяющий 2—3 месяца сохранять березовый сок на холоде. Правильное хранение повышает кислотность кваса, нисколько не ухудшая его вкусовых качеств. Сок сбраживают в стеклянных бутылях любого объема. Промыв горячей водой (лучше кипяченой), их наполняют свежим соком прямо у подсочных деревьев. На каждые 0,5 л сока добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2—3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и, если нравится, немного лимонной цедры. Бутылку закрывают чистой пробкой и закрепляют проволокой или перевязями. (Давление углекислого газа в бутылке создается довольно высокое, и, чтобы стекло не лопнуло, класть большее, чем указано, количество сахара не рекомендуется.) Через несколько дней вы получите приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток.
Березовый сок, доведенный выпариванием до густоты меда, приобретает лимонно-желтый цвет и содержит до 60% сахара; он очень полезен. В лесу можно получить «газированную воду» – березовый сок будет пениться, если в него положить немного сахарного песку. В бутылках (желательно в каждую положить по 2 ч. ложки сахара), поставленных в погреб или холодильник, сок сохраняется сравнительно долго.
Врачи выявили, что сладкие сиропы, приготовленные из березового сока, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов у детей.
Очень хорошо заливать березовым соком ягоды брусники – получается отличное лекарство от многих болезней. На березовом соке можно замешивать тесто.
Весной, в период таяния снега, не забудьте напиться березовым соком. Вы почувствуете, как вас покидают слабость, головные боли, головокружение, бессонница, шум в ушах, учащенное сердцебиение, раздражительность, значительно повысится количество эритроцитов и гемоглобина, улучшится общее настроение и самочувствие, вы ощутите прилив сил и бодрости. Но собирать сок в городе и его окрестностях не рекомендуется: вокруг много свалок, придорожной грязи и воздух не чист, а дерево все в себя впитывает.
Березовый сок – удивительный напиток, и поэтому очень жаль, что его заменили так модные сейчас тонизирующие и энергетические напитки, от которых по большому счету нет никакой пользы.