Горячие блюда с грибами
Первые блюда
Солянка с белыми грибами
✓ 800 г любой рыбы
✓ 500 г белых грибов
✓ 400 г соевого мяса
✓ по 2 соленых огурца, головки репчатого лука, помидора
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 2,5 л воды
Лук и грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Нарежьте соленые огурцы крупной соломкой. Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте и разрежьте на порционные куски.
В подсоленную воду опустите половину рыбы, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне. Добавьте в бульон обжаренные лук и грибы, огурцы, соль и перец. Варите на небольшом огне до готовности, предварительно добавив помидор, куски соевого мяса и оставшуюся часть рыбы. Соедините все компоненты. Подавайте солянку на стол, украсив мелко рубленой зеленью.
Свекольник
✓ по 3 свеклы, клубня картофеля
✓ 2 соленых огурца
✓ 100 г любых сухих грибов
✓ 50 г хрена
✓ 1,5 л домашнего кваса
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ сахар
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы залейте водой и поставьте на огонь вариться. Готовые грибы мелко нарежьте. Свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите и очистите.
Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке – хрен. Лук и укроп мелко нарежьте. Овощи и хрен выложите к грибам, посолите, поперчите, добавьте сахар и залейте квасом, посыпьте зеленью.
Щи с подберезовиками
✓ 800 г кислой капусты
✓ 100 г свежих подберезовиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, репе
✓ 4 ст. л. горчичного масла
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ корень петрушки
✓ соль
Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.
Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.
Суп постный с белыми грибами
✓ 4 клубня картофеля
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 2 моркови
✓ 200 г сушеной фасоли
✓ по 100 г белых сушеных грибов, тыквы
✓ зелень укропа
✓ 2 л холодной воды
Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.
Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.
Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.
Бульон с подосиновиками
✓ 300 г белокочанной капусты
✓ 2 клубня картофеля
✓ 100 г свежих подосиновиков
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.
Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.
Клецки с белыми грибами
✓ 400 г свежих белых грибов
✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу
✓ 4 ст. л. пшеничной муки
✓ 1 ст. л. сметаны
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.
В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Рассольник с подберезовиками
✓ 100 г сушеных подберезовиков
✓ по 2 клубня картофеля, соленых огурца
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки
✓ по 2 ст. л. сметаны, растительного масла
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл огуречного рассола
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.
Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Суп с грибами
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. топленого масла
✓ 1 ч. л. томатной пасты
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л мясного бульона
Тщательно промытые грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на топленом масле вместе с натертым на терке корнем петрушки.
В кипящий бульон выложите поджаренные грибы, очищенные и нарезанные кусками среднего размера овощи, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и варите 15–20 мин.
Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Ленивый борщ
✓ по 150 г любых свежих грибов, белокочанной капусты
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте и сварите до готовности. Овощи вымойте и очистите. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Выложите овощи в грибной бульон и варите до готовности. На растительном масле спассеруйте нарезанные пластинками отваренные грибы, ломтики помидора и нашинкованный репчатый лук, переложите в бульон. Добавьте в борщ томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите и варите 20–25 мин.
Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Перловый суп с грибами
✓ 300 г белокочанной капусты
✓ по 100 г любых сушеных грибов, перловой крупы
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Перловую крупу предварительно залейте кипятком, после того как вода остынет, повторите процедуру. Откиньте крупу на дуршлаг и опустите в кипящий грибной бульон.
Овощи вымойте и очистите. Картофель, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и выложите в бульон через 30–40 мин, сразу же добавьте картофель и капусту, лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Суп куриный с шампиньонами
✓ по 300 г мяса курицы, свежих шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука среднего размера
✓ 1 морковь
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Курицу промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и приготовьте бульон. Овощи вымойте и очистите.
Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте овощи с грибами до золотистого цвета. Добавьте 1 стакан готового бульона и потушите овощи на слабом огне. Затем выложите их в оставшийся бульон и доведите его до кипения.
В уже разлитый по тарелкам суп добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень, ломтик лимона.
Солянка с белыми грибами
✓ по 150 г соленых белых грибов, квашеной капусты, белокочанной капусты
✓ 100 г сметаны
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 50 г сушеных белых грибов
✓ 10–15 оливок
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук и помидор – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте.
В кипящий бульон выложите вареные и соленые грибы и морковь с корнем петрушки. Потушите на растительном масле квашеную и свежую капусту, лук и помидор. Введите подготовленные таким образом овощи в бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите и кипятите еще 10–15 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию солянки сметаной и лимонным соком, положите оливки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Куриный бульон из шампиньонов
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 100 г мясного фарша
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1,5 стакана молока
Грибы вымойте, сварите в молоке до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Смешайте грибы с мясным фаршем и яйцом, посолите.
В кипящий куриный бульон опустите сформованные мокрыми руками фрикадельки и варите 5–10 мин.
Суп из цыпленка с шампиньонами
✓ 500 г мяса цыпленка
✓ 400 г шампиньонов
✓ 100 г ветчины
✓ 2 яйца
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 2 л воды
Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте из бульона и измельчите, ветчину нарежьте небольшими кубиками.
Выложите ветчину и мясо цыпленка в горячий бульон, добавьте специи. Яйца взбейте, посолите, поперчите и введите полученную смесь в бульон.
Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Похлебка с лисичками
✓ 350 г свежих лисичек
✓ 50 г сала
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. манной крупы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Сало мелко порубите, растопите в казане и поджарьте на нем нарезанный репчатый лук. Через 5–10 мин добавьте вымытые грибы и тушите еще 35–50 мин. Залейте грибы 2 л кипятка, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и доведите до готовности.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Суп с рыжиками
✓ 300 г соленых рыжиков
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ по 1 ст. л. манной крупы, топленого масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук, очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы сполосните и нарежьте ломтиками.
Растопите в казане топленое масло, выложите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу и кипятите 30 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Луковый суп с грибами
✓ 250 г любых свежих грибов
✓ 4 кусочка ржаного хлеба
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ч. л. манной крупы
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л бульона
Грибы очистите и вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и поджарьте на нем лук с грибами. Как только лук приобретет золотистый оттенок, влейте бульон. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и кипятите еще 5 мин.
Пестрый суп
✓ 150 г свежих вешенок
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу
✓ 1 ст. л. топленого масла
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук и морковь нарежьте соломкой, грибы и картофель – ломтиками. Лук спассеруйте на топленом масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Залейте подготовленные морковь и грибы водой, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, поставьте вариться. Как только бульон закипит, добавьте картофель, лук и лавровый лист, посолите, поперчите.
Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Свекольник с шампиньонами
✓ 500 г свинины
✓ 100 г шампиньонов
✓ 2 свеклы
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сметаны
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ 1 ч. л. пшеничной муки
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.
Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.
Готовый бульон процедите, грибы и мясо нарежьте ломтиками, овощи протрите через сито и снова опустите в бульон, добавьте лавровый лист. Муку поджарьте на растительном масле и введите в суп, посолите, поперчите.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Картофельный суп с подосиновиками
✓ 250 г подосиновиков
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 помидору, головке репчатого лука
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л овощного бульона
Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.
В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.
Суп овощной с подберезовиками
✓ 250 г подберезовиков
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.
На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.
Грибной суп с тыквой
✓ по 150 г свежих маслят, тыквы
✓ 100 г вареных шампиньонов
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.
Свежие грибы залейте холодной водой, варите 30 мин. Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите до готовности. Затем введите к ним поджаренные грибы и овощи, посолите, поперчите и добавьте нарезанный ломтиками помидор. Варите суп еще 5 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Рисовый суп с подосиновиками
✓ По 100 г сушеных подосиновиков, риса
✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте соломкой, бульон процедите. Лук, морковь и корень сельдерея, очистите, вымойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на сливочном масле.
Грибной бульон доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рис и варите в течение 20 мин. За 5 мин до готовности выложите в него грибы и пассерованные овощи.
Солянка с дичью
✓ 2 рябчика или любой другой дичи
✓ 200 г кислой капусты
✓ по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза
✓ по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов
✓ 6 сосисок
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ лавровый лист
✓ растительное масло
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 3–4 л воды
Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.
Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.
Фасолевый суп с шампиньонами
✓ По 200 г фасоли, шампиньонов
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л бульона
Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.
В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Домашняя лапша с грибами
✓ 700 г мяса курицы
✓ 100 г любых сушеных грибов
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ соль
Для теста:
✓ 1 стакан пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ соль
✓ 50 мл воды
Замесите тесто и оставьте его на 20–25 мин, предварительно накрыв салфеткой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.
Молочный суп
✓ 100 г свежих белых грибов
✓ по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ соль
✓ 300 мл молока
Грибы вымойте, отварите до полуготовности, выньте из бульона и нарежьте ломтиками. Оставшийся бульон процедите. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, соедините с грибами и сливочным маслом, поджарьте на сковороде, а затем влейте немного бульона и слегка потушите.
Влейте в бульон молоко, доведите смесь до кипения, выложите в нее очищенный и нарезанный ломтиками картофель и варите 15 мин. Затем добавьте тушеные грибы с луком и посолите.
Отдельно сварите яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте его кубиками, а потом заправьте готовый суп.
Суп-харчо
✓ 150 г отварного риса
✓ 100 г любых свежих грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 зубчика чеснока
✓ по 1 ст. л. сливочного масла, томатной пасты
✓ зелень кинзы
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и поджарьте на сливочном масле, когда он станет мягким, добавьте томатную пасту.
Грибы залейте холодной водой и варите 45 мин, затем добавьте рис, поджаренный лук, чеснок, лавровый лист, немного посолите, поперчите и доведите до кипения.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Суп-пюре с опятами
✓ 500 г говядины на косточке
✓ 300 г свежих опят
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, яичному желтку
✓ 4 кусочка пшеничного хлеба
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ соль
✓ 100 мл молока
Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.
Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.
Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.
Юшка из подберезовиков
✓ 300 г свежих подберезовиков
✓ 100 г пшенной крупы
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.
Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.
Суп с шампиньонами
✓ по 200 г шампиньонов, кабачков
✓ 2 яйца
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ красный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л куриного бульона
Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.
Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп с маслятами
✓ 300 г шляпок маслят
✓ 4 кусочка ржаного хлеба
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л мясного бульона
Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.
В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте специи и варите 30 мин. Затем протрите суп через сито и снова доведите до кипения.
Заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, подавайте с румяными хрустящими тостами.
Суп с белыми грибами
✓ 100 г перловой крупы
✓ 50 г сушеных белых грибов
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ зелень петрушки
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ соль
✓ 2 л воды
Грибы вымойте, залейте теплой водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте небольшими кубиками, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Грибной бульон доведите до кипения, всыпьте перловую крупу, добавьте овощи, грибы и тщательно промытую и мелко порубленную зелень, посолите и варите еще 10 мин.
Суп с груздями
✓ 500 г свежих груздей
✓ 150 г сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. манной крупы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обварите кипятком в течение 5 мин, чтобы убрать горечь. Затем слейте воду, нарежьте грибы соломкой и опустите в кипящую воду на 40 мин. Овощи вымойте, очистите, нарежьте кубиками и выложите в грибной бульон, затем посолите, поперчите, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите суп до готовности.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Вторые блюда
Подберезовики в горшочке
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
✓ 50 г топленого масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками.
Разложите масло по порционным горшочкам, слоями уложите в них грибы и овощи, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и потомите в духовке в течение 30 мин. За 5 мин до готовности полейте блюдо сметаной.
Маслята под соусом
✓ 500 г свежих маслят
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. яблочного уксуса
✓ по 1 ст. л. горчицы, пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)
Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Затем влейте к луку и грибам половину грибного бульона, потушите в течение 20 мин, посолите и поперчите.
На сухой сковороде подсушите муку, разбавьте ее оставшимся бульоном, добавьте горчицу, влейте яблочный уксус, посолите и прокипятите 5 мин. Влейте соус в грибы, доведите до кипения и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Запеканка из шампиньонов
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 200 г лапши
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Опустите в кипящую подсоленную воду лапшу, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте ей стечь. Вбейте в лапшу яйца, перемешайте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.
Смажьте сковороду маслом, выложите на дно половину лапши, по ней ровным слоем распределите грибы и накройте второй половиной лапши. Смажьте блюдо сметаной, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.
Грибное рагу из дунек
✓ 400 г свежих дунек
✓ 300 г цветной капусты
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, корню петрушки
✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.
Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Томленые белые грибы
✓ 300 г сушеных белых грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 корень петрушки
✓ 0,5 лимона
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ гвоздика
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.
Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.
Лисички с картофелем
✓ 400 г свежих лисичек
✓ 100 г свиного сала
✓ 5 клубней картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.
Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Опята под томатным соусом
✓ 500 г свежих опят
✓ 4 помидора
✓ 100 г сметаны
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.
При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Жареные маслята
✓ 300 г свежих маслят
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Белые грибы в сухарях
✓ 10–12 крупных белых грибов
✓ 1 яйцо
✓ 5 ст. л. панировочных сухарей
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Жареные вешенки
✓ 400 г свежих вешенок
✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
Отберите грибы с крупными шляпками, вымойте и отварите их, откиньте на дуршлаг. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле.
Индейка в соусе из шампиньонов
✓ 800 г филе индейки
✓ 300 г шампиньонов
✓ 250 г вареной ветчины
✓ по 2 зеленых болгарских перца, острых перца, головки репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сухого хереса
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 250 мл куриного бульона, молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян, мелко порежьте. Ветчину нарежьте кубиками.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте лук, острый перец, грибы и, равномерно помешивая, посолите и поперчите. Влейте к овощам молоко, бульон и херес, добавьте ветчину и болгарский перец и тушите 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и ломтиком лимона.
Лисички с яблоками
✓ 400 г свежих лисичек
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яблока
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к грибам, влейте грибной бульон, посолите и тушите 20–30 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыжики с луком
✓ 400 г свежих рыжиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.
Выложите грибы на блюдо, поверх разложите жареный лук и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибы по-крестьянски
✓ 400 г любых свежих грибов
✓ 100 г сливочного масла или маргарина
✓ 2 клубня картофеля
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и картофель очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Грибы очистите, вымойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на растопленном сливочном масле. Когда жидкость испарится, добавьте картофель и лук, посолите, поперчите и жарьте 20 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Запеченные опята
✓ 400 г свежих опят
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 3 помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему грибы и жарьте еще 15–20 мин. Отдельно на оставшемся растительном масле поджарьте нарезанные ломтиками помидоры.
Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.
В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грузди по-монастырски
✓ 500 г соленых черных груздей
✓ по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.
При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.
Подберезовики в кляре
✓ 200 г сушеных подберезовиков
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для кляра:
✓ 5 ст. л. пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 200 мл пива
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.
Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Шампиньоны по-французски
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яичных желтка
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Котлеты с подосиновиками
✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша
✓ 100 г черствого хлеба
✓ по 2 головки репчатого лука, яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 100 мл молока
Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.
Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Подберезовики со сладким перцем в сметане
✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 150 г сметаны
✓ по 2 болгарских перца, помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.
Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.
Тефтели
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 4 клубня картофеля
✓ 1 стакан вареного риса
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.
В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Подберезовики в сметане
✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.
Шашлык из шампиньонов
✓ 600 г свежих шампиньонов (шляпок)
✓ 250 г свиного сала
✓ 3 помидора
✓ по 2 баклажана, головки репчатого лука
✓ зелень кинзы
✓ черный молотый перец
✓ соль
Шляпки грибов вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 мин и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте кольцами. Баклажаны и помидоры вымойте и нарежьте кружочками, посолите, поперчите. Сало нарежьте ломтиками.
На шампуры поочередно нанижите шляпки грибов, лук, сало, баклажаны и помидоры. Жарьте овощи над углями, время от времени поворачивая и сбрызгивая водой.
При подаче на стол посыпьте шашлык тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Биточки с маслятами
✓ 400 г свежих маслят
✓ 50 г черствого хлеба
✓ по 1 клубню картофеля, головке репчатого лука, яйцу
✓ по 3 ст. л. панировочных сухарей, растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы очистите, вымойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте крупными кусками. Пропустите грибы через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом, картофелем и луком.
Готовый фарш посолите и поперчите. Влажными руками сформуйте аккуратные биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Запеканка из маслят
✓ по 200 г любых свежих грибов, сухарей
✓ 100 г сыра
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 5 ст. л. пшеничной муки
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами.
Сухари залейте горячим молоком и оставьте на 15 мин. Когда они набухнут, выложите в них грибы с луком и муку, вбейте яйца, посолите и поперчите. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте потертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
Овощи, жареные с сыроежками
✓ 400 г свежих сыроежек
✓ 100 г сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 5 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зелень петрушки или укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Овощи очистите и сполосните. Морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами, картофель – брусочками.
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, затем добавьте грибы и картофель, положите томатную пасту, влейте сметану, посолите, поперчите и тушите до готовности.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Пельмени с подосиновиками
✓ 600 г свежих подосиновиков
✓ 100 г сливочного масла или майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 2 яйца
✓ соль
✓ 100 мл воды
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Соедините лук с грибами, солью и перцем, перемешайте.
Из муки, яиц соли и воды замесите тесто и выдержите его под салфеткой 30 мин. Раскатайте готовое тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, выложите на них начинку и слепите пельмени.
Сварите пельмени в подсоленной воде, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или майонезом.
Яичница с шампиньонами
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, залейте кипятком на 15 мин, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем грибы вместе с луком, посолите, поперчите, залейте яйцами, стараясь не смешивать желтки и белки. Когда смесь начнет густеть, посыпьте яичницу тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Вареники с подберезовиками в омлете
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 100 мл воды
Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды и выдержите его под салфеткой 30 мин. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле, яйца слегка взбейте и смешайте с молоком.
Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на квадраты. На каждый положите начинку и сформуйте вареники. Сварите вареники в подсоленной воде, а затем обжарьте их на сливочном масле, залейте яично-молочной смесью и запеките в духовке до готовности.
Омлет с шампиньонами
✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ 3 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите.
Яйца взбейте, влейте молоко. Залейте омлетной массой грибы. Когда смесь начнет густеть, переверните омлет на другую сторону и жарьте до готовности.
Фаршированные шляпки
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сыра
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. л. топленого масла
✓ по 2 ст. л. панировочных сухарей, сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Шляпки отварите в подсоленной воде, аккуратно выньте и охладите. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле вместе с луком, добавьте панировочные сухари, яйцо, тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, соль и перец.
Наполните шляпки полученным фаршем, положите на каждую кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром, отправьте в духовку и готовьте, пока сыр не размягчится.
Паштет из шампиньонов
✓ 600 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сливочного масла
✓ по 3 клубня картофеля, головки репчатого лука, яйца
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте, поджарьте его с грибами на растительном масле, посолите, поперчите.
Картофель очистите, сполосните и отварите до готовности. Затем приготовьте из него пюре, соедините с грибами и нарезанными яйцами, перемешайте.
Морской язык с шампиньонами
✓ 500 г филе морского языка
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сметаны
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла, кетчупа
✓ зелень укропа
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле.
Залейте грибы смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и доведите до кипения.
Перед подачей на стол выложите рыбу на блюдо и залейте грибным соусом.
Морской окунь с подберезовиками
✓ 500 г филе морского окуня
✓ по 100 г любых свежих подберезовиков, сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, растительного масла
✓ зелень укропа
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Лук и картофель очистите и вымойте. Лук и нашинкуйте полукольцами, картофель нарежьте небольшими кусочками. Поджарьте овощи и грибы отдельно на сливочном масле.
В горшочки слоями уложите рыбу и овощи, залейте сметаной и потомите в духовке 20–25 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Тарталетки с грибами
✓ 500 г любых свежих грибов
✓ 100 г сыра
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ соль
Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.
Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Фаршированная щука с груздями
✓ щука (весом около 2 кг)
✓ 400 г соленых белых груздей
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.
Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.
Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыба с дуньками под майонезом
✓ 500 г филе щуки
✓ 300 г свежих дунек
✓ 200 мл майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.
В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Тунец, запеченный с подберезовиками
✓ 1,5 кг тунца
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ по 1 головке репчатого лука, лимону
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Рыбу очистите, вымойте, разрежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте вместе с луком на сливочном масле, посолите и поперчите.
Каждый кусок рыбы уложите на пищевую фольгу, сверху выложите грибы с луком, сбрызните лимонным соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. Заверните фольгу так, чтобы при приготовлении не вытек сок, выложите на противень и налейте в него немного воды. Запекайте рыбу в духовке в течение 25–30 мин.
Подавайте в блюдо фольге, выложив каждый кусочек на порционную тарелку.
Караси под соусом из подосиновиков
✓ 1 кг карасей
✓ по 100 г сушеных подосиновиков, сметаны
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте и посолите. Грибы промойте, замочите на 2 ч, отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте, поджарьте вместе с грибами, посолите и поперчите.
Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.
Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Рулет из говядины с шампиньонами
✓ 4 кг говядины
✓ 200 г шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 4 ч. л. горчицы
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л горячего мясного бульона
Говядину вымойте под струей холодной воды и отбейте в лепешку. Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла в течение 3 мин. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и смешайте с солью, перцем, горчицей и 2 ст. л. растительного масла.
Выложите полученную смесь на пласт мяса, добавьте три четверти грибов и скатайте рулет. Обжарьте мясной рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон, затем добавьте примерно половину бульона и тушите в течение 2,5 ч, регулярно переворачивая рулет и добавляя оставшийся бульон и по мере необходимости.
Перед подачей на стол нарежьте готовый рулет порционными кусочками, выложите на блюдо и полейте соком, в котором он готовился.
Фазан с шампиньонами в майонезном соусе
✓ 2 фазана
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 мл растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Фазанов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, обсушите салфеткой, посолите, поперчите и запеките в форме, смазанной растительным маслом, в духовке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Готового фазана нарежьте порционными кусками, выложите в сотейник, добавьте шампиньоны и выделившийся при жарке сок, залейте майонезом, накройте крышкой и доведите до готовности при слабом кипении.
При подаче на стол готовые куски фазана выложите на блюдо, сверху положите грибы и полейте соусом.
Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе
✓ 1 куропатка
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 г шампиньонов
✓ по 50 мл растительного масла, томатного сока
✓ черный молотый перец
✓ соль
Куропатку очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и кожи, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарежьте ломтиками. Шампиньоны вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.
В разогретую с растительным маслом сковороду выложите грибы и мясо, слегка обжарьте и заправьте низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешайте, выложите на порционную сковороду, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Готовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Перепела, жареные на решетке
✓ по 2 перепела, лимона
✓ 100 г пюре из шампиньонов
✓ 50 г растительного масла
Конец ознакомительного фрагмента.