Борщ «Волынский»
Из расчета на 1 порцию:
200 г мясного бульона, 56 г свеклы, 200 г капусты, 20 г репчатого лука, 25 г моркови, 11 г корня петрушки, 90 г свежих помидоров, 5 г уксуса, жир, сметана, зелень, чеснок, соль – по вкусу.
Свеклу отварить в подкисленной воде и нарезать соломкой.
В кипящий мясной бульон положить нашинкованную капусту и варить 15 мин, затем ввести дольки свежих помидоров, подготовленную свеклу, пассерованные лук и коренья, варить 5–7 мин.
Готовый борщ заправить солью и зеленью. При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку отварной говядины, сметану и рубленый чеснок.