Сладкая выпечка из слоеного теста
Пироги
Пирог с яблоками
250 г слоеного теста
по 50 г сливочного масла, муки
5 средних кислых яблок
1 яичный желток
сахар
ваниль
2 ч. л. воды
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.
Яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками толщиной 1 см, посыпьте сахаром и ванилью. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.
Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите яблоки, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Пирог с тыквой
1 кг слоеного теста
2 кг тыквы
500 г сахара
300 г маргарина
200 г сливочного масла
50 г апельсиновой цедры
12 яиц
4 яблока
ваниль
корица
2 л молока
Разделите тесто на несколько одинаковых частей и раскатайте каждую в лепешку, размер которой соответствует размеру вашей формы для выпекания. Подсушите лепешки в духовке несколько минут.
Тыкву и яблоки вымойте и очистите. Тыкву натрите на терке, яблоки нарежьте небольшими кусочками, добавьте к ним половину сахара, ваниль и корицу, влейте половину молока и поставьте тушиться на 15–20 мин. В готовую тушеную тыкву добавьте половину масла, перемешайте, охладите.
Отделите в яйцах желтки от белков. Желтки взбейте с половиной оставшегося сахара, белки – со второй половиной оставшегося сахара. Введите обе полученные массы в тыквенно-яблочную смесь по отдельности. Если начинка получилась достаточно густой, ее можно немного развести молоком.
Противень смажьте маслом, выложите на него лепешку, смажьте ее маргарином, распределите поверх часть начинки, повторите аналогичные действия со всеми лепешками, верхний слой проткните вилкой в нескольких местах. Поставьте пирог в предварительно нагретую до 150–180 °C духовку и выпекайте 30 мин.
Пирог с клубникой
250 г слоеного теста
200 г клубники
по 50 г сливочного масла, муки
1 яичный желток
сахар
апельсиновая цедра
корица
2 ч. л. воды
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.
Клубнику вымойте, смешайте с сахаром, корицей, апельсиновой цедрой и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.
Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите клубничную массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Штрудель с яблоками и грушами
250 г слоеного теста
100 г измельченного печенья
50 г сахарной пудры
4 яблока
2 груши
1 яйцо
5 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
ваниль
Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром, печеньем, ванилью, мукой и дайте постоять 30 мин.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.
Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель с малиной
250 г слоеного теста
200 г малины
100 г измельченных ядер грецких орехов
50 г сахарной пудры
1 яйцо
5 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
растительное масло
корица
Малину вымойте, смешайте с сахаром, орехами, корицей, мукой и дайте постоять 30 мин.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.
Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с сыром и грушами
250 г слоеного теста
3 груши
2 яйца
1 яблоко
200 мл 15 %-ной сметаны
150 г твердого сливочного сыра
50 г муки
растительное масло
сахар
Груши и яблоко вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму.
Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, поверх выложите тонкие ломтики сыра. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Пирог с вишней и смородиной
250 г слоеного теста
по 150 г вишни без косточек, красной смородины
100 г сахара
по 50 г сливочного масла, муки
1 яичный желток
2 ч. л. воды
На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.
Вишню и смородину вымойте, смешайте с сахаром и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.
Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите вишнево-смородиновую массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Пирог с грушами, яблоками и сливой
250 г слоеного теста
по 2 некрупных груши, яблока
8 слив
2 яйца
150 мл 15 %-ной сметаны
50 г муки
растительное масло
сахар
корица
Груши и яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, украсьте сливой. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Закрытый пирог с яблоками
500 г слоеного теста
150 г ореховой пасты
по 3 яблока, груши
1 яйцо
3 ч. л. сахар
2 ч. л. муки
сливочное масло
ваниль
корица
1 ст. л. воды
Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту, ваниль и корицу, перемешайте. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте большими кусочками и смешайте с мукой.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.
Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и яблоки, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с яблоками
250 г слоеного теста
8 яблок
3 яичных желтка
50 г вишни
400 мл молока
100 мл белого вина
6 ст. л. сахара
4 ст. л. муки
по 0,5 ч. л. апельсиновой, лимонной, мандариновой цедры
ваниль
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Соедините муку, сахар, ваниль, цедру, желтки и 50 мл молока, перемешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко и вино, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Яблоки вымойте и с помощью овощечистки нарежьте длинными тонкими лентами, из которых сверните розочки. Вишню вымойте, удалите косточки.
Противень смажьте маслом, выложите на него тесто, поверх распределите крем, уложите розочки и украсьте вишней. Поставьте пирог в нагретую до 180 °C духовку на 30 мин.
Пирог с тыквой, яблоками и изюмом
Для теста:
3 стакана муки
500 г сливочного масла
3 яйца соль
200 мл воды
Для начинки:
по 200 г мякоти тыквы, изюма, кураги, измельченных ядер грецкого ореха
150 г сахара
по 2 яблока, груши
1 яйцо
сливочное масло
Из ингредиентов для теста замесите тесто.
Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Тыкву натрите на терке. Изюм и курагу тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Соедините изюм, курагу, яблоки, груши, тыкву и орехи, перемешайте.
Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с тыквой и крыжовником
Для теста:
3 стакана муки
500 г сливочного масла
3 яйца соль
200 мл воды
Для начинки:
по 250 г мякоти тыквы, крыжовника
150 г сахара
1 яйцо
сливочное масло
Из ингредиентов для теста замесите тесто.
Тыкву натрите на терке. Крыжовник вымойте, пропустите через мясорубку и соедините с тыквой.
Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.
Закрытый пирог с вишней
500 г слоеного теста
250 г вишни без косточек
200 г ореховой пасты
по 50 г кураги, изюма
1 яйцо
сливочное масло
3 ч. л. сахар
корица
1 ст. л. воды
Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту и корицу, перемешайте. Курагу и изюм вымойте и пропустите через мясорубку вместе с вишней.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.
Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и вишню с курагой и изюмом, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с ежевикой и малиной
250 г слоеного теста
по 200 г малины, ежевики
4 ст. л. сахара
Тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в лепешку. Малину и ежевику вымойте, перемешайте с сахаром.
Смажьте маслом 2 небольшие формы для выпекания, выложите в них тесто, поверх равномерно распределите начинку. Поставьте формы в предварительно нагретую до 150–200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с абрикосами и сливой
250 г слоеного теста
по 250 г абрикосов, слив
по 50 г сахара, сливочного масла
1 яйцо
Абрикосы и сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и измельчите в блендере до кашеобразного состояния.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог со сливой
250 г слоеного теста
200 г сливы
150 г сливочного масла
100 г сахара
корица
Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.
Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и пропустите через мясорубку. На среднем огне в сотейнике растопите масло, смешанное с сахаром и корицей, несколько раз перемешайте и держите на огне 5 мин, пока масса не приобретет карамельный цвет. Выложите в сотейник сливы и тушите 10–15 мин.
Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог с ревенем
250 г слоеного теста
150 г ревеня
по 50 г сливочного масла, сахара
1 яйцо
ваниль
Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.
Ревень вымойте, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с ванилью и сахаром.
Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Яйцо взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.
Пирог со смородиной и курагой
250 г слоеного теста
250 г черной смородины
100 г сахара
по 50 г кураги, сливочного масла
1 яйцо
Смородину и курагу вымойте и пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с абрикосами и грушами
250 г слоеного теста
200 г абрикосов
2 груши
по 50 г сахара, сливочного масла
1 яйцо
Фрукты вымойте. Абрикосы разделите пополам и удалите косточки. Груши очистите, удалите сердцевину и измельчите в блендере до кашеобразного состояния вместе с абрикосами.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с крыжовником и черешней
250 г слоеного теста
по 150 г крыжовника, черешни без косточек
100 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
Крыжовник и черешню вымойте, пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирог с крыжовником и малиной
250 г слоеного теста
по 150 г крыжовника, малины
по 100 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
Крыжовник и малину вымойте, пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.
Пирожные
Пирожное с яблочной начинкой
500 г слоеного теста
3 яблока
сливочное масло
сахарная пудра вода
Яблоки вымойте, нарежьте тонкими пластинами, выложите в сковороду, влейте немного воды и тушите 5–10 мин.
Тесто раскатайте и нарежьте полосками 5 × 25 см. На каждую полоску по всей длине выложите пластинки яблок, начиная самыми маленькими и заканчивая большими. Затем сверните из полосок теста розы, чтобы яблоки оказались внутри.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите розочки и поставьте в предварительно разогретую до 150–180 °C духовку на 20–30 мин. Готовые розочки посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с клубникой
450 г слоеного теста
250 г клубники
200 г сахара
4 яичных белка
1 киви
сливочное масло
сахарная пудра соль
50 мл воды
Ягоды вымойте и разрежьте пополам. Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и клубнику, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой киви и клубникой.
Пирожное с бананом
450 г слоеного теста
200 г сахара
по 4 банана, яичных белка
1 апельсин
сливочное масло
сахарная пудра
соль
50 мл воды
Банан, вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Апельсин вымойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и банан, накройте второй половинкой, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте долькой апельсина и кружочком банана.
Пирожное с киви
450 г слоеного теста
200 г сахара
100 г красной смородины
4 яичных белка
3 киви
кокосовая стружка
сахарная пудра соль
50 мл воды
Киви вымойте, очистите и нарежьте небольшими кружочками. Смородину вымойте и тщательно переберите.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. Противень смажьте маслом, выложите кружочки теста и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 мин.
Соедините сахар и воду и сварите сироп, степень готовности которого определите следующим образом: капелька сиропа, зажатая между смоченными в холодной воде пальцами, должна образовывать нить. Охладите готовый сироп до температуры 40 °C. Яичные белки взбейте с солью до крутой пены, добавьте сироп и взбивайте снова около 5 мин.
Кружочки теста достаньте из духовки, немного охладите и разрежьте вдоль пополам. На одну часть выложите белковый крем и кружок киви, накройте второй половинкой, сверху посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой и украсьте кружочком киви и ягодами смородины.
Персиковое пирожное
250 г слоеного теста
100 г малины
3 персика
1 яйцо
сливочное масло
сахарная пудра
Тесто раскатайте и вырежьте 3 круга, диаметр которых немного превосходил бы диаметр персиков.
Малину тщательно промойте и переберите. Персики вымойте, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками. Яйцо взбейте.
На круги теста по кругу выложите дольки персика, в центр – несколько ягод малины, смажьте яйцом. Противень смажьте маслом, выложите подготовленные пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 мин. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с лимонным кремом
450 г слоеного теста
100 г сахара
1 яйцо
20 мл лимонного сока
2 ч. л. лимонной цедры
сливочное масло
250 мл воды
Для начинки:
400 г творога со сметаной
по 150 г сахара, сливочного масла
5 яичных желтков
3 лимона
Для украшения:
по 50 г черной и красной смородины, вишни без косточек, крыжовника
сахарная пудра
Для приготовления начинки вымойте лимоны, цедру натрите на мелкой терке, сок отожмите. Смешайте полученные цедру и сок с сахаром, желтками и творогом со сметаной, взбейте до однородного состояния. Полученный лимонный крем поставьте на средний огонь на водяную баню и готовьте 5–10 мин, постоянно помешивая чистой деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть. Снимите крем с плиты, добавьте масло и размешивайте, пока оно полностью не растает, и смесь не станет однородной. Переложите крем в сито с мелко решеткой, тщательно протрите и поставьте в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, переложите на предварительно смазанный маслом противень, при необходимости обрежьте выступающие края, проткните тесто в нескольких местах вилкой.
Яйцо слегка взбейте и смажьте подготовленное тесто. Поставьте противень в заранее разогретую до 180–200 °C духовку на 20 мин, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. В отдельной кастрюле соедините лимонную цедру, сахар и воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не разойдется, затем увеличьте огонь и кипятите еще 5–10 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтый цвет.
Тесто достаньте из духовки, срежьте верхнюю треть, а нижнюю часть поставьте обратно в духовку на 15 мин при той же температуре. Затем достаньте тесто из духовки и снова разрежьте вдоль.
Лимонный крем выньте из холодильника, взбейте миксером до однородной массы. Ягоды вымойте и переберите, половину пропустите через мясорубку. Смажьте слой теста половиной лимонно-творожного крема, выложите половину прокрученных ягод. Сверху положите еще один слой теста, две трети оставшегося крема, оставшиеся перекрученные ягоды. Положите 3 слой теста, слегка прижмите им пирожное, выложите оставшуюся треть крема, украсьте целыми ягодами и посыпьте сахарным песком. Перед подачей к столу нарежьте десерт порционными кусочками.
Пирожное с шоколадом
450 г слоеного теста
100 г растопленного шоколада
50 г сахарного песка
1 яйцо
сливочное масло
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5–10 мм и выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень. Яйцо слегка взбейте, смажьте полученной массой тесто, посыпьте сахаром и оставьте на 10 мин. Подготовленное таким образом тесто нарежьте небольшими брусочками примерно 5 ×10 см.
Поставьте противень с пирожными в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Достаньте готовые брусочки из духовки и полейте растопленным шоколадом.
Пирожное с абрикосом
450 г слоеного теста
150 г консервированных абрикосов
100 г творога со сметаной
50 мл лимонного сока
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
Смешайте половину сахарной пудры с творогом и ромом до получения однородной массы и положите в каждую половинку абрикоса по 1,5 ч. л. полученной смеси. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и нарежьте кружочками, диаметр которых в 2 раза превышает диаметр абрикосов. На кусочек теста уложите абрикос и загните края так, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Оставшуюся сахарную пудру смешайте с лимонным соком. Готовые пирожные достаньте из духовки и смажьте смесью из сока и сахарной пудры.
Пирожное с творогом и курагой
350 г слоеного теста
100 г творога со сметаной
50 г кураги
1 яйцо
1,5 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
взбитые сливки
Курагу вымойте, залейте на 15 мин теплой водой, слейте и пропустите через мясорубку. Соедините сахарную пудру с творогом, ромом и курагой, тщательно перемешайте. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и украсьте взбитыми сливками.
Пирожное с творогом и вишней
500 г слоеного теста
100 г творога со сметаной, вишни без косточек
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
кокосовая стружка
Вишню разделите пополам и пропустите одну половину через мясорубку.
Смешайте пудру с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку и целыми ягодами. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой.
Пирожное с суфле и черешней
200 г слоеного теста
по 100 г черешни без косточек
50 г сахара
100 мл сливок
6 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. желатина
сливочное масло
корица
50 мл воды
Тесто раскатайте и разрежьте на 2 полосы 10 ×25 см каждая. Противень смажьте маслом, выложите на него полосы теста и сделайте вилкой несколько проколов. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Затем достаньте противень и охладите тесто до комнатной температуры.
Желатин разведите в холодной воде и оставьте на 1 ч. Затем поставьте набухший желатин на плиту и выдерживайте на медленном огне, поддерживая температуру 50–60 °C и не давая ему закипеть, пока он полностью не раствориться. Если какие-то нерастворившиеся крупинки все-таки остались, процедите смесь и охладите ее до комнатной температуры. Соедините желатин, сахар, сливки и корицу и тщательно перемешайте до однородного состояния. Полученное суфле поставьте в холодильник на несколько часов, пока оно полностью не застынет.
На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, сверху уложите черешню, накройте второй полоской теста и украсьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки.
Пирожное с творогом и смородиной
400 г слоеного теста
100 г творога со сметаной
по 50 г красной и черной смородины
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
Ягоды промойте, тщательно переберите и пропустите через мясорубку. Смешайте половину сахарной пудры с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку ягодами. Отделите белок от желтка.
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с суфле и фруктами
200 г слоеного теста
по 1 банану, киви, апельсину, грейпфруту
50 г сахара
100 мл сливок
1 ч. л. желатина
сливочное масло
корица
взбитые сливки
50 мл воды
Тесто раскатайте и разрежьте на 2 полосы 10 ×25 см каждая. Противень смажьте маслом, выложите на него полосы теста и сделайте вилкой несколько проколов. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Затем достаньте противень и охладите тесто до комнатной температуры.
Фрукты вымойте, очистите, нарежьте маленькими кусочками.
Желатин разведите в холодной воде и оставьте на 1 ч. Затем поставьте набухший желатин на плиту и выдерживайте на медленном огне, поддерживая температуру 50–60 °C и не давая ему закипеть, пока он полностью не раствориться. Если какие-то нерастворившиеся крупинки все-таки остались, процедите смесь и охладите ее до комнатной температуры. Соедините желатин, сахар, сливки и корицу и тщательно перемешайте до однородного состояния, добавьте к ним фрукты и еще раз перемешайте. Полученное суфле поставьте в холодильник на несколько часов, пока оно полностью не за стынет.
На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, накройте второй полоской теста и украсьте взбитыми сливками. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки.
Праздничное пирожное
400 г слоеного теста
50 г любых ягод
1 яичный желток
сливочное масло
сахар
кокосовая стружка
Ягоды промойте и тщательно переберите. Желток немного взбейте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5–10 мм, разрежьте на несколько треугольников и придайте каждому вид елочки.
Противень смажьте маслом, выложите тесто, смажьте его взбитым желтком и украсьте ягодами, располагая их на концах «ветвей» елочки. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
Пирожное с черничной начинкой
500 г слоеного теста
200 г черники
1 яйцо
сахарная пудра
Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром 10 см вырежьте круги. Чернику вымойте и тщательно переберите.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым яйцом, выложите кружочки теста, а поверх них – подготовленные ягоды. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Готовый десерт достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное с фруктами и сливочным кремом
500 г слоеного теста
300 г свежих фруктов
100 г любого повидла
1 яйцо
сливочное масло
Для крема:
100 мл 35 %-ных сливок
50 г ядер грецких орехов
1 ч. л. сахарной пудры
корица
Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте.
Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5 ×10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин.
В отдельной емкости взбейте сливки, сахарную пудру и корицу. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера.
Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте повидлом, сверху выложите сливочный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте грецкими орехами.
Пирожное с фруктами и сметанным кремом
450 г слоеного теста
300 г свежих фруктов
100 г любого джема
1 яйцо
сливочное масло
Для крема:
150 мл сметаны
50 г ядер кедровых орешком
3 ст. л. сахарной пудры
ваниль
Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте.
Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5 ×10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин.
В отдельной емкости взбейте сметану, сахарную пудру и ваниль.
Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте джемом, сверху выложите сметанный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте кедровыми орешками.
Пирожное с вареньем
400 г слоеного теста
200 г любого густого варенья
1 яйцо
кокосовая стружка
сливочное масло
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте произвольными кусочками и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Яйцо немного взбейте, смажьте им кусочки теста, выложите сверху варенье. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой.
Слойки
Слойки с сахарной пудрой
500 г бездрожжевого слоеного теста
50 г сахарной пудры
Тесто раскатайте и нарежьте фигурным ножом на прямоугольники, центр которых перекрутите так, чтобы получились бантики.
Выложите полученные слойки на выстеленный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.
Слойки с яблоками
500 г бездрожжевого слоеного теста
4 красных яблока
по 50 г сахарной пудры, сахара
300 мл воды
Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте тонкими дольками, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите в течение 2–3 мин, затем воду слейте.
Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками (не более 3 см шириной), выложите на каждую 5–6 долек яблока, чтобы они немного выступали за края теста, и сверните трубочкой.
Выложите трубочки на выстеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте при температуре 200 °C в течение 30 мин. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.
Слойки с вареньем из айвы
500 г творожного слоеного теста
300 г варенья из айвы
100 г сахара
Тесто нарежьте небольшими кусочками, скатайте из них небольшие шарики и поставьте их на в холодильник 1–2 часа.
Раскатайте шарики в небольшие лепешки, одну половину которых посыпьте сахаром, а на другую – выложите варенье из айвы. Затем накройте посыпанной сахаром половиной часть с вареньем и тщательно защипните края.
Противень застелите бумагой для выпечки, выложите слойки и запекайте их при температуре 220 °C в течение 30 мин.
Слойки с цитрусовыми цукатами
500 г бездрожжевого слоеного теста
по 200 г манной крупы, творога
150 г сахара
по 50 г апельсиновых, мандариновых, лимонных цукатов
ванилин
корица
Из теста сформуйте «колбаску» и раскатайте ее в широкую тонкую ленту. Затем смажьте тесто сливочным маслом, сверните в рулет и положите в холодильник на 12 часов.
Конец ознакомительного фрагмента.