Супы
БОРЩ
2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 картофелины, 400 г белокочанной капусты, 1 лимон, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, зелень, перец и соль по вкусу
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. Лук измельчите. Свеклу нарежьте соломкой. Помидоры измельчите блендером. Свеклу залейте 1 стаканом воды и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут. Добавьте остальные подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Залейте 4 стаканами воды и соком лимона и готовьте 2 часа в том же режиме. Готовый борщ разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью, добавьте измельченный чеснок и сметану.
ХАРЧО
200 г мякоти баранины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 пера зеленого лука, соль и перец по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Обжаривайте в мультиварке в режиме «Выпечка» 20 минут. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Лук измельчите. Добавьте подготовленные лук и морковь к мясу и продолжайте готовить в том же режиме еще 10 минут. Добавьте томатную пасту и чеснок и продолжайте готовить еще 5 минут. Посолите и поперчите. Влейте 3 стакана воды. Добавьте рис и лавровый лист. Готовьте в режиме «Тушение» 1 час. Перед подачей на стол посыпьте измельченным зеленым луком.
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ
300 г постной баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, несколько горошин душистого перца, 2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, кинза, мускатный орех, имбирь, молотый черный перец, соль
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками и залейте на 30 минут холодной подсоленной водой. Мясо нарежьте на кусочки по 30 г, положите в мультиварку, добавьте несколько горошин душистого перца, залейте водой и готовьте в режиме «Тушение» около 1 часа. Отдельно поджарьте в сковороде на растительном масле нарезанные лук и баклажаны, добавьте мускатный орех и имбирь. В конце готовки добавьте к супу содержимое сковороды, а также натертый чеснок. Поперчите и посолите по вкусу. Приправьте каждую порцию супа измельченной кинзой.
ЛАПША С БАРАНИНОЙ
300 г постной баранины, 200 г готовой лапши, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, зелень, соль
Мясо нарежьте кусочками и готовьте в режиме «Выпечка» 45 минут. Добавьте воды, нарезанные лук и морковь и готовьте в режиме «Тушение» 40 минут. Добавьте лапшу, подсолите, тушите еще около 30 минут, подливая при необходимости воду. В конце добавьте нарезанные зелень и чеснок.
СУП С КАРРИ
300 г постной баранины или говядины, 1 луковица, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка порошка карри, 3—4 пера зеленого лука, небольшой пучок пряных трав, лавровый лист, соль
Мясо нарежьте крупными кусками и положите в мультиварку. Добавьте рис, нарезанный лук, лавровый лист, порошок карри, немного соли. Добавьте воды и тушите около 1,5 часа.
В конце добавьте нарезанный зеленый лук.
ПОСТНЫЕ ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ
1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 300 г квашеной капусты, 200 мл капустного рассола, 1 ст. ложка томатной пасты, перец черный молотый, соль
Капусту нашинкуйте, залейте кипятком, готовьте на решетке в режиме «На пару» 15 минут. Морковь, лук и петрушку нарежьте, добавьте к капусте и готовьте в том же режиме еще минут 20. Посолите, поперчите, влейте рассол, добавьте томатную пасту и варите еще 10–15 минут.
ОСТРЫЕ ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
500 г говяжьей вырезки, 300 г квашеной капусты, 200 мл капустного рассола, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп или кинза, черный молотый перец, лавровый лист, аджика, красный жгучий перец, соль
Куски мяса положите в мультиварку и готовьте в режиме «Выпечка» 30 минут. Добавьте лавровый лист и нарезанные лук, морковь, квашеную капусту, картофель. Влейте кипяток, готовьте 1 час в режиме «Тушение». Выньте мясо, измельчите, смешайте с натертым чесноком, аджикой, перцем и рассолом. Все это добавьте в мультиварку и тушите 15 минут.
В конце посолите и приправьте измельченной зеленью. Дайте настояться минут 10.
КАПУСТНЫЙ СУП С СОЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
1 кочан капусты весом 700 г, 500 мл томатного сока, 4 соленых помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, сельдерей, зелень и перец по вкусу, щепотка соли
Овощи измельчите, залейте теплой водой и тушите 50 минут. За минуту до окончания готовки добавьте томатный сок, зелень, соль и перец.
СУП ТОМАТНЫЙ
300 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 1/4 стакана риса, корица, зелень, соль по вкусу
В мультиварку положите нарезанное кусками мясо, добавьте растительное масло, измельченные лук и морковь. В режиме «Выпечка» готовьте около 45–50 минут, после чего добавьте томатный соус, немного воды, рис, корицу на кончике ножа, соль и готовьте в режиме «Тушение» не менее 2 часов. В конце готовки добавьте истолченный или натертый чеснок, нарезанную мелко зелень.
ГОВЯЖИЙ СУП С ФАСОЛЬЮ И РИСОМ
300 г говядины, 100 г фасоли, 100 г риса, 4 средних помидора, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль
Мясо промойте, нарежьте крупными кусками, положите в мультиварку и готовьте 30 минут в режиме выпечки. После этого залейте его горячей водой и варите до готовности в режиме «Тушение» (около часа). Выньте мясо, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите, заложите в мультиварку предварительно замоченную фасоль и готовьте ее в режиме «Тушение» до полуготовности. Добавьте рис, измельченный чеснок, продолжайте тушить почти до готовности. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и сделайте пюре. Смешайте перетертые помидоры с готовыми кусочками мяса, добавьте в мультиварку. Поперчите и посолите. Обильно посыпьте суп нарезанной зеленью. Потомите суп 15 минут в режиме «Подогрев».
СУП «ГОРОДСКОЙ»
250 г телятины, 2 ст. ложки риса, 2 моркови, 2 картофелины, 2 консервированных в собственном соку помидора, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки винного уксуса, перец, соль
Телятину промойте, нарежьте, положите в мультиварку. Залейте горячей водой и готовьте в режиме тушения 1,5 часа. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Морковь и картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Положите морковь, картофель и протертые помидоры к мясу. Посолите, поперчите, добавьте уксус, лавровый лист и тмин и тушите 45–50 минут. Рис промойте и отварите отдельно в подсоленной воде. После того как мясо с овощами будет готово, добавьте рис.
ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-ВОСТОЧНОМУ
500 г постной баранины или говядины, 3–4 луковицы, 2–3 помидора, 2 моркови, 1/2 стакана зеленого сухого гороха, 1 лавровый лист, 4–6 горошин черного перца, 1/2 пучка укропа, соль по вкусу
Горох переберите, промойте и замочите на ночь. Отварите отдельно и поставьте в холодное место. Мясо разрежьте на части, положите в мультиварку, добавьте нашинкованный лук, нарезанную морковь. Налейте воды и готовьте в режиме тушения 2 часа. Добавьте горошины перца, натертые помидоры, лавровый лист, подготовленный горох и тушите еще 15–20 минут. Перед подачей на стол посолите и посыпьте зеленью укропа.
РАССОЛЬНИК
300 г говядины (можно грудинки), 1/2 стакана перловой крупы, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу
Перловку замочите на несколько часов. Мясо нарежьте кусочками, положите в мультиварку с нарезанными луком и морковью. Влейте растительное масло, готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут. Добавьте немного горячей воды и готовьте в режиме «Тушение» 1 час. Добавьте крупу, нарезанные картофель, соленый огурец, перец и соль. Влейте еще горячей воды, тушите не менее часа. В готовый суп добавьте измельченные чеснок и зелень.
РИСОВЫЙ СУП С ТЕЛЯТИНОЙ
200 г телятины, 50 г риса, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 консервированных в собственном соку помидора, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки винного уксуса, перец, соль
Телятину положите на решетку мультиварки, долейте воды и готовьте на пару 30 минут. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито. Морковь и сельдерей почистите и нарежьте. Положите морковь, сельдерей и протертые помидоры в мультиварку. Посолите, поперчите, добавьте уксус, лавровый лист и тмин и варите еще 15 минут. Рис промойте, отварите отдельно в подсоленной воде и добавьте в суп. Удалите лавровый лист. Телятину выньте из бульона, нарежьте кусочками и положите в тарелки при подаче на стол.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
200 г говядины, 150 г фасоли, 2 мясистых помидора, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень, перец, соль
Мясо промойте, нарежьте крупными кусками, положите в мультиварку и залейте горячей водой. В режиме тушения готовьте около 1,5 часа. Предварительно замоченную фасоль добавьте в бульон с мясом и тушите еще 40 минут, после чего добавьте нарезанные лук, помидоры и чеснок. Продолжайте тушить около часа.
В конце готовки поперчите, подсолите, добавьте нарезанную зелень.
ТРЕСКОВАЯ УХА
500 г филе трески, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, зелень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, мускатный орех, соль по вкусу
Филе трески положите в марлю или специальный мешочек для варки, опустите в холодную воду и поставьте на сильный огонь. Бросьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 15 минут. Бульон процедите и налейте в мультиварку. Туда же положите нарезанные лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, горошины перца. Посолите. Готовьте в режиме тушения около часа. Лавровый лист и горошины перца уберите. Треску выньте из марли, разделайте на кусочки и положите в бульон. Тушите еще 10 минут. Добавьте мускатный орех и поперчите. Готовую уху посыпьте измельченной зеленью петрушки.
ЧЕСНОЧНАЯ УХА
500 г филе белой рыбы, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 большая луковица, 6 помидоров, 3 картофелины, 8–10 зубчиков чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, чабер, укроп, перец и шафран по вкусу
Филе промойте и нарежьте крупными полосками. Налейте в мультиварку оливковое масло и положите туда мелко нашинкованный лук и половину измельченного чеснока. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте и добавьте к луку и чесноку. Зелень петрушки, укропа, чабера измельчите, смешайте с перцем и шафраном и добавьте в мультиварку. Затем выложите туда же картофель, нарезанный ломтиками. Сверху положите подготовленную рыбу. Поставьте режим «Выпечка» и готовьте около 15 минут. Затем добавьте кипяток, лавровый лист, включите режим «Тушение» и готовьте около 1,5 часа. После этого выньте рыбу и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Оставшийся чеснок нарежьте ломтиками. В тарелки с готовым супом положите кусочки рыбы и обильно посыпьте чесноком.
ЩИ «РЫБАЦКИЕ»
500 г рыбного филе, 400 г капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп и соль по вкусу
Лук измельчите, капусту нашинкуйте, обдайте кипятком. Слейте воду, положите лук и капусту в мультиварку. Добавьте горячую воду, готовьте в режиме «Тушение» около 30 минут. Добавьте кусочки рыбного филе, немного посолите. Продолжайте тушить около 30 минут. Добавьте томатную пасту, укроп, лавровый лист, еще подсолите и продолжайте готовить минут 10. При подаче на стол украсьте зеленью.
СУП С ЛОСОСЕМ
450 г филе лосося, 1 луковица, 1/2 лимона, 1 картофелина, 1/2 стакана томатного сока, перец молотый черный, зелень, лавровый лист, соль
Лук измельчите, лимон нарежьте ломтиками. Положите ломтики лимона, подготовленный лук и лавровый лист в мультиварку, долейте горячую воду и готовьте в режиме тушения 30 минут. Филе лосося промойте, нарежьте длинными кусочками, положите в мультиварку, добавьте кусочки картофеля и тушите еще 40 минут. Влейте томатный сок, посолите, заправьте перцем, потушите несколько минут. Готовый суп посыпьте нарезанной зеленью.
КУРИНЫЙ СУП
400 г куриных грудок, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г макаронных изделий, 100 г замороженного горошка, зелень, перец, соль по вкусу
Куриные грудки промойте и нарежьте на порционные куски. Залейте 1 стаканом воды и готовьте в режиме «Тушение» 20 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками, лук измельчите. Добавьте овощи и горошек к курице, залейте 4 стаканами воды, посолите и поперчите и готовьте еще 20 минут. Всыпьте макароны и доведите суп до готовности (примерно еще 30 минут). По желанию можно посыпать свежей зеленью.
ОСТРЫЙ КУРИНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ
300 г куриного филе, 1 морковь, 100 г шампиньонов, 1 ч. ложка острого томатного соуса, 3 дольки чеснока, 5 горошин черного перца, молотый красный перец, свежая зелень, соль
Куриное мясо хорошо промойте, положите в мультиварку, залейте теплой водой и готовьте в режиме «Тушение» около 30 минут. Мясо курицы выньте, нарежьте небольшими кусочками и поместите обратно в бульон. Морковь почистите и нарежьте кубиками или кружочками. Шампиньоны промойте под струей проточной воды, очистите и, разрезав на кусочки, положите в бульон. Затем добавьте черный перец горошком, морковь, томатный соус, посолите и поперчите по вкусу и в режиме тушения готовьте около 1 часа. Перед подачей на стол добавьте в готовый суп пропущенный через пресс чеснок и немного свежей зелени: укропа, кинзы или базилика.
СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ» ПО-ДОМАШНЕМУ
300 г куриных грудок, 300 г корней петрушки и сельдерея, 300 г белокочанной капусты, 1 стручок зеленого перца, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка консервированных резаных шампиньонов, 1 ст. ложка вермишели, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/2 цветной капусты, 1 зубчик чеснока, соль
Куриные грудки положите в мультиварку, залейте теплой водой, посолите и варите в режиме тушения 50 минут. Корни петрушки и сельдерея, а также капусту почистите и нарежьте, рис промойте, добавьте в бульон вместе с грибами, измельченным перцем и горошком и тушите еще 1,5 часа. Вермишель сварите отдельно и промойте. Перед подачей на стол добавьте в суп вермишель и измельченный чеснок. В тарелку положите отварное куриное мясо, нарезанное кусочками.
ОСТРЫЙ СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С РИСОМ
200 г мяса цыпленка, 5 ст. ложек риса, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 г острого стручкового перца, 2 зубчика чеснока, имбирь, кориандр, перец, соль
Рис отварите отдельно в подсоленной воде. Мясо цыпленка нарежьте на кусочки, положите в мультиварку, залейте водой, немного посолите и тушите до готовности. Выньте готовое мясо и измельчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте отдельно на сковороде в растительном масле. Добавьте к луку мясо цыпленка и обжарьте в течение 1 минуты. Выложите содержимое сковороды в мультиварку, потушите 15 минут. Разотрите в ступке острый стручковый перец, кориандр, черный перец, чеснок, имбирь и разведите все это небольшим количеством воды до густой кашицы. Выложите кашицу в бульон и размешайте. Добавьте готовый рис.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
100 г отварной телятины, 100 г отварной постной баранины, 100 г отварного филе курицы, 1,5 л овощного или нежирного мясного бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г острого кетчупа, зелень, специи и соль по вкусу
Мясные продукты нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте. Сложите мясо и лук в мультиварку, добавьте бульон, немного посолите и готовьте в режиме тушения 30 минут. Добавьте натертые на крупной терке соленые огурцы и тушите еще 25 минут. Затем положите черный перец горошком, лавровый лист и кетчуп. Готовьте в том же режиме еще 25 минут. Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью.
СУП ИЗ НЕЖИРНОЙ ВЕТЧИНЫ
80 г нежирной ветчины, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка риса, 1 зубчик чеснока, базилик, лавровый лист, соль по вкусу
Ветчину нарежьте кубиками, положите в мультиварку с измельченными овощами. Влейте бульон, готовьте в режиме тушения 1,5 часа. Добавьте рис, посолите и тушите еще около 1 часа. Добавьте также базилик, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, тушите еще несколько минут.
СУП «ДОМАШНИЙ»
150 г филе курицы, 150 г консервированной красной фасоли в собственном соку, 3 веточки тимьяна, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 небольших кабачка, 5–6 веточек петрушки, 3 пучка салата, зелень для украшения, перец и соль по вкусу
Куски куриного мяса положите в мультиварку. Добавьте воду, соль, специи и в режиме тушения готовьте 1 час. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук, петрушку и тимьян измельчите. Все добавьте к мясу и тушите 1 час. Листья салата промойте, крупно нарежьте, добавьте в мультиварку и проварите 3 минуты. В конце варки поперчите, добавьте консервированную красную фасоль. Подавайте, посыпав укропом, петрушкой или кинзой.
СУП ТЫКВЕННЫЙ ПО-ДАТСКИ
700 г тыквы (не крупноплодных сортов), 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл обезжиренных сливок, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу
Морковь и сельдерей почистите, нарежьте соломкой. Положите в мультиварку, добавьте воду, немного соли и готовьте в режиме тушения 40 минут. Добавьте нарезанную тыкву, измельченные лук и чеснок. Готовьте в том же режиме еще 40 минут. Включите режим «Подогрев» на 30 минут. В самом конце добавьте чеснок. В блендере превратите суп в пюре, поперчите, посыпьте мускатным орехом. При подаче на стол отдельно подайте сливки.
СУП «НЕЖНЫЙ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 большой кочан цветной капусты, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 морковь, зелень и соль по вкусу
Морковь, сельдерей и петрушку мелко нарежьте и положите в мультиварку. Долейте воду, тушите 40 минут. Разделите капусту на соцветия, добавьте в суп. Готовьте в режиме тушения еще 30 минут. Половину цветной капусты выньте из мультиварки, остудите, измельчите в блендере и положите снова в суп, тщательно размешав. При подаче на стол посыпьте суп измельченной зеленью.
ОСТРЫЙ СУП С ПОМИДОРАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 1 л овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 5 соленых в собственном соку помидоров, 2 зубчика чеснока, щепотку красного молотого перца, щепотка орегано, щепотка чабреца, базилик по вкусу, соль
Морковь, лук и сельдерей очистите, нарежьте и положите в мультиварку. Добавьте немного воды и тушите с томатной пастой 20 минут. Помидоры нарежьте. Чеснок измельчите.
Влейте горячий бульон, добавьте помидоры, специи и варите еще 20 минут. За минуту до окончания готовки добавьте чеснок.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РЕПЫ
2 средние репы, 1 морковь, 50 г твердого сыра, мускатный орех, перец и соль по вкусу
Репу нарежьте кубиками, положите в мультиварку, залейте теплой водой и готовьте в режиме тушения. Через 10 минут посолите и добавьте почищенную целиком морковь. Тушите до готовности овощей. Откиньте репу и морковь на дуршлаг, остудите. Репу протрите через сито, посыпав мускатным орехом, выложите обратно в мультиварку, размешайте, поперчите. Морковь аккуратно нарежьте кружочками. Сыр натрите на терке. Разлейте суп по тарелкам.
В каждую положите 1 ст. ложку тертого сыра и кружочки моркови.
СУП «СТАВРОПОЛЬСКИЙ»
2 кабачка, 1 баклажан, 2 пастернака, 2 моркови, 1 репа, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу
Баклажан почистите, разрежьте на половинки и положите в подсоленную воду на 30–40 минут, чтобы ушла горечь. Выньте из воды и нарежьте кубиками. Кабачок очистите от кожуры, разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте кубиками. Пастернак, репу и морковь почистите и нарежьте кубиками. Все овощи сложите в мультиварку, залейте горячей водой, посолите, добавьте лавровый лист и тушите около 50 минут – до готовности. За 2–3 минуты до окончания выньте лавровый лист, поперчите и разведите в супе томатную пасту.
В самом конце готовки посыпьте измельченной зеленью.
СУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, красный молотый перец, соль
Лук и перец нарежьте, положите в мультиварку и, добавив растительное масло, готовьте в режиме «Жарка» или «Выпечка» около 10 минут. Посыпьте красным перцем и добавьте нарезанный картофель. Тушите до готовности овощей. За минуту до конца готовки добавьте измельченную зелень. Отдельно отварите яйца, порубите и положите в тарелки при подаче на стол.
СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И МОРКОВЬЮ
2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 букет гарни (пучок душистых трав или пряностей, перевязанный кулинарной ниткой), зелень петрушки, соль по вкусу
Луковицу почистите и измельчите. Порей и морковь нарежьте кольцами. Положите подготовленные овощи вместе с букетом гарни в мультиварку, залейте горячим овощным бульоном. Готовьте в режиме тушения 30–40 минут. Муку подрумяньте на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавьте муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Выньте букет гарни из супа. Добавьте мучной соус в суп. При подаче на стол посыпьте в тарелки измельченную зелень петрушки.
МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ПАСТЕРНАКОМ
2 моркови, 1 пастернак, 1 картофелина, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка риса, лавровый лист, зелень петрушки, соль
Одну морковь сварите отдельно целиком в подсоленной воде с зеленью, остудите и отложите. Вторую морковь, пастернак, картофель и луковицу почистите, порежьте, положите в мультиварку, залейте горячей водой и готовьте в режиме тушения 40–45 минут. Овощи откиньте на дуршлаг, остудите, сделайте блендером пюре и отложите. Рис промойте и добавьте в мультиварку. Положите также лавровый лист. Продолжайте готовить в течение 40 минут. Добавьте овощное пюре, тщательно размешайте, выньте лавровый лист. Вареную морковь нарежьте кубиками, зелень промойте холодной водой и измельчите. Украсьте горячий суп-пюре в тарелках кубиками моркови и зеленью.
СУП ОРЕХОВЫЙ С БРОККОЛИ
500 г брокколи, 3 ст. ложки тертых орехов (желательно кешью), 100 г твердого сыра, 1 лимон, черный молотый перец, соль
Брокколи вымойте, разделите на соцветия и положите в мультиварку, влейте кипящую подсоленную воду. В режиме «Тушение» готовьте 25 минут. Сыр натрите на мелкой терке. Орехи слегка подрумяньте на раскаленной сковороде. Всыпьте в суп тертый сыр и хорошенько размешайте до полного растворения. Затем влейте сок лимона, поперчите. В тарелках посыпьте суп тертыми орехами.
СУП ЧЕСНОЧНЫЙ С БРОККОЛИ
500 г свежей брокколи, 4 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 свежих помидора, 2 стебля сельдерея, 2 болгарских перца красный и зеленый, зелень укропа и петрушки, перец и соль
Перцы очистите от семян и разрежьте на половинки. Отложите одну половинку красного и одну половинку зеленого перца. Оставшийся перец нарежьте. Брокколи разберите на соцветия. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Сельдерей очистите от грубых волокон и измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите. Нарезанные кусочками перец, сельдерей, брокколи и помидоры положите в мультиварку, влейте горячую подсоленную воду. Готовьте в режиме тушения до мягкости овощей. Откиньте овощи на сито, охладите, сделайте пюре и снова выложите в суп. Чеснок пропустите через пресс, положите в мультиварку за несколько минут до окончания готовки. Половинки перца нарежьте мелкими аккуратными кусочками. Зелень промойте и измельчите. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью и измельченным перцем.
СУП «ЮЖНЫЙ»
2 л овощного бульона, 1 луковица, 1 лимон, сок 1 лимона, 3 зубчика чеснока, 1 свежий красный перец чили, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 150 г яичной вермишели, 2 ст. ложки измельченной зелени по вкусу, листья базилика для украшения, соль
Корень петрушки почистите и мелко нарежьте. Луковицу измельчите. Чеснок раздавите в прессе. Перец чили очистите от семян, лимоны нарежьте не очищая. Чили и лимоны измельчите в кофемолке. Лук, лимонно-перечную массу, половину чеснока, петрушку и мед залейте четвертой частью бульона, поместите в мультиварку и варите в режиме «Тушение» 40 минут. Поперчите, положите вермишель и варите еще в том же режиме 20 минут. Перед окончанием готовки (за 1–2 минуты) добавьте в суп измельченную зелень, сок лимона и оставшийся чеснок. Разлейте суп в тарелки, используя в качестве украшения свежие веточки базилика.
УХА ИЗ ЛОСОСЯ
2 филе лосося, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 2 моркови, 4 горошины душистого перца, зелень и соль по вкусу
Репчатый лук измельчите, картофель и морковь почистите и нарежьте кубиками. Филе промойте, снимите кожу и нарежьте рыбу порционными кусочками. Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки, залейте 3 стаканами кипятка, добавьте соль и душистый перец и готовьте 1 час в режиме «Тушение». Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью.
Конец ознакомительного фрагмента.