Вы здесь

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр. Варенье (С. П. Кашин, 2014)

Варенье

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из целых абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.

Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из половинок абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1 кг сахара.


Способ приготовления

Абрикосы обсушить. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, кипятить при частом помешивании 3 минуты.

Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов.

Готовое варенье разлить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, литровой – 15 минут. По окончании стерилизации банки герметично закрыть и остудить при комнатной температуре.

Варенье из мелких абрикосов

Ингредиенты

600 г абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки ванилина.


Способ приготовления

Абрикосы вымыть и обсушить, удалить плодоножки, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности.

Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Цукаты из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.

Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.

Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из абрикосов по-болгарски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды.


Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой. После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть.

Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности.

Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Варенье из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.

Варенье варить в 3–4 приема по 8 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Цукаты из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать. Слить сироп из варенья, айву просушить.

Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.

Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Варенье из японской айвы

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты.

Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ананасов

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать. Для приготовления сахарного сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут и остудить. Подготовленные ананасы сложить в банку, залить сиропом. Оставить на 2–3 часа, затем сироп слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения 2–3 раза. Сироп охладить, затем снова залить им ананасы. Через 2 дня процедуру повторить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из алычи

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара.


Способ приготовления

Алычу вымыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из алычи с терном

Ингредиенты

700 г алычи, 300 г терна, 1,2 кг сахара, 10 г соды.


Способ приготовления

Алычу и терн вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Соду растворить в 1 л воды, положить подготовленные плоды и выдержать 20 минут. Затем раствор слить, алычу и терн тщательно промыть холодной водой и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленные плоды залить сиропом и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из апельсинов

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Апельсины вымыть, залить водой и варить течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения, затем охладить. Для приготовления сиропа растворить в 700 г кипящей воды 300 г сахара и кипятить в течение 5 минут. Апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить, добавить оставшийся сахар, довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.


Способ приготовления

Апельсиновые корки некрупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Апельсиновые корки залить сиропом, варить в течение 10 минут, остудить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 1 1/2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.


Способ приготовления

Апельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Подготовленные корки залить водой, варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Корки залить сиропом и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсиновые корки извлечь из сиропа шумовкой, остудить и уложить рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрыть.

Варенье из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 2 г лимонной кислоты, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.


Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 4 минут. Боярышник залить сахарным сиропом и оставить на 10 часов.

Добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть и после остывания убрать на хранение в прохладное место.

Цукаты из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.


Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость. Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении. Готовые цукаты положить в простерилизованные банки и закатать.

Варенье из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.


Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности. Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Варенье из брусники на меду

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 гвоздички, 20 г лимонной цедры.


Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.


Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из цветков бузины камчатской

Ингредиенты

500 г цветков бузины, 1 л меда (жидкого).


Способ приготовления

Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.

Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из винограда

Ингредиенты

1 кг винограда (с плотной мякотью), 1–1 1/2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.


Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из винограда по-грузински

Ингредиенты

1 кг винограда (крупного, с плотной мякотью), 1 кг сахара, ванильный сахар на кончике ножа.


Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды опустить в горячий сахарный сироп и выдержать в течение 30 минут, затем варить на очень слабом огне до полной готовности.

Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Вишню перебрать, тщательно вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из груш

Ингредиенты

1 кг груш (мелких), 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Варенье из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 1,2 кг сахара.


Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грушевое варенье с лимоном

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Варенье из ежевики

Ингредиенты

1 кг ежевики, 860 г сахара.


Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г ежевики, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.

В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками. Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод

Ингредиенты

400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C.

Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.

Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики, земляники и клубники

Ингредиенты

500 г ежевики, 300 г клубники, 200 г земляники, 1 1/2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов.

После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут.

Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз.

За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из голубики и малины

Ингредиенты

200 г голубики, 800 г малины, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из земляники

(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.


Способ приготовления

Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности.

За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники

(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.

Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из инжира

Ингредиенты

500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.


Способ приготовления

Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа.

Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из кизила

(I-й способ)

Ингредиенты

600 г кизила, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.

Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из кизила

(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из калины

Ингредиенты

1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.


Способ приготовления

Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.

Варенье из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.


Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из княженики

Ингредиенты

1 кг княженики, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из княженики с яблоками

Ингредиенты

600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Протертое варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодном месте.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, 200 г грецких орехов.


Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Изумрудное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.


Способ приготовления

90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.

Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Царское»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из неспелого крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника (неспелого), 1–1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Ароматное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, ванилин на кончике ножа.


Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.

Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.


Способ приготовления

Крыжовник и малину вымыть, обсушить. Для приготовения сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.


Способ приготовления

Крыжовник вымыть, удалить семена.

Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа.

Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней. Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэти ле новыми крышками.

Варенье из крыжовника по-молдавски

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов.


Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, сок лимона.


Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.

Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.

В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.

Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.


Способ приготовления

Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

Белое варенье

Ингредиенты

1 кг сахара, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.


Способ приготовления

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины

(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Варенье из малины

(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем сироп слить, варить до загустения и охладить. В сироп положить ягоды, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики

Ингредиенты

300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из малины по-болгарски

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из мандариновых корок

Ингредиенты

1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1 1/2-2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.

Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить.

Мандарины надрезать и резделить на половинки. Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном прохладном месте.

Цукаты из мякоти мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.


Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и резделить на половинки.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из морошки

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Морошку перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.

Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из облепихи

(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.


Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из облепихи

(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из облепихи «Янтарное»

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.


Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.


Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Цукаты из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара.


Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут.

Фрукты аккуратно опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики.

На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг.

Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.

Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из рябины

Ингредиенты

1 кг ягод, 1 1/2 кг сахара.


Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из рябины с яблоками

Ингредиенты

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.


Способ приготовления

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар. Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Конец ознакомительного фрагмента.