ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
1 кг слегка недозрелых персиков
1 кг сахара
400 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.
Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.
Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.
Снять с огня и остудить.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.