Салаты и закуски
Призванные возбуждать аппетит закуски есть почти во всех мировых кухнях. Откуда же пошла эта традиция – возбуждать аппетит перед едой?
В старину пища простонародья была, как правило, однообразной и пресной. Закусками наши предки компенсировали этот недостаток рациона; при этом они строго соблюдали состав закусочного стола. Первое место на нем занимали овощные, кислые или соленые кушанья. Далее подавались рыбные закуски, разнообразие которых наверняка удивит наших современников. Кулинары добились такого потрясающего многообразия, используя не только разную рыбу, но и различные способы ее обработки.
Напоследок гостям предлагались холодные и горячие мясные закуски: свиное сало соленое, ветчина, студень говяжий, холодец поросячий (или свиной), поросенок холодный заливной, голова свиная, язык свиной (говяжий) отварной, телятина холодная заливная, солонина отварная… Ко всем этим закускам обязательно подавались горчица и хрен: они повышали и без того превосходные вкусовые данные закусок.
Салаты и закуски давно перестали быть праздничными явствами. Они стали повседневными в обеденном меню современного человека. И не только в обеденном… Кто-то закусывает на завтрак, а некоторым достаточно овощного салата на ужин. Большим преимуществом салатов является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.
Современные салаты и закуски – это в основном быстрые и простые в приготовлении блюда. Со скороваркой салаты готовятся еще быстрее. Продукты, входящие в их состав, практически не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют витамины и полезные вещества в целости и сохранности.
Сегодня горячие закуски стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты. Считается, что первый салат приготовили древние греки из зерен граната, чеснока, укропа, кинзы и зеленого лука. Называлось оно «авартана». Гранат в этом кушанье составлял половину всех ингредиентов. Соусами такой салат не заправлялся.
Летом, в разгар сезона свежих овощей, можно использовать скороварку, чтобы быстро сварить початки кукурузы, артишоки, спаржу, картофель и многое другое для салатов. Можно приготовить быстрый картофельный салат, просто сварив картофелины целиком, а затем очистив от кожуры. Картошка, вообще, исключительно универсальна, достаточно ее сварить до полуготовности в скороварке, а потом запечь до готовности в гриле или в духовке для целой компании всего за 15 минут, а потом подать ее с любимым соусом, в качестве закуски.
Бутербродная смесь
▪ 340 г брокколи
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ 1 красная луковица
▪ 340 г стручков зеленого горошка
▪ 55 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка смеси зелени (петрушка, тимьян, эстрагон)
▪ лимонный сок
▪ соль и черный перец
Нарезать брокколи кусочками, мелко нарезать зеленый лук, красную луковицу – дольками. Соединить все овощи в кастрюле.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока готовятся овощи, растопить масло, добавить травы, лимонный сок и приправы. Полить овощи маслом, перемешать и сразу же подать.
Тосты с баклажанами
▪ 1 большой баклажан
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ зелень петрушки
▪ хлеб для приготовления тостов
▪ соль
▪ черный молотый перец
Вымыть баклажан и нарезать на кусочки. В скороварку налить масло, 1/2 стакана воды, положить чеснок, баклажан и слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Измельчить содержимое блендером, добавить петрушку, черный молотый перец, соль при необходимости.
Приготовить тосты (в тостере, на сковородке, на гриле) и покрыть их баклажановым кремом. При желании можно украсить кусочком свежего помидора.
Тосты со сладким перцем
▪ 1 кг сладкого перца
▪ 200 г помидоров
▪ 50 мл оливково масла
▪ 1 луковица
▪ хлеб для тостов
▪ несколько листиков базилика
▪ соль
▪ черный молотый перец
Вымыть перцы, освободить от семечек, нарезать на кусочки.
В кастрюле слегка обжарить на оливковом масле нарезанную луковицу, добавить измельченные на кусочки помидоры и пару листиков базилика, слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Открыть крышку и проварить еще 2 минуты до загустения. Измельчить содержимое блендером, намазать на тосты, украсив листиками базилика.
Тосты с курицей
▪ 1 филе курицы
▪ 12 кусочков ржаного хлеба
▪ 1 ч. ложка оливкового масла
▪ соль
▪ 1 банка обжаренных красных сладких перцев
▪ 1 упаковка чесночного порошка
▪ тертый сыр
▪ 50 г мелко нарубленной петрушки
▪ 2 ст. ложки майонеза
Натереть филе курицы оливковым маслом. Налить 2 стакана воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить туда курицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне. Затем охладить.
Нарезать курицу вдоль на тонкие полоски. Посолить по вкусу. Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью ломтиков хлеба. Выложить кусочки курицы, сверху положить нарезанный перец.
Посыпать петрушкой и накрыть оставшимися шестью ломтиками хлеба. Острым ножом разрезать каждый бутерброд вдоль на 3 кусочка. Уложить тосты на блюдо.
Накрыть и поставить в холодильник на 6 часов. Вынуть незадолго до подачи на стол.
Сэндвичи с курицей, перцем и жареным луком
▪ 4 половинки куриных грудок без костей и кожи
▪ 1 банка жареных перцев
▪ 3 ст. ложки майонеза
▪ 1 головка красного лука
▪ соль и молотый черный перец
▪ салат-латук
▪ 4 булочки для сэндвичей
Влить в кастрюлю воду. Установить паровую корзину. Положить в нее курицу и сверху – слой мелко нарезанного лука.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Выложить курицу и лук на тарелку, накрыть, чтобы сохранить влагу. После того как курица немного остынет, нарезать каждую грудку тонкими полосками. Немного посолить и поперчить.
Намазать разрезанные пополам булочки майонезом, разложить сверху курицу, лук, перец и салат. Сверху положить вторые половинки хлеба и подать к столу.
Пита с салатом из куриного филе и овощей
▪ 1 филе курицы
▪ 1 мелко нарезанный лук-шалот
▪ 1 ч. ложка порошка чили
▪ 1 ст. ложка майонеза
▪ 1 ст. ложка нежирного йогурта
▪ 1/2 ч. ложки молотых семян тмина
▪ 1 ч. ложка свежего лимонного сока
▪ 1/2 ч. ложки сушеного орегано
▪ 1/2 ч. ложки кайенского перца
▪ 2 зубчика чеснока
▪ соль
▪ свежемолотый перец
▪ 1 ч. ложка оливкового масла
▪ 4 маленькие питы
▪ 1 1/2 чашки измельченного зеленого салата
▪ 2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты
▪ помидоры, нарезанные ломтиками
Положить филе в миску, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло.
В другой миске смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник.
Влить в кастрюлю 1 1/2 стакана воды. Установить паровую корзину, положить в нее куриное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Переложить филе на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться 3–4 минуты.
Нарезать филе тонкими полосками и соединить с салатом, мятой и луком-шалотом. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайенский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Разрезать питы на половинки. Наполнить питу салатом с курицей. Украсить ломтиками помидора и подать.
Летний салат
▪ 250 г риса
▪ 1 л воды или бульона
▪ 1 ст. ложка крепкой горчицы
▪ 1 ст. ложка уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного (или оливкового, или кукурузного) масла
▪ 2 помидора
▪ 2 вареных яйца
▪ 1 луковица
▪ рубленая зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
В кастрюлю положить рис, залить его водой или бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне. Остудить.
Приготовить соус из смеси горчицы, уксуса, растительного масла, соли, перца.
В приготовленный соус положить рис. Выложить в салатник горкой. Порубить лук, зелень. Нарезать помидоры и яйца кружками, гарнировать ими рис. Посыпать рубленой зеленью.
Салат по-аргентински
▪ 2 вареных яйца
▪ 250 г молодой моркови
▪ 250 г зеленой фасоли
▪ 250 г зеленого горошка
▪ 250 г картофеля
▪ соль
▪ 1 банка майонеза
Положить овощи в корзину для варки на пару, нарезав предварительно морковь и картофель. Посолить. В кастрюлю налить воду слоем 2 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
Овощной салат
▪ 2 сваренных вкрутую яйца
▪ 250 г моркови
▪ 250 г зеленой фасоли
▪ 250 г зеленого горошка
▪ 250 г картофеля
▪ соль
▪ 200 г майонеза
Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. Посолить.
В кастрюлю налить воду слоем 2 см. Поставить паровую корзину с овощами.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать к столу, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
Салат-ассорти
▪ 250 г моркови
▪ 250 г зеленых бобов
▪ 500 г спаржи
▪ 250 г зеленого горошка
▪ 250 г картофеля
▪ 200 г майонеза
▪ соль
▪ 2 вареных яйца
Нарезать морковь кружочками, нашинковать зеленые бобы, картофель и спаржу. Посолить овощи.
Аккуратно, не смешивая друг с другом, уложить овощи в паровую корзину.
Поместить паровую корзину в кастрюлю. Довести воду до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть паровую корзину из кастрюли.
Поставить ее под холодную воду, чтобы овощи охладились.
Приготовить соус на основании майонеза. Полить овощи соусом (за исключением спаржи) и перемешать их.
Уложить овощи в салатницу в виде купола. Сверху положить спаржу таким образом, чтобы ее верхушки соединились в одну вершину.
Украсить салат яйцами.
Салат с сельдереем и анчоусами
▪ 500 г зелени сельдерея
▪ 2 помидора среднего размера
▪ 3 филе анчоуса
▪ 1 нарезанный зубчик чеснока
▪ 2 ст. ложки натертого сыра
▪ 50 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка красного винного уксуса
▪ 3 размолотые горошины черного перца
▪ 1 ст. ложка свежего лимонного сока
▪ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
▪ 1/2 ч. ложки горчицы
С сельдерея снять кожицу. Хорошо промыть сельдерей и нарезать вдоль полосками.
Влить 1 стакан воды в кастрюлю, установить паровую корзину. Положить туда сельдерей.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть сельдерей и сразу же положить его в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Слить воду и положить сельдерей в среднюю чашу.
В блендере смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, анчоусы, чеснок, сыр и перец. Вылить маринад поверх сельдерея, перемешать и охладить.
Перед подачей на стол салат посыпать петрушкой и украсить ломтиками помидора.
Картофельный салат
▪ 5 картофелин, нарезанных кубиками
▪ 1 головка красного лука
▪ 3 головки репчатого лука
Для заправки:
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 3 ст. ложки бальзамического уксуса
▪ сок 1/2 апельсина
▪ 2 ст. ложки майонеза
▪ 2 ч. ложки дижонской горчицы
▪ 1 ст. ложка измельченного чеснока
▪ 1/2 ст. ложки сушеного орегано
В кастрюлю налить 4 чашки воды, положить картофель.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Слить воду, картофель охладить. Тем временем нарезать лук и сделать заправку, смешав указанные ингредиeнты. Все перемешать и подать к столу.
Салат из капусты с тертым сыром
▪ 1 кочан капусты
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ 3 ст. ложки тертого сыра
▪ 1/4 ст. ложки молотого перца
▪ 1 ст. ложка красного винного уксуса
Капусту нарезать полосками по 2 см. Отмерить 6 стаканов нарезанной капусты. Оставшуюся капусту отложить. Влить 1 стакан воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить в нее капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Переложить капусту в большую посуду.
Добавить соль, перец, уксус, оливковое масло и перемешать. Подать салат горячим, посыпав тертым сыром.
Салат с баклажанами и красным перцем
▪ 2 ст. ложки соевого соуса
▪ 6 баклажанов
▪ 2 ст. ложки рисового уксуса
▪ 1 1/2 ч. ложки лимонного сока
▪ 1 сладкий перец
▪ 1 1/2 ч. ложки шерри
▪ 1 1/2 ч. ложки растительного масла
▪ 1/2 головки репчатого лука
▪ 1/4 ч. ложки сахара
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1/4 ч. ложки красной пасты чили
▪ соль
В маленькой миске смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, шерри, масло, сахар и пасту чили. Положить в корзину нарезанные баклажаны, перец, лук и чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Выложить овощи на блюдо.
Полить салатной заправкой и перемешать. Посолить по вкусу.
Накрыть и оставить на 1 час или поставить в холодильник на сутки.
Салат со стручковой фасолью
▪ 500 г зеленой фасоли
▪ 2 ст. ложки белого винного уксуса
▪ 1 ст. ложка измельченного свежего эстрагона
▪ 1/4 ч. ложки соли
▪ 1/4 ч. ложки молотого перца
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 помидора
▪ 50 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка рубленой петрушки
Влить в кастрюлю воду. Установить паровую корзину. Положить в нее фасоль, сверху посыпать эстрагоном и чесноком.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Охладить фасоль под холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. В маленькой посуде смешать масло, уксус, соль и перец. Незадолго до подачи перемешать фасоль с заправкой.
Добавить нарезанные дольками томаты и еще раз перемешать. Посыпать сверху петрушкой и подать.
Салат из корня сельдерея
▪ 100 г майонеза
▪ 2 ст. ложки горчицы
▪ соль
▪ молотый черный перец
▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки
▪ сок 1 лимона
▪ 1 большой корень сельдерея
Влить 3 стакана воды в большую посуду и добавить лимонный сок.
Положить в воду полоски сельдерея и оставить на 5 минут.
Влить 1 стакан воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить в нее сельдерей.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Откинуть в дуршлаг и охладить. Встряхнуть, чтобы слить оставшуюся воду, и переложить сельдерей в миску.
Смешать с майонезом, горчицей и петрушкой. Немного посолить и поперчить.
Салат с курицей и зелеными яблоками
▪ 2 зеленых яблока
▪ 2 ст. ложки майонеза
▪ 150 г ананаса в собственном соку
▪ 2 ст. ложки йогурта
▪ 1 ч. ложка лимонного сока
▪ 1 стакан красного винограда
▪ 1 1/2 ч. ложки порошка карри
▪ 2 стебля сельдерея
▪ 1/2 ч. ложки тмина
▪ 1/2 зеленого сладкого перца
▪ 700 г филе курицы
▪ 1/2 стакана грецких орехов
▪ соль
▪ молотый черный перец
▪ 2 ст. ложки мелко рубленного лука
В большую посуду положить нарезанные дольками яблоки, ананас, виноград, перец, орехи и лук. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок, карри, тмин и перемешать.
Поставить в холодильник. Влить 2 ст. ложки воды в кастрюлю, положить курицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Выложить курицу на тарелку. Немного посолить и поперчить.
Накрыть, чтобы не пересушить, и оставить охлаждаться на 15 минут. Когда курица остынет, нарезать ее на порционные кусочки. Добавить курицу к салату и перемешать.
Салат с луком-пореем и каперсами
▪ 4 средних лука-порея
▪ 1 помидор
▪ 1 ч. ложка дижонской горчиuы
▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса
▪ 1 ч. ложка каперсов
▪ 50 мл оливкового масла
▪ соль
▪ молотый перец
▪ 2 ст. ложки тертого сыра
Отрезать кончик порея и темно-зеленые листья, оставив светло-зеленую и белую части. Разрезать порей вдоль пополам и промыть под струей воды. Перевязать полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки.
Влить 2 стакана воды в кастрюлю. Установить корзину для варки на пару. Положить в нее лук срезом вниз.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Пока готовится лук, смешать горчицу, уксус, масло и 3–4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложить его на тарелку срезом вверх и посолить, пока он горячий. Выложить на лук половину заправки. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей положить сверху кубики помидора и каперсы.
Полить оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром.
Салат из фасоли с мятой
▪ 400 г замороженной фасоли
▪ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 200 г ветчины
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 50 мл оливкового масла
▪ соль
▪ молотый перец
▪ 2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты
В кастрюлю влить воду, положить фасоль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть фасоль в дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Затем переложить фасоль в миску, добавить ветчину, мяту, петрушку, уксус, горчицу и оливковое масло. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу и подать к столу.
Салат с креветками и дыней
▪ 300 г очищенных креветок среднего размера
▪ 1 ст. ложка сока лайма
▪ 2 ч. ложки рисового уксуса
▪ 1 дыня среднего размера
▪ 8 больших листьев салата
▪ 1 ст. ложка приправы
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее креветки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Затем откинуть креветки на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Разрезать каждую креветку пополам и положить в большую посуду. Добавить нарезанную небольшими кубиками дыню, сок лайма, уксус и перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
В посуде смешать салат и приправу. Выложить салат на тарелки, разложить сверху креветочный салат и подать в холодном виде.
Салат из свеклы с апельсинами
▪ 4 свеклы
▪ 1/4 ч. ложки свежемолотого перца
▪ 3 ст. ложки апельсинового сока
▪ 1 кочан салата, нарезанный на порционные куски
▪ 2 апельсина
▪ 1 ст. ложка рисового уксуса
▪ 1/4 ч. ложки соли
В кастрюлю влить 2 стакана воды. Положить свеклу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Выложить свеклу и охладить под струей воды.
Очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в чашу.
В маленькой миске взбить апельсиновый сок, уксус, соль и перец.
Вылить смесь на свеклу, закрыть и поставить в холодильник, периодически помешивая, вынуть незадолго до подачи.
Подготовить тарелки, положить на них салатные листья, на листья выложить свеклу и апельсиновые ломтики, оставшимся маринадом сбрызнуть салат.
Салат с индейкой и лапшой
▪ 4 филе индейки
▪ 4 стакана тертой капусты
▪ соль
▪ свежемолотый черный перец
▪ 3 ст. ложки апельсинового сока
▪ 2 ст. ложки рисового уксуса
▪ 1 ч. ложка соевого соуса
▪ 1 ч. ложка свежего имбиря
▪ 1 зубчик чеснока
▪ сахар
▪ 100 г кукурузного или оливкового масла
▪ 1 1/2 ч. ложки кунжутного масла
▪ 1 большая груша
▪ 2 небольших стебля сельдерея
▪ 1/2 красного сладкого перца
▪ 300 г лапши
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее индейку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Переложить индейку на тарелку. Немного посолить и поперчить.
Накрыть и оставить охлаждаться. Остывшее филе нарезать небольшими кубиками.
В миске смешать апельсиновый сок, уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар.
Вмешать эту смесь в кукурузное и кунжyтнoe масло.
В другой миске смешать тертую капусту, нарезанные грушу, сельдерей, перец.
Добавить индейку с заправкой и хорошо перемешать. Подать с отваренной лапшой.
Салат из кукурузы, зеленого лука и перца
▪ 3 свежей кукурузы
▪ 2 мелко рубленного стебля зеленого лука
▪ 1 1/2 красного сладкого перца
▪ 3 ст. ложки нарезанных дольками маслин
▪ 3 ст. ложки свежего базилика
▪ 3 ст. ложки белого винного уксуса
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 стакан тертого сыра
▪ соль
▪ молотый черный перец
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее кукурузу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть кукурузу и сразу же охладить ее под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Обсушить бумажным полотенцем.
Острым ножом срезать зернышки кукурузы со стержня початка и положить их в посуду среднего размера. Добавить нарезанный сладкий перец, сыр, зеленый лук, маслины, базилик, уксус и масло.
Перемешать. Посолить и поперчить.
Салат из кукурузы можно подать комнатной температуры или накрыть и охладить его в холодильнике в течение 6 часов.
Салат с горошком, сладким перцем и ветчиной
▪ 400 г замороженного горошка
▪ 2 ст. ложки измельченного красного репчатого лука
▪ 1 стручок сладкого перца
▪ 2 ст. ложки белого винного уксуса
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 300 г ветчины
▪ соль
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ молотый черный перец
Влить 1 стакан воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить в нее замороженный горошек.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Сразу же откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Встряхнуть, чтобы удалить излишки воды.
Смешать уксус, горчицу и соль. Постепенно вмешать эту смесь в масло, затем добавить горошек, измельченные лук, сладкий перец и ветчину.
Перемешать и добавить черный молотый перец по вкусу.
Салат с индейкой, фенхелем и сыром
▪ 2 филе индейки
▪ 1/2 стакана нарезанного красного сладкого перца
▪ соль
▪ свежемолотый черный перец
▪ 100 г майонеза
▪ 2 средних кочана фенхеля
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ 100 г сыра
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее индейку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 18 минут на слабом огне.
Выложить индейку на тарелку. Немного посолить и поперчить. Накрыть и оставить охлаждаться.
В это время в отдельной посуде смешать нарезанные фенхель, сыр, красный перец с майонезом, горчицей и лимонным соком.
Когда индейка остынет, нарезать ее кубиками и добавить к салату. Посолить и поперчить по вкусу.
Вареный язык
▪ 1 говяжий язык
▪ 100 г грудинки
▪ 2 моркови
▪ 2 луковицы
▪ соль
Язык тщательно вымыть. Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее язык.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.
Вынуть язык и очистить от кожи. Очистить кастрюлю, положить в нее нарезанное сало вместе с морковью и луком, нарезанными кружочками.
Сверху положить язык. Посолить. Влить 2 стакана воды, закрыть и варить 60 минут (после того как клапан зашипит).
При подаче можно полить томатным соусом.
Закуска из рыбы со сливами
▪ 1 кг филе морского языка
▪ 100 г сливы без косточек
▪ 1 луковица
▪ 5 помидоров
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 1 ч. ложка сахара
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 1/2 пучка зелени базилика
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ перец
▪ соль
Филе морского языка промыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сливу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Рыбу и сливу положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
За это время лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.
Лук, чеснок жарить на сковороде в растительном масле 2 минуты, добавить помидоры, соль, перец, перемешать, жарить еще 2 минуты.
Рыбу выложить на тарелки вместе с овощами.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.
Закуска из горбуши с кабачками
▪ 400 г филе горбуши
▪ 300 г кабачков
▪ 3 яйца
▪ 150 г консервированной фасоли
▪ 1 луковица
▪ 20 мл растительного масла
▪ 100 г сметаны
▪ перец
▪ соль
Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Рыбу положить в кастрюлю, влить растительное масло. Сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить.
Залить яйцами, взбитыми со сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Закуска из щуки с картофелем
▪ 500 г щуки
▪ 200 мл овощного бульона
▪ 2 клубня картофеля
▪ 2 моркови
▪ 2 помидора
▪ 2 луковицы
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ лавровый лист
▪ перец
▪ соль
Филе щуки промыть, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу, картофель и морковь выложить слоями, залить бульоном.
Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Закуска из рыбы с луком
▪ 500 г буффало
▪ 3 луковицы
▪ 2 ст. ложки панировочных сухарей
▪ 70 г сливочного масла
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 лимон
▪ перец
▪ соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Половину колец лука обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета. Рыбу положить в кастрюлю с маслом. Добавить оставшийся лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить веточками петрушки, кружочками лимона и жареным луком.
Закуска из рыбы с молодым картофелем
▪ 800 г филе сома
▪ 200 г молодого картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 корень петрушки
▪ 1 корень сельдерея
▪ 1/2 пучка зеленого лука
▪ 1/2 пучка зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Филе сома промыть, нарезать порционными кусками.
Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Рыбу посолить, поперчить, положить в кастрюлю и поджарить на растительном масле 2 минуты. Положить картофель, лук, морковь и коренья.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.
Закуска из рыбы со щавелем
▪ 1 кг филе морского языка
▪ 3 помидора
▪ 1 пучок щавеля
▪ 1 луковица
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ст. ложка винного уксуса
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
Рыбу положить в кастрюлю и поджарить на растительном масле в течение 2 минут. Добавить лук и помидоры, щавель, посолить, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Закуска из рыбы с хреном
▪ 400 г филе сома
▪ 3 клубня картофеля
▪ 50 г тертого хрена
▪ 100 г майонеза
▪ 10 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.
Филе сома промыть, посолить, поперчить, положить в кастрюлю и обжарить на оливковом масле 2 минуты. Добавить картофель, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать хреном.
Закуска из мяса криля
▪ 250 г риса
▪ 100 г консервированного мяса криля
▪ 1 ст. ложка карри
▪ 800 мл грибного бульона
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г тертого сыра
▪ перец
▪ соль
Рис выложить в кастрюлю, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри, перемешать со сливочным маслом и мясом криля. Посыпать сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Закуска из морепродуктов
▪ 200 г риса
▪ 200 г маринованных мидий, креветок и кальмаров
▪ 70 г сливочного масла
▪ 15 мл оливкового масла
▪ 1 ч. ложка специй для морепродуктов
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
Зелень укропа вымыть, нарубить. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде со специями, заправить сливочным маслом.
Морепродукты положить в кастрюлю с оливковым маслом, смешанным с 50 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Сверху выложить рис, посыпать зеленью петрушки, готовить еще 1 минуту.
Закуска из морепродуктов с кабачками
▪ 2 небольших кабачка
▪ 300 г смеси очищенных замороженных морепродуктов
▪ 100 г стебля сельдерея
▪ 50 г вареного риса
▪ 100 мл соуса для морепродуктов
▪ перец
▪ соль
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, измельчить.
Морепродукты смешать с рисом и сельдереем, сверху выложить кабачки, полить соусом, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Креветки с соусом из зелени
▪ 500 г креветок
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 1/2 ч. ложки томатного соуса
▪ 3 ст. ложки майонеза
▪ черный молотый перец
▪ 1 ч. ложка лимонного сока
▪ 2 стакана мелко нарезанной свежей зелени
▪ несколько перышек зеленого лука
▪ приправа (по вкусу)
▪ листья салата для украшения
Положить в кастрюлю креветки, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть креветки на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Затем выложить на бумажное полотенце и дать просохнуть. Переложить креветки в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Осторожно взбить майонез, томатный соус, горчицу, свежую зелень, лимонный сок и зеленый лук, добавить по желанию приправу.
На блюдо положить листья салата, сверху выложить креветки и полить соусом.
Креветки по-итальянски
▪ 500–600 г больших очищенных креветок
▪ 5 ст. ложек свежего сока лайма
▪ 3 ст. ложки сахара
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 ст. ложки соевого соуса
▪ 2 ст. ложки рисового уксуса
▪ 1 измельченный сладкий перец
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 1/2 ч. ложки семян тмина
▪ 2 ст. ложки соуса чили
▪ 1/8 ч. ложки черного молотого перца
▪ 2 ч. ложки молотого имбиря
▪ 1 рубленый лук-шалот
Соединить чеснок, 2 ст. ложки сока лайма, тмин и черный перец.
Добавить креветки и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут.
Уложить креветки в кастрюлю, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Переложить креветки в сервировочный салатник, закрыть и поставить охлаждаться в холодильнике примерно на 1 час.
В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре оставшиеся 3 ст. ложки сока лайма с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, маслом, соусом чили, имбирем, луком-шалотом.
Переложить в соусницу и подать к холодным креветкам.
Креветки под майонезом
▪ 1,25 кг креветок среднего размера
▪ 1 ч. ложка белого хрена
▪ 1/2 ч. ложки соевого соуса
▪ 1 стакан майонеза
▪ 2 ст. ложки соуса чили
▪ 4 стакана нарезанного салата – латука
▪ 1 ч. ложка лимонного сока
▪ 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
▪ 1 ст. ложка острой приправы из маринованных овощей
▪ черный молотый перец
▪ вареные яйца
▪ помидоры-черри для гарнира
Положить в кастрюлю креветки, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть креветки на дуршлаг и охладить. Затем выложить на бумажное полотенце и дать просохнуть. Переложить креветки в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Взбить майонез, соус чили, сельдерей, хрен, маринованные овощи, лимонный сок и соевый соус. Поперчить. Разложить салат-латук по тарелкам.
Положить сверху креветки, полить соусом и украсить нарезанными вареными яйцами помидорами-черри.
Закуска из чеснока
▪ 4 больших зубчика чеснока
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ соль
▪ молотый черный перец
Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не очищая его. Влить 1 1/2 стакана воды в кастрюлю. Установить паровую корзину и положить в нее чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Вынуть чеснок и снять кожицу, сложить чеснок в маленькую чашу и размять вилкой. Постепенно добавить оливковое масло, пока смесь не станет густой. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.
Гороховый мусс
▪ 300 г свежего или замороженного горошка
▪ 1 ч. ложка сливочного масла
▪ 150 г творога
▪ 1 маленькая луковица
▪ соль
▪ черный молотый перец
Положить в кастрюлю масло, горошек, тонко нарезанную луковицу и посолить.
Обжарить пару минут. Добавить 1/2 стакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем содержимое взбить блендером в крем. Остудить. Тщательно перемешать с творогом. При необходимости добавить соль и черный молотый перец. Форму для мусса выложить пищевой пленкой и заполнить муссом. Поставить в холодильник для формирования.
После затвердения мусс опрокинуть на тарелку. Подать черный хлеб, кружочки редиски.
Закуска из баклажанов с орехами
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 средний баклажан
▪ 170 мл томатного сока
▪ 2 стакана воды
▪ 1/2 стакана мелко нарубленных орехов
▪ 50 г маленьких зеленых оливок
▪ 50 г черных оливок
▪ 3 ст. ложки уксуса
▪ 2 ч. ложки сахара
▪ 2 ч. ложки соли
▪ черный перец
Разогреть растительное масло в кастрюле. Прожарить лук и чеснок в жире, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты.
Влить томатный сок, воду, уксус. Положить сельдерей, оливки, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю. Варить 4 минуты. Добавить орехи и охладить закуску.
Перед подачей на стол влить еще немного оливкового масла, уксуса. Добавить черный перец.
Закуска из грибов со сметаной
▪ 800 г белых грибов и подберезовиков
▪ 150 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 200 г сметаны
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 100 г сыра
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы перебрать, вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю и тушить в растительном масле 1–2 минуты. Добавить лук, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом.
Добавить сметану и сыр, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Желток в белке в крутую
▪ 2 яйца
Разбить яйца в миску. Поставить в паровую корзину. В кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Яйца с ветчиной
▪ 3 яйца
▪ 15 г ветчины
▪ 50 г свиного жира
▪ 5 г лука-порея
▪ 10 мл белого вина
▪ 300 мл бульона
▪ соль
Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в миску. Добавить белое вино, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать.
Полить смесь свиным жиром, поставить в корзину для варки на пару. В кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть смесь, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать к столу.
Сырный пудинг с грибной пастой
▪ 2 яйца
▪ 4 желтка
▪ 200 мл сливок
▪ 200 мл молока
▪ 100 г тертого сыра
▪ 1 тюбик грибной пасты
▪ соль
▪ черный молотый перец
В горячем молоке развести грибную пасту. Взбить яйца, желтки, тертый сыр, добавляя постепенно молоко и сливки.
Перелить смесь в 4 высокие формы. Налить в кастрюлю 2 стакана воды и поставить формы.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Пудинг подать горячим.
Сметанник с сыром и яйцом
▪ 100 г густой сметаны
▪ 25 г твердого сыра
▪ 1 яйцо
Разбить яйцо в миску и смешать белок с желтком. Добавить сметану, тертый сыр и перемешать. Поставить миску в паровую корзину, в кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Студень из говядины
▪ 1 говяжья или 2 свиные ножки
▪ 700–800 г мякоти говядины
▪ соль
▪ перец горошком
▪ чеснок
▪ 1 луковица
▪ лавровый лист
Положить в кастрюлю ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену, посолить, добавить перец и лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 2 часа на слабом огне.
Открыть крышку, вынуть мясо и остудить.
Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить.
На дно блюда положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его.
Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном.
Телятина в желе
▪ 1,5 кг телячьей голяшки (порубленной на куски)
▪ 200 г свиной кожи
▪ 4 большие головки репчатого лука
▪ 2 моркови
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 500 г телячьих костей
▪ корнишоны
▪ 2 бутона гвоздики
▪ соль
▪ перец
▪ 1 стакан сухого белого вина
▪ 1 стакан воды
Положить на дно кастрюли свиную кожу, на нее – кольца моркови и лука, затем мясо. Выложить вокруг нарубленные кости и зелень. Хорошенько посолить и поперчить.
Залить стаканом вина. Довести бульон до кипения. Через несколько секунд после закипания влить в кастрюлю стакан воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут.
Отделить мясо от костей и выложить его в глубокое блюдо. Залить мясо процеженным бульоном, положить колечки моркови и поставить в холодильник. Подать к столу с корнишонами.
Заливное из индейки
▪ 1 филе индейки
▪ 25 г сливочного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 2 апельсина
▪ 1 кусочек сахара
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 1 ст. ложка апельсинового ликера
▪ 1 пакетик желатина
Положить индейку в кастрюлю с горячим сливочным маслом и подрумянить его на слабом огне.
Добавить в кастрюлю морковь, нарезанную луковицу и поджарить. Положить томатную пасту, сахар, зелень, соль, перец, влить вино, сок 1 апельсина. Размешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Снять цедру с одного апельсина, нарезать ее тонкой соломкой. Положить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить еще 5 минут.
Затем влить в кастрюлю апельсиновый ликер. Вынуть индейку и дать ей стечь. Процедить соус, образовавшийся в процессе жарения. Охладить.
Приготовить желе. Когда остынет, но еще останется жидким, перемешать его с холодным соусом и жиром, стекшим с индейки. Разрезать индейку на ломтики и положить их в формы. Залить желе и поместить в холодильник.
Готовое желе разрезать на порционные куски, выложить на блюдо. Вокруг положить тонкие кольца апельсина.