Большая книга праздничных блюд. Солнечный пикник ( Коллектив авторов, 2011)

Бутерброд с картофельным салатом

Намазать хлеб маслом, положить на него толстый слой картофельного салата, сверху – ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.

4–6 ломтей хлеба

1 стакан картофельного салата

30 г сливочного масла

1 соленый огурец

1 помидор зелень

Бутерброд с картофельным салатом и яичницей

Кусочки хлеба намазать маслом. Половину бутерброда покрыть вареным картофелем, а рядом уложить яичницу.

Украсить кусочками помидора и зеленью.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

1 стакан нарезанного кубиками вареного картофеля яичница из 2 яиц

1 помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с картофелем и луком

Большой ломоть хлеба намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля, поверх которого положить рубленый или нарезанный колечками лук.

Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем и помидором.

4–6 ломтей ржаного хлеба

20–30 г масла горчичного, яичного или масла с хреном

4–5 вареных картофелин лук сладкий перец или помидор зелень сметана

Бутерброд с листьями вишневого дерева

Сметану смешать с протертым творогом, добавить рубленые листья вишни, массу взбить, уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба

100 г сметаны

200 г пастеризованного творога

3 cm. ложки молодых рубленых листьев вишни

4 веточки укропа

Бутерброд с репчатым луком

Картофель отварить в соленой воде, излишки которой слить в другую посуду. Добавить к картофелю сливочное масло, порошок паприки и размять в пюре до густой консистенции.

Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кружочками огурца.

100 г репчатого лука

150 г картофеля сливочное масло соль паприка зелень огурцы

Бутерброд с помидорами

На намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора и поперчить.

100 г хлеба

15–20 г сырного или яичного масла

2 помидора перец

Бутерброд с листьями свеклы

Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба

2 cт. ложки рубленых свекольных листьев

100 г сливочного масла

1 ст. ложка натертой брынзы

4 веточки укропа

Бутерброд с луком репчатым и зеленым

Хлеб намазать маслом, положить сверху кольца лука или толстый слой рубленого зеленого лука или резанца, покрыть слоем сметаны.

100 г хлеба

2 cm. ложки сливочного масла

1–2 луковицы или 50 г зеленого лука сметана

Бутерброд с вареными овощами

Отваренные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.

Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.

хлеб

2 моркови

1 корень петрушки

1 ч. ложка натертого хрена

1 луковица

10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с огурцами, помидорами и маслинами

Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.

Украсить бутерброды маслинами без косточек.

50 г сливочного масла

150 г огурцов

150 г помидоров

50 г маслин мелко нарезанный эстрагон или хрен хлеб

Бутерброд со свежим огурцом и яйцами

Большой ломоть хлеба намазать маслом, сверху уложить толстым слоем ломтики огурца и покрыть кружочками яиц. Сверху полить сметаной и украсить зеленью укропа.

4–6 ломтей черного или белого хлеба

20–30 г масла

200–300 г свежих огурцов

4 яйца укроп

Бутерброд с пастой из сладкого стручкового перца

Помидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики хлеба, смазанные маслом.

Украсить бутерброды веточками петрушки.

50 г сливочного масла

200 г брынзы или творога

100 г стручкового перца

100 г помидоров зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с паштетом из маслин

Размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них косточки и очистив от кожицы.

Прибавить репчатый лук, яйца, растительное масло, немного лимонного сока и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

25–30 маслин

1/2 головка репчатого лука измельченного на терке

2 мелко рубленных крутых яйца

1 ложка растительного масла немного лимонного сока по желанию немного черного перца

Бутерброд с паштетом из грибов

Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло. К нему прибавить грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтик хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов.

Для этого грибы перебрать, промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа и затем отварить, не сливая этой воды.

250 г свежих грибов хлеб

100 г сливочного масла соль черный перец лимонный сок по вкусу ломтики лимона

Бутерброд с паштетом из овощей

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из овощей и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка паштета из овощей

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра красный перец без кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд со стручковым перцем

Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.

Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.

50 г сливочного масла

100 г брынзы

100 г красного сладкого перца

100 г зеленого сладкого перца черный хлеб

Бутерброд «Мозаика»

Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина.

Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси.

Все хорошо размешать для получения ровного цвета.

Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.

400 г хлеба

250 г брынзы

100 г сливочного масла

2 красных сладких перца (соленье)

1 соленый огурец

5–6 маслин

1 ч. ложка тмина

Бутерброд с маслом и петрушкой

Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Бутерброд с петрушкой, хреном и луком

Отварные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.

Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.

2 моркови

1 корень петрушки

1 ч. ложка натертого хрена

1 луковица

10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с редькой

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, уложить на них ломтики редьки, сверху – кольца репчатого лука.

4 ломтика ржаного хлеба

40 г сливочного масла

1 средней величины редька

1 луковица

Бутерброд с помидорами и хреном

Взбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова взбить.

Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками помидоров.

хлеб

50 г сливочного масла

1 ч. ложка натертого хрена

100 г помидоров

Бутерброд с помидорами и яйцом

Хлеб, намазать маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца.

Украсить укропом или зеленым луком.

100 г черного или белого хлеба

30–40 г масла

1 помидор

1 яйцо укроп или зеленый лук

Бутерброд с томатным пюре

Белый хлеб подсушить. Сметану смешать с томатным пюре, хреном, горчицей и натертым сыром.

Смесь уложить на разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором.

50 белого хлеба

1 cm. ложка сметаны

1 ч. ложка томатного пюре

1 ч. ложка хрена горчица

20 г натертого сыра зелень укропа или петрушки редис или помидор

Бутерброд с томатной пастой

Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить.

Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения.

Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить.

На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.

Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

3–4 помидора

1–2 вареных яйца

1 пучок зелени петрушки томатная паста маслины тмин сахар соль

Бутерброд с редисом и творогом

Ломтики хлеба намазать взбитым в пену маслом, а сверху – более толстым слоем творога и посыпать мелко растертым тмином.

Покрыть тонкими кружочками редиса и побрызгать лимонным соком.

хлеб

50 г сливочного масла

100 г творога

100 г редиса лимон тмин

Бутерброд с редисом и петрушкой

На намазанный маслом ломтик хлеба уложить ряд тонких ломтиков редиса, на них и рядом – рубленую зелень петрушки. Редис полить сметаной.

100 г хлеба

20 г масла

4–5 редисок зелень петрушки сметана

Бутерброд с зеленым горошком

Горошек сварить и отцедить. Из желтка сваренного вкрутую яйца и растительного масла приготовить майонез. 2/3 частей горошка перемешать с 2/3 частями майонеза, посолить, добавить лимонный сок, сметану и сахар.

Хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить приготовленную массу и украсить оставшимся майонезом и горошком.

150 г сладкого зеленого горошка, 1 яйцо

100 г растительного масла соль лимонный сок сахар

1 ч. ложка сметаны сливочное масло хлеб

Бутерброд со свеклой

Смазанные взбитым маслом ломтики хлеба побрызгать лимонным соком, посыпать натертой на мелкой терке свеклой и измельченной петрушкой.

50 г сливочного масла

100 г красной свеклы лимонный сок зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с сельдереем

Корень сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожицы и натереть на средней терке.

Яблоко (кислое или кисло-сладкое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавив густую сметану.

Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата и сверху горкой сельдерейную массу.

хлеб

1 корень сельдерея

1 яблоко

1 ст. ложка сметаны листья салата

Бутерброд со свекольной икрой

Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой овощной терке. Сливочное масло растопить на сковородке, добавить к нему свеклу, а также соль, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу.

Полученную массу (свекольную икру) разогреть, охладить и положить толстым слоем на ломтик хлеба, смазанный сливочным маслом.

100 г свеклы

1 cm. ложка сливочного масла лимонный сок тмин по вкусу соль

Бутерброд с укропом или петрушкой

Хлеб намазать сметаной, посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.

50 г белого хлеба

4 ч. ложки сметаны

1 ч. ложка рубленой зелени укропа или петрушки

Бутерброд со спаржей

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной в 1 см и варить в слабосоленой воде до размягчения. Затем слить воду и поставить спаржу в холодное место.

Яичный желток растереть со сметаной, 1/3 массы отложить, а 2/3 вымешать со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы, сметаной и спаржей. Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть листом зеленого салата и выложить на него бугорки из спаржи.

Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой.

300 г спаржи

1 яйцо соль горчица лимонный сок

3 ч. ложки сметаны зеленый салат хлеб

Бутерброд с хреном и помидором или редисом

Большой ломоть хлеба намазать хренным маслом, разрезать на куски. На каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис. Вместо масла можно смешать хрен со сметаной.

Украсить укропом; или зеленью петрушки.

100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев

40 г хренного масла или хрена и сметаны помидоры или редис укроп или зелень петрушки

Бутерброд с зеленой фасолью в стручках и яйцом

Стручки фасоли отварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать ромбиками.

Яичный желток растереть с растительным маслом и 1/3 часть полученной массы отложить.

Из 2/3 частей яичной массы с горчицей, солью и лимонным соком приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.

Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво разложить фасоль и украсить оставшейся яичной массой с помощью кондитерского мешочка.

хлеб

100 г фасоли в стручках

1 яйцо

100 мл растительного масла

щепотка соли

горчица

лимонный сок

Бутерброд с пюре из чеснока и грецких орехов

Чеснок очистить и растереть в равномерную кашицу. Орехи истолочь, смешать с чесноком и снова хорошо потолочь. Соединить с растительным маслом, непрерывно помешивая, до получения густого майонеза.

Заправить смесь лимонным соком (по вкусу) и намазать на хлеб.

1 головка чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов

3 cm. ложки растительного масла лимонный сок хлеб

Бутерброд с яблоками

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.

Выпекать либо в духовке при 250 °C, либо в микроволновой печи при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши.

белый хлеб яблоки

2 яйца

1 ч. ложка сахара

Бутерброд с яблоками, крапивой и петрушкой

Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить.

Уложить на хлеб и украсить зеленью петрушки.

4 ломтика ржаного хлеба

50 г сливочного масла

1 яблоко

2 cm. ложки рубленых молодых листьев крапивы

зелень петрушки

Бутерброд с пюре из грецких орехов

Масло взбить в пену, смешать с мелко натертой брынзой и толчеными орехами, хорошо размешать полученную смесь.

Украсить бутерброды колесиками красного или зеленого перца, сделанными наперстком или специальной формочкой.

50 г сливочного масла

100 г брынзы

50 г очищенных орехов

стручок сладкого перца

черный хлеб

Бутерброд с маслом, приправленным хреном

Почистить и измельчить на мелкой терке корень хрена. Размять сливочное масло и прибавить к нему 2 ч. ложки хрена и немного соли.

Массу взбить и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.

400 г хлеба

150 г сливочного масла

1 корень хрена соль по вкусу

Бутерброд с сыром и апельсином

Ломтики хлеба намазать маслом, на каждый положить дольку апельсина, завернутую в тонкий ломтик сыра. Вместо апельсина можно использовать виноград или иные ягоды.

100 г пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

4 ломтика сыра дольки апельсина или виноград (можно и другие ягоды)

Бутерброд «Смесь»

Батон разрезать на 2 части и ложкой вынуть из него мякоть. Все продукты (за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. Подготовленный таким образом батон завернуть в плотную бумагу и поставить в холодильник.

Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

500 г батона

150 г ветчины

100 г копченого языка

100 г колбасы

150 г овечьего сыра несколько шпрот

100 г голландского сыра

2 яйца

100 г сливочного масла

Бутерброд с паштетом из брынзы

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из брынзы, смешанной с тертыми яблоками, хреном и горчицей.

Затем гарнировать бутерброд остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный и очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд с брынзой и корнишонами

Корнишоны нарезать и тщательно перемешать с брынзой до однородной консистенции. На подготовленный хлеб намазать полученную смесь, посыпать измельченным зеленым луком.

На каждый бутерброд уложить листик зеленого салата и тонкую полоску свежего или маринованного красного перца.

50 г хлеба

50 г брынзы

15 г корнишонов или маринованных огурцов

1/2 ч. ложки измельченного зеленого лука несколько листьев зеленого салата свежий маринованный красный перец

Бутерброд с сыром и виноградом

Намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусочками. На каждый кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного винограда или половинку сливы, которые можно прикрепить специальной вилочкой.

100 г белого хлеба

20–30 г сливочного или сырного масла

80–100 г сыра виноград или сливы

Бутерброд с сыром и лесными орехами

Хлеб намазать маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченые или натертые орехи. При помощи двух чайных ложек сделать из смеси шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах.

Сырные шарики прикрепить к бутерброду специальной вилочкой, либо покрыть бутерброд толстым слоем сырной смеси.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

80–100 г сыра лесной орех зелень петрушки

Бутерброд с сыром, коньяком и апельсинами

Сыр измельчить на мелкой терке, небольшую часть его оставить для обсыпки. Остальное количество смешать с маслом и коньяком, растереть до однородной консистенции, затем смесь взбить миксером и охладить в течение 1 часа. Из охлажденной массы сформовать маленькие котлетки, обвалять их в тертом сыре и уложить на ломтики ржаного хлеба.

Бутерброды украсить ломтиками апельсина и листьями зеленого салата.

100 г твердого сыра

75 г сливочного масла

2 чайные ложки коньяка

1 апельсин листья зеленого салата

Бутерброд с сыром и грецкими орехами

Ломти хлеба намазать маслом и положить ломтик сыра. Сверху положить половину ядра грецкого ореха и рядом небольшой целый редис.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

80 г сыра грецкие орехи редис

Бутерброд с сыром и помидорами

Хлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутербродики и украсить каждый ломтиком свежего помидора.

200 г пшеничного хлеба

80 г сливочного масла

80 г сырного масла

2 помидора

Бутерброд с сыром и редькой

Хлеб без корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны сливочным маслом.

Сверху положить тонко нарезанный сыр и смесь тертой редьки со сметаной. Нарезать на маленькие канапе желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или красного сладкого перца.

200 г ржаного или пшеничного хлеба

200 г сыра

80 г сливочного масла

1/4 стакана тертой редьки

1/2 стакана сметаны зелень петрушки помидор или сладкий перец

Бутерброд с сыром и сметаной

Сделать бутербродную смесь из тертого сыра и густой сметаны. Батон или булочки нарезать тонкими ломтиками и положить сверху приготовленную смесь толстым слоем.

150 г тертого сыра

1/2 стакана сметаны

Бутерброд с сыром, творогом и листьями яблони

Твердый сыр натереть на крупной терке, смешать с протертым творогом, листьями яблони, укропом.

Подготовленную массу уложить на куски запеканки из смеси круп и украсить веточками петрушки.

4 ломтика крупяной запеканки

100 г твердого сыра

200 г пастеризованного творога

2 cm. ложки рубленых листьев яблони

1 ч. ложка рубленого укропа

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром и тыквой

Тыкву нарезать, отварить до готовности, сделать пюре.

Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

4 ломтика ржаного хлеба

50 г сыра

70 г сливочного масла

50 г тыквы веточки петрушки

Бутерброд с творогом и огурцом

Свежий огурец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить йогурт или кислое молоко, протертый через сито творог, мелко нарубленную зелень укропа, перец по вкусу. Все хорошо перемешать, охладить и нанести толстым слоем на смазанные масляной смесью с зеленью кусочки хлеба или батона.

250 г творога

1 свежий огурец

1/2 стакана йогурта или кислого молока рубленая зелень соль перец

Бутерброд с сыром и яблоками

Очищенные яблоки и сыр натереть на терке.

Добавить сметану, все тщательно перемешать.

Полученной массой намазать ломтики хлеба.

4 ломтика пшеничного хлеба

1 яблоко

1 cm. ложка сметаны

50 г сыра

Бутерброд с сыром, яблоками и луком

Натертые на терке яблоко и сыр растереть с маслом и луком.

Массу нанести на ломтики хлеба, сверху положить веточку петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба

100 г сыра

50 г сливочного масла

1 яблоко

1 cm. ложка нарубленного репчатого лука

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром, фруктами и орехами

Хлеб без корок нарезать ломтями, намазать сливочным или сырным маслом, посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и нарезать на канапе желаемой формы.

Украсить каждый бутерброд фруктами из компота или свежими.

200 г белого хлеба

60 г сливочного или сырного масла

3 cm. ложки тертого сыра

3 cm. ложки толченых орехов свежие или консервированные фрукты

Бутерброд с паштетом из брынзы

Размять кусок брынзы сначала вилкой, затем – деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло.

Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

200 г брынзы, 100 г сливочного масла

1/2 ч. ложки тмина черный перец красный молотый перец

Бутерброд с творожным сырком и медом

Печенье намазать творожной массой, растертой с медом, и сложить по два печенья вместе.

Ломтики хлеба намазать маслом, на края нанести слой творога. На середину ломтика положить горкой ягоды и обсыпать толчеными орехами.

100 г печенья

100 г творожных сырков

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, орехами и ягодами

Один бутерброд можно приготовить с земляникой, другой – с черникой, третий – со смородиной. Кислые ягоды рекомендуется полить медом.

80 г пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

40 г творога

4 cm. ложки ягод

40 г орехов

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, сыром и помидорами

Творог растереть и размешать со сметаной.

В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре. Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.

100 г черного или белого хлеба

40 г творога

1 cm. ложка сметаны

15 г сыра

2–3 ломтика помидора

Бутерброд с творожным сырком и ягодами

Рогалики нарезать кружками, смазать маслом, покрыть толстым слоем сырка или свежего творога, растертого со сметаной. На бутерброды положить половинки абрикосов, слив, вишни без косточек, землянику садовую или лесную, орехи.

Подать на тарелке, застланной бумажной салфеткой.

2–3 рогалика

50 г сливочного масла

200 г творожного сырка

50 г сметаны плоды и ягоды (свежие либо из компота или варенья) орехи

Бутерброд с пюре из мяса птицы

Сварить цыпленка или куриный окорочок, отделить кожу и кости и пропустить мясо дважды через мясорубку с частой решеткой.

Добавить размягченное сливочное масло, заправить солью и молотым перцем по вкусу и тщательно вымешать массу, слегка растирая.

Уложить начинку на подготовленные ломтики белого хлеба или батона, гарнировать маслиной и фигурно нарезанными кусочками вареной свеклы.

200 г мяса птицы

50 г масла маслины свекла черный перец соль

Бутерброд с мясным паштетом

Подготовленный хлебный ломтик намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка мясного паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный, очищенный от кожуры петрушка соль

Бутерброд с печеночным паштетом и огурцом

Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить дольку огурца или помидора, или зелени.

100 г хлеба

20–30 г сливочного, горчичного или сырного масла

40–60 г печеночного паштета огурец или помидор, или зелень

Бутерброд с говяжьей печенью

Говяжью печень отварить в подсоленной воде. В миску вбить яйцо, размешать его вилкой, посолить по вкусу, всыпать муку и вымешать жидкое тесто. Отварную печень нарезать тонкими ломтиками, окунуть каждый из них в кляр и обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки.

Луковицу, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета.

На кусочки хлеба выложить кольца лука, сверху ломтики печени и украсить бутерброды зеленью петрушки.

200 г печени

1 яйцо

2–3 cm. ложки муки

1 луковица зелень петрушки хлеб соль по вкусу сливочное или растительное масло

Бутерброд с ветчиной, яйцами и горчицей

Нарезанную кусочками ветчину пропустить 2–3 раза через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, очень мелко нарубленный белок крутого яйца и горчицу.

Хорошо перемешать смесь и нанести на подготовленные ломтики хлеба.

Каждый бутерброд гарнировать по краям протертым через сито желтком яйца и рубленой зеленью петрушки.

200 г ветчины

50 г масла

1 яйцо

1 cm. ложка горчицы зелень петрушки

Бутерброд с колбасой и фасолью

Вареную колбасу очень мелко изрубить.

Предварительно замоченную белую или цветную фасоль отварить в подсоленной воде, отцедить и пропустить через мясорубку.

Смешать вместе колбасу и фасолевую массу, заправить кетчупом, молотым перцем по вкусу, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука или зелень укропа и все хорошо перемешать.

Подготовленные ломтики хлеба смазать горчичной масляной смесью и сверху уложить слой холодной или слегка прогретой начинки.

100 г вареной колбасы

400 г отварной фасоли

3 cm. ложки кетчупа зеленый лук перец горчица сливочное масло

Бутерброд с отварным языком, огурцами и зеленью

Хлеб нарезать кружочками. Полученный канапе намазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, положить кружочек свежего огурца или помидора.

Затем посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.

200 г ржаного хлеба

2 cm. ложки сливочного масла

100 г отварного языка

50 г хренного масла

1/2 яйца

1/2 огурца или помидора

1 cm. ложка нарезанной зелени

Бутерброд с вареным фаршем

Хлеб намазать маслом, положить на него слой вареного фарша, затем ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.

4–6 ломтей хлеба

20–30 г масла

150 г вареного мясного фарша

1 огурец

1 помидор зелень

Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка

Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в равных частях).

Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и несколько капель сока репчатого лука.

Смесь растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем сливочного масла.

400 г хлеба

150 г сливочного масла

150 г ветчины

150 г вареного языка сок 1/2 лимона

1/2 луковицы черный молотый перец соль по вкусу

Бутерброд с цыпленком

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей.

На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец.

Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1 ст. ложка горчицы

300 г филе вареного цыпленка черный перец соль по вкусу

Бутерброд со шпиком

Ломтик хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен.

100 г хлеба

20 г зеленого масла

50–60 г шпика

1 ч. ложка тертого хрена

Бутерброд с пастой из сардин

Смешать размягченное и хорошо растертое сливочное масло с очищенными и мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и красным молотым перцем.

Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного хлеба (можно слегка поджаренные).

100 г сливочного масла

4–5 сардинок

1–2 маринованных огурчика

1–2 cm. ложки томатного пюре

1 cm. ложка лимонного сока

1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец

Бутерброд с сельдью или килькой и яйцом

Хлеб намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.

Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

8–12 килек или 1 сельдь

4–6 листьев салата

4–6 вареных яиц

2 помидора

50 г зеленого лука

Бутерброды с соленой рыбой

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1–2 часов. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – 1/2 маслины.

400 г хлеба

300 г соленой рыбы

100 г сливочного масла сок 1/2 лимона

5–6 маслин молоко

Бутерброд с анчоусами и луком

На ломтики хлеба нанести тонким слоем томатное пюре, сверху разложить кружочки лука.

Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними – маслины.

4 ломтика хлеба без корок

2 cm. ложки томатного пюре

12 тонких кружочков репчатого лука

8 ломтиков филе анчоуса

4 маслины без косточек

Бутерброд с черной икрой

Масло взбить с лимонным соком и солью. Хлеб намазать маслом и на середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

4 кусочка белого хлеба без корок

4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок щепоткой соли

2 ч. ложки черной икры

Бутерброд с икрой и луком

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.

Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

50 г белого хлеба

15 г масла лимонный сок соль

30 г красной икры

1 небольшая луковица или зеленый лук

Бутерброд со взбитой икрой

Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки печени.

4 ломтика белого хлеба

4 cm. ложки взбитой красной икры

20 мелко нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная

Бутерброд с паштетом из рыбы

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 ст. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд с паштетом из креветок

Кусочки хлеба намазать паштетом из креветок и украсить очищенными хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на середину.

Сверху положить маслину.

4 ломтика хлеба

2 cm. ложки паштета из креветок

4 розочки сливочного масла

4 маслины

Бутерброд с яйцами и грибами

Хлеб намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть и размельчить вилкой.

Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей.

На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.

Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.

100 г белого или черного хлеба

20–30 г масла

1 яйцо

1–2 cm. ложки грибов горчица зелень петрушки или зеленый лук

Бутерброд с кальмарами и салатом

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него кальмары и дольку яйца.

2 cm. ложки консервированных кальмаров в собственном соку

4 листика зеленого салата

1 cm. ложка сливочного масла

4 дольки сваренного вкрутую яйца

4 ломтика хлеба

Бутерброд со шпротами и зеленью

Ломтики хлеба намазать креветочным маслом, сверху положить шпроты, украсить веточками зелени и дольками лимона.

8 шпрот в масле

2 cm. ложки креветочного масла

4 дольки лимона

4 веточки зелени петрушки или укропа

Бутерброд с паштетом из вареных яиц

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

3–4 вареных яйца

50 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу

Бутерброд с омлетом и ветчиной

Хлеб намазать зеленым маслом, сверху положить кусочек омлета.

Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.

100 г черного или белого хлеба

40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с желтковой массой

Желтки протереть через сито, добавить масло, сметану, приправить солью и перцем, тщательно растереть.

Полученную смесь нанести на хлеб.

400 г хлеба

4 вареных желтка

50 г сливочного масла

1 cm. ложка сметаны молотый перец соль

Бутерброд с яйцами и икрой

Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его – немного соленой икры.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

50–60 г черной или красной икры

1 яйцо

Бутерброд с яичницей и сыром

Ко взбитым яйцам добавить жидкость, приправы и тертый сыр. Смесь вылить на сковороду в кипящее масло, дать загустеть на слабом огне, слегка приподнимая вилкой сгустившиеся куски. Не держать слишком долго на огне, иначе можно отделить жидкость.

Подавать в горячем или холодном виде на хлебе, смазанном тонким слоем масла.

200 г хлеба

1 яйцо

1–1,5 cm. ложки молока или воды перец соль

1,5 cm. ложки тертого сыра

2 cm. ложки сливочного масла

Бутерброд с яйцами и луком

Ломтик белого хлеба намазать маслом, сверху положить колечки яйца, посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

100 г белого хлеба

1–2 ч. ложки масла

1 яйцо зеленый лук или укроп

Бутерброд с яйцами и свежими помидорами

Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.

Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской стручкового перца, посолить.

100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев

40–50 г сырного масла

1 яйцо соль помидор или стручковый перец

Бутерброд с яйцами, кетчупом и сыром

Хлеб намазать маслом. Яйца очистить, разрезать на две половинки. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем.

4 ломтика черного хлеба

4 сваренных вкрутую яйца

20 г сливочного масла

5 cm. ложек кефира или сметаны

3 ч. ложки томатного кетчупа

4 ст. ложки тертого сыра лук-порей

Бутерброд с яйцами и солеными помидорами

Помидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками. Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.

1 ст. ложка сливочного масла

2 яйца

2 соленых помидора хлеб зелень

Пирог с соломкой

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном молоком тесте.

Выпекать при средней температуре 25 минут.

тесто из 500 г муки

250 г сливочного масла или маргарина

200 г сахара соль корица молоко

Коринфский пирог к кофе

Приготовление опары. Смешать муку с яйцом, желтками, молоком, маслом, сахаром и лимонной цедрой, прибавить поднявшуюся опару и соль и месить, пока тесто не начнет отставать от ложки. Дать тесту подняться. Когда оно вдвое увеличится в объеме, выложить на посыпанную мукой салфетку и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Посыпать сахарным песком, изюмом и корицей. Свернуть в рулет, уложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для пудинга и дать тесту снова подняться.

Выпекать 30–40 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу. Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2 1/2 чашки теплой муки

1 пакетик дрожжей

1 яйцо

2 желтка

3/4 чашки молока

1/2 чашки растопленного масла

1/2 чашки сахара немного тертой лимонной цедры щепотка соли

3/4 чашки изюма

230 г сахара

1 ст. ложка корицы

1 ст. ложка сахарной пудры

Картофельный пирог

Замешивая тесто, добавить в него натертый картофель. Приготовленное тесто положить на противень и выпекать при средней температуре около 25 минут.

Затем пирог смазать маслом, посыпать корицей с сахаром.

дрожжевое тесто

150 г отварного картофеля сливочное масло или маргарин корица с сахаром

Пирог с рассыпчатой корочкой

Смешать муку с солью, молоком, желтками, маслом, сахаром, лимонной цедрой и опарой и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки. Поставить в теплое место.

Когда тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на смазанный жиром противень и растянуть в пласт толщиной примерно 2 см.

Дать тесту снова подняться.

Для приготовления рассыпчатой массы для покрытия пирога смешать муку с миндалем, лимонной цедрой, корицей, сахаром и сливочным маслом и перетирать кончиками пальцев до образования катышков.

Посыпать тесто и выпекать 40–45 минут при температуре 180 °C.

30 г дрожжей

2 чашки муки

1 ч. ложка соли

1/2 чашки молока

3 желтка

2 ст. ложки растопленного масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для рассыпчатой корочки: чуть больше 1 чашки муки

1/3 чашки толченого бланшированного миндаля

1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры щепотка корицы

1/3 чашки сахара

5 ст. ложек растопленного масла

Яблочный пирог

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой.

Для приготовления начинки яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.

1 желток

230 г сливочного масла

2 чашки муки

1/4 чашки сахара

1/4 чашки тертой лимонной цедры

Для начинки:

650 г яблок

1/3 чашки сахара

1/4 чашки воды

2 ст. ложки абрикосового джема

1 ст. ложка изюма

1 белок

Белый пирог с вишней

Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.

На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

3/4 чашки сливочного масла

3/4 чашки сахара

4 желтка

4 яйца

1 чашка муки

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Коричневый пирог с вишней

Размягчить масло. Прибавить сахар, желтки, яйца, шоколад и бисквитные крошки.

Перемешать. Добавить взбитые белки и миндаль. Полученное тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выложить сверху вишню.

Выпекать 30–45 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сахара

3 желтка

2 яйца

80 г тертого шоколада

1/3 чашки бисквитных крошек

3 белка взбитых в крутую пену

1 1/2 чашки толченого миндаля

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Черничный пирог

Растопить масло в МВП в течение 1 минуты (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму (диаметром 25 см).

Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 минут (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

150 г сливочного масла (или маргарина)

1/2 стакана сахара

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

12 г соды

200 г черники

200 г сметаны (или кефира)

1 яйцо

50 г сахара ванилин по вкусу

Пирог с виноградом

Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Взбить в пену желтки с сахаром.

Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку.

Разогреть духовку до 180 °C. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час.

Для песочного теста:

125 г сливочного масла

1 яичный желток

75 г сахара

225 г муки

1 ст. ложка рома цедра 1/2 лимона

Для начинки:

500 г белого винограда

5 яичных желтков

50 г сахара

1 стручок ванили

150 г молотого миндаля

5 яичных белков

50 г муки

Пирог с вареньем и изюмом

Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить.

Положить в варенье соду и дать ему постоять 5 минут. Добавить кефир, яйца, изюм и муку. Все перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму, смазанную маслом. Поставить ее на низкую решетку в МВП и выпекать пирог в течение 18–20 минут (при мощности 100 %) до появления золотистой корочки.

2 1/2 стакана пшеничной муки

250 мл кефира

1/2 стакана сахара

2 яйца

330 г любого варенья без косточек

1/4 стакана изюма

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка подсолнечного масла

Слоеный пирог с творогом

Для приготовления слоеного теста кусочки маргарина мелко порубить, добавить муку.

В воде растворить соль, 1 ст. ложку сахара и добавить к муке с маргарином. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким.

Поместить тесто в холодильник на 2–3 часа, затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая в 3–4 слоя. Из теста сформовать круглую лепешку с бортиками.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм и все перемешать.

Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать оставшимся яйцом.

Пирог выпекать в СВЧ-печи 4–6 минут (при мощности 50 %), затем еще столько же времени, но уже при мощности 100 %.

Готовому пирогу дать отстояться.

2 1/2 стакана муки

200 г маргарина

1/2 стакана сахара

150 мл воды

300 г творога

3 яйца

70 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка тертой цедры лимона

1 ст. ложка изюма соль

Пирог «Корнуэльский»

Всыпать в миску муку с солью и втереть свиной жир, чтобы образовалась масса, напоминающая крупку.

Добавить остальные сухие ингредиенты. Подливая порциями молоко с водой, замесить крутое тесто.

На смазанном жиром листе (противне) раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и смазать взбитым яйцом.

Кончиком ножа сделать крестообразный узор.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета в духовке, разогретой до 160 °C. Остывший пирог разрезать на квадраты.

350 г пшеничной муки

1/2 ч. ложки соли

175 г свиного жира

75 г сахарной пудры

175 г изюма «коринка» немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)

150 мл молока смешанного с водой

1 яйцо (взбитое)

Пирог с изюмом

Смешать теплое молоко, сахар и изюм. Развести в этой смеси дрожжи и дать им подойти в течение 6 часов при комнатной температуре.

Маргарин растопить, остудить и добавить в молочно-дрожжевую смесь.

Осторожно ввести муку и тщательно перемешать. Полученное тесто сразу перелить в форму, смазанную маслом.

Поставить ее на решетку в микроволновке и выпекать пирог в течение 30 минут (при мощности 100 %).

2 стакана пшеничной муки

285 мл молока

250 г изюма

1 стакан сахара

50 г дрожжей

250 г сливочного маргарина

Кишмишный пирог

Смазать маслом форму диаметром 18 см и выложить дно пергаментной бумагой.

Насыпать муку в миску, покрошить туда масло и смешать в крупку. Добавить сахар, кишмиш и нарезанные абрикосы. Взбить яйцо с молоком и мармелад. Все тщательно перемешать.

Выложить смесь в посуду, разровнять верх и украсить миндалем. Поставить форму на нижнюю решетку СВЧ-печи.

Готовить (при мощности 10 %) 45–50 минут или до готовности (проверить готовность деревянной лучинкой).

Оставить охлаждаться в течение 15 минут, затем выложить пирог на решетку.

1 1/2 стакана пшеничной муки с дрожжами

100 г сливочного масла (или маргарина)

1/2 стакана сахарной пудры

100 г кишмиша

50 г сушеных абрикосов

2 яйца

100 мл молока

45 г лимонного мармелада миндаль

Круглый пирог с крыжовником и абрикосами

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см. Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки.

Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение

45 минут.

300 г муки

6 ст. ложек масла

4 ст. ложки молока соль цедра 1 лимона

250 г крыжовника

500 г спелых абрикосов

150 г творога (20 %-ной жирности)

1 пакетик разрыхлителя

125 г сахара

Песочный пирог с ягодами

Муку просеять через частое сито, собрать горкой и сделать в середине углубление.

Положить туда сметану, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см и положить его на лист черной жести. На тесто (вверх дном) положить большую тарелку, вокруг нее обрезать тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и нарезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, и защипнуть их в виде гребешка. После этого тесто смазать яичным желтком и поставить на 5–7 минут в СВЧ-печь (при мощности 100 %). Как только тесто подрумянится, убавить уровень нагрева. Спустя еще 5–7 минут вынуть пирог из печи и, не снимая с листа, охладить.

На остывший круг выложить перебранные ягоды и залить их яблочным (или абрикосовым) мармеладом.

После этого переложить пирог на блюдо, края посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно готовить пироги с разными свежими (и консервированными) ягодами и фруктами.

400 г муки

150 г сливочного масла (или маргарина)

3 ст. ложки сахара

2 яйца

500 г клубники

1/4 пакетика ванилина

100 г сметаны

250 г яблок (или абрикосов)

200 г сахара

Пирог с клубничным вареньем

Для приготовления теста перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки.

Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию.

Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль. Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

Посыпать пирог миндальными хлопьями.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Для теста:

50 г сливочного масла (или маргарина)

100 г пшеничной муки

1 ст. ложка пекарского порошка

2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

100 г клубничного джема

50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

50 г сахарного песка

1 яйцо (слегка взбитое)

25 г пшеничной муки

1 ч. ложка пекарского порошка

25 г молотых ядер миндаля

50 г миндальных хлопьев несколько капель миндальной эссенции

Пирог с малиной и абрикосами

Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца.

Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C.

Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде.

(Замороженным ягодам дать слегка оттаять).

С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.

Плоды разрезать пополам и удалить косточку.

(С консервированных фруктов слить жидкость.)

Абрикосы и малину разложить поверх пирога.

Выпекать около 50 минут.

Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги.

После выпекания оставить на 5 минут в форме.

Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.

Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

200 г маргарина

200 г жженого сахара

4 яйца

200 г муки

100 г молотых грецких орехов

50 г рубленого миндаля

1 щепотка соли

Для начинки:

150 г малины (свежей или замороженной)

500 г свежих абрикосов (или

1 банка консервированных) сахарная пудра

«Уэльский» пирог

Помыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист.

Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными.

Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке

40 минут.

Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.

225 г черной смородины

225 г готового песочного теста

25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина)

50 г коричневого сахара немного молока для глазирования сахарная пудра для посыпки

Пирожки с мясом

Из муки, дрожжей, соли, перца, маргарина и молока приготовить дрожжевое тесто. Затем тесто вымесить, раскатать, разделить на 12 квадратов (10х10 см). Фарш разделить на 12 порций и положить на середину каждого квадрата из теста.

Края теста смочить яичным белком, плотно прижать друг к другу. Пирожки расположить на смазанном жиром листе, смазать яичным желтком, посыпать тмином.

Выпекать около 20 минут при средней температуре.

500 г муки

1/2 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки красного перца

100 г маргарина более 1/8 л молока

30 г дрожжей

400 г фарша с пряностями

1 яйцо тмин

Слоеные пирожки

Разморозить слоеное тесто. Разогреть микроволновую печь в течение 10 минут при 180 °C, не включая дополнительно микроволны.

Смазать кромки квадратиков слоеного теста белком (для склеивания).

Равномерно разложить вишни на каждый квадрат. Слепить края теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы.

Смазать пирожки желтком, разведенным в воде.

Положить их на верхнюю решетку в СВЧ-печи, покрытую промасленной бумагой.

Выпекать 12–13 минут (при мощности 50 %).

450 г готового замороженного слоеного теста

300 г консервированных вишен

1 яичный белок для смазывания

1 желток для смазывания

Пирожки с повидлом

Муку просеять, всыпать в миску. В небольшом количестве молока растворить дрожжи, добавив чайную ложку сахара, влить в муку.

Добавить нарезанный кусочками маргарин, пряности, присыпать сверху мукой, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить на некоторое время в теплое место.

Добавить яйца, оставшееся молоко, замесить тесто. Оставить тесто на 50–60 минут, затем вымесить еще раз, раскатать толщиной до 1 см, разделить на две части.

Из одной части нарезать стаканом круглые кусочки, на каждый положить немного повидла.

Края каждого кружочка смазать сладкой водой или взбитым яйцом, сверху накрыть другим кружком. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой или сахаром.

500 г муки

30 г дрожжей

80 г сахара

1/4 л молока

80 г маргарина соль

2 яйца натертая лимонная цедра повидло сахарная пудра

Пирожки с яблоками

Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками до 1 см толщиной. В молоко добавить яйцо, сахар, муку, пряности и замесить тесто.

Кружочки яблок обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Готовые пирожки посыпать сахаром и корицей.

Вместо натертой лимонной цедры можно использовать ванильный сахар или щепотку корицы и гвоздики.

500 г яблок

1 яйцо

20 г сахара

1/8 л молока

125 г муки

1 щепотка соли натертая лимонная цедра растительное масло корица

Пицца пикантная с сырокопченой колбасой

Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи, развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на

15 минут подходить. Добавить в опару соль, 3 ст. ложки растительного масла и замесить тесто.

Раскатать 2 коржа, положить их на противень, смазанный жиром, и дать еще 20 минут подойти.

Духовку разогреть до 180 °C.

С помидоров снять кожицу, разрезать и уложить на тесто вверх разрезом. У стручкового перца удалить плодоножку и зерна и разрезать вдоль.

Сыр нарезать соломкой толщиной 1 см. Ломтики колбасы, перец и нарезанный сыр разложить на коржи. Сбрызнуть пиццу растительным маслом.

Запекать в духовке 20–30 минут.

Для теста:

200 г муки

10 г дрожжей

1/2 ч. ложки сахара

100 мл теплого молока

3 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

500 г помидоров

6 стручков жгучего перца

60 г сыра

50 г сырокопченой колбасы

3 ст. ложки растительного масла

Для противня:

1 ст. ложка жира

Пицца с сардинами

Муку просеять горкой и сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на

15 минут. Затем из опары, растительного масла и муки замесить тесто. Раскатать 2 коржа, разложить их на противне и оставить на 20 минут для расстойки. Духовку разогреть до 200 °C.

Помидоры ошпарить и снять кожицу, каждый разрезать пополам и уложить на тесто.

Гарнировать пиццу нарезанными на кусочки сыром, сардинами, посыпать растертым орегано и сбрызнуть растительным маслом.

Запекать в духовке 20–30 минут.

Для теста:

200 г муки

10 г дрожжей

1/2 ч. ложки сахара

100 мл теплого молока

3 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

500 г помидоров

100 г сыра

10 консервированных сардин в масле

1/2 ч. ложки орегано

3 ст. ложки растительного масла

Пицца с ветчиной и колбасой

Замесить слоеное дрожжевое тесто. 12 формочек диаметром 10 см смочить холодной водой.

Ветчину и сыр нарезать кусочками. Очищенные и вымытые луковицы и помидоры нарезать кружочками. Духовку нагреть до температуры 200 °C.

Слоеное тесто раскатать в тонкий корж, разрезать на 12 частей и выложить в формочки.

Тесто наколоть вилкой, в каждую формочку положить ломтик сырокопченой колбасы, немного ветчины с луком, поперчить, посыпать перцем и молотыми сушеными грибами.

Сверху равномерно уложить кружочки помидоров, нарезанный сыр и посыпать зеленью петрушки.

После этого формочкам дать 15 минут постоять.

Затем сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности.

Для теста:

500 г пшеничной муки

200 мл молока или воды

20 г дрожжей

1 ст. ложка сахара соль

1 яйцо

300 г сливочного масла

Для начинки:

150 г ветчины цельным куском

150 г сыра

2 луковицы

4 помидора

12 ломтиков сырокопченой колбасы

1/2 ч. ложки черного молотого перца

1 ч. ложка красного молотого перца

4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1/2 ч. ложки молотых сушеных грибов

6 ст. ложек растительного масла

Пицца по-деревенски

Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой.

В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком.

Замесить нежное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

Затем раскатать на столе или доске корж, положить его на сковороду диаметром 24–26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды.

В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить.

Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям и поставить в горячую духовку на 40–50 минут.

Для теста:

300 г картофеля

300 г муки

50 г сливочного масла или маргарина

2 ст. ложки тертого сыра

1 сырое яйцо

20 г дрожжей

100 мл теплого молока соль черный молотый перец

Для начинки:

50 г вареной колбасы

50 г ветчины

3 плавленых сырка

50 г сыра

3 ст. ложки тертого сыра

2 сырых яйца

200 мл молока соль черный молотый перец

Для противня:

1 ст. ложка сливочного масла

Пицца с беконом и цветной капустой

Замесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его в форму для выпечки, смазанную маслом.

Бекон нарезать кубиками и выложить на тесто.

Морковь и лук нарезать кружочками, смешать и добавить цветную капусту. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить слоем на бекон. Творог смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы.

Поместить в горячую духовку и запекать в течение 25–30 минут.

Для теста:

250 г муки

1/2 стакана сметаны

2 ч. ложки сахара

2 яйца

50 г сливочного масла

Для начинки:

200 г бекона

600 г нежирного творога

300 г цветной капусты

2 моркови

2 яйца

1 луковица соль черный молотый перец

Для противня:

1 ст. ложка растительного масла

Пицца с ветчиной и творогом

Замесить слоеное тесто на кефире, раскатать тонкий корж и переложить его на противень, предварительно смазанный жиром.

Творог перемешать со взбитым яйцом и черным молотым перцем.

На тесте равномерно разложить мелко нарезанную ветчину, творожную массу и кружочки помидоров. Сверху залить изделие майонезом.

Выпекать примерно 40–50 минут при температуре 200 °C. Пиццу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Для теста:

500 г пшеничной муки

360 г сливочного масла

1 яйцо

200 мл кефира

1/3 ч. ложки соли

Для начинки:

200 г ветчины

150 г творога

1 яйцо

200 г помидоров

150 г майонеза

1/2 пучка зелени петрушки и укропа черный молотый перец соль

Для противня:

1 ст. ложка жира

Пицца с копчеными сосисками и помидорами

Маргарин размять, добавить сметану и растереть.

Всыпать соль и муку и замесить тесто. Раскатать корж толщиной 1–1,2 см, положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой и смазать желтком. Сверху уложить нарезанные кружками красные и желтые мясистые помидоры и вареные яйца.

Посолить. Положить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски или колбасу, на них – маслины.

Все посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром. Печь в духовке при 210–220 °C до зарумянивания.

Для теста:

500 г пшеничной муки

200 г сливочного маргарина

1 стакан сметаны соль

Для начинки:

700 г копченых сосисок по 3 красных и желтых помидора

2 вареных яйца

10–12 маслин

1 желток для смазывания

Для противня:

1 ст. ложка воды

Пицца с отварной говядиной

Замесить дрожжевое тесто, раскатать в корж и выложить на противень, смазанный жиром.

Нарезать говядину тонкой соломкой и уложить на тесто.

Огурцы нарезать соломкой, перец – полукольцами, помидоры – дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо.

Смазать майонезом.

Украсить сверху дольками яйца и запечь.

Для теста:

250 г муки

25 г дрожжей

50 г сливочного масла

2 ч. ложки сахара

2 яйца

100 мл молока

Для начинки:

500 г постной отварной говядины

4 маринованных огурца

1 стручок сладкого перца

1 вареное яйцо

1/2 ст. ложки винного уксуса

4 ст. ложки майонеза

Для противня:

1 ст. ложка жира

Пицца с печенью и зеленым луком

Замесить пресное тесто, раскатать корж толщиной около 1 см и положить на противень, смазанный маслом.

Печень отварить, измельчить миксером. На тесто положить слой печени, мелко нарезанные вареные яйца, зеленый лук, ломтики помидоров.

Посыпать пиццу тертым сыром и поставить в духовку.

Выпекать 30–40 минут при температуре 250 °C.

Для теста:

500 г пшеничной муки

1 стакан сметаны

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

2 яйца

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

300 г печени

1 пучок зеленого лука

3 яйца

200 г помидоров

150 г сыра соль

Для противня:

1 ст. ложка растительного масла

Пицца с курицей и сыром

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.

Курицу нарезать, разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,3–0,5 мм.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Треть курицы разложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем – картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки и последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25–30 минут.

Для теста:

200 г муки

10 г дрожжей

1/2 ч. ложки соли

100 мл молока сахар

Для начинки:

1 отварной цыпленок

2 моркови

3 картофелины

2–3 кислых яблока

4 вареных яйца

100 г сыра

2 ст. ложки оливкового масла

Для противня:

1 ст. ложка жира

Пицца с ветчиной и грибами

Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж диаметром 25 см.

Очень мелко измельчить моцареллу. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Грибы разрезать на половинки. Положить ровным слоем измельченные помидоры, моцареллу, ветчину и грибы.

Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь.

Для теста:

1 кг муки

600 мл теплой воды

25 г пивных дрожжей

4 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

600 г помидоров

250 г моцареллы

200 г ветчины

15–20 маленьких консервированных грибов (вместо них можно положить и отваренные сухие, но очень тонко нарезанные) оливковое масло соль перец

Пицца с куриной печенью

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень.

Нарезать печень небольшими кусочками, a лук – кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто.

Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень. Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами.

Запекать в заранее разогретой духовке

20 минут.

Для теста:

200 г муки

1/2 ч. ложки соли

10 г дрожжей

100 мл теплой воды

1/2 ч. ложки сахара

1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

300 г куриной печени

3 ст. ложки маслин

2 помидора

2 луковицы

4 ст. ложки майонеза соль черный молотый перец

Для противня:

1 ст. ложка растительного масла

Пицца по-неаполитански

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10–15 минут.

Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 °C еще 15 минут.

Для теста:

100 г муки

1 ст. ложка сливочного масла

5 г дрожжей

Для начинки:

200 г помидоров или 1 ст. ложка томатной пасты

300 г сосисок

150 г сыра мускатный орех соль

Для противня:

1–2 ст. ложки оливкового масла

Пицца с тунцом и помидорами

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, чуть загнув края.

Измельчить рыбу и равномерно выложить на тесто. Сверху – нарезанные мелкими дольками помидоры.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Посыпать пиццу, украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки.

Полить маслом, смазать майонезом.

Поместить в предварительно нагретую духовку на 15–20 минут.

Для теста:

250 г муки

25 г дрожжей

50 г сливочного масла

2 ч. ложки сахара

2 яйца

100 мл молока

Для начинки:

185 г тунца в масле

4 крупных помидора

2 ст. ложки маслин

2 ст. ложки оливкового масла

2 сладкого перца зелень петрушки

3 ст. ложки майонеза соль перец

Пицца с креветками и макаронам

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, слегка загнув края.

Макароны отварить и смешать с креветками, добавить измельченный и обжаренный лук.

Залить лимонным соком и дать постоять 15–20 минут. Затем выложить начинку на корж и запечь в горячей духовке 15–20 минут.

Для теста:

250 г муки

25 г дрожжей

50 г сливочного масла

2 ч. ложки сахара

2 яйца

100 мл молока

Для начинки:

200 г фигурных макаронных изделий

400 г вареных креветок сок 1 лимона

2 маленькие луковицы

1 стакан густой сметаны

100 г тертого сыра зелень укропа петрушки

Белая пицца с сыром

Замесить тесто и раскатать корж.

Нарезать корейку на маленькие кубики и поджарить (без масла) на сковороде около 5 минут. Нарезать на небольшие кусочки сыр обоих сортов.

Положить на корж ровным слоем сыр, затем – подрумяненную корейку. Поставить в заранее разогретую духовку (250 °C) на 10–15 минут.

Взбить яйца, добавить перец и соль по вкусу.

Вынуть пиццу из духовки и полить приготовленной массой, а затем посыпать измельченными листьями сальвии.

Выпекать в духовке еще 10 минут.

Для теста:

100 г муки

1 ст. ложка сливочного масла

5 г дрожжей

Для начинки:

200 г эмментальского сыра

200 г мягкого сыра

200 г копченой корейки или грудинки

4 яйца

1/2 ст. ложки оливкового масла горсть листьев сальвии черный молотый перец соль

Для противня:

1–2 ст. ложки оливкового масла

Пицца с копченой рыбой и грудинкой

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.

На тесто положить мелко нарезанную рыбу, ломтики помидоров, копченую грудинку, нарезанный кубиками сыр и кружочки лука. Яйцо смешать с растительным маслом, солью, растертым чесноком и красным перцем. Полить пиццу сверху этой смесью.

Выпекать 30–40 минут при температуре 220 °C.

Для теста:

500 г муки

200 мл теплого молока

30 г дрожжей

1 яйцо

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

250 г копченой рыбы

400 г очищенных помидоров

100 г копченой грудинки

100 г сыра

1 луковица

1 яйцо

2 ст. ложки растительного масла

2–3 дольки чеснока

1/2 ч. ложки красного молотого перца

Для противня:

1–2 ст. ложки растительного масла

«Капризная пицца»

Замесить дрожжевое тесто и сделать корж.

На корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых яиц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов.

Посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом.

Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Для теста:

100 г муки

1 ст. ложка сливочного масла

5 г дрожжей

Для начинки:

200 г томатного соуса

200 г сладкого зеленого перца

2–3 вареных яйца

150 г вареной колбасы

50 г анчоусов

2–3 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки черного молотого перца

Для противня:

1–2 ст. ложки оливкового масла

Кофе

Существует несколько способов приготовления этого напитка:

• Ополоснутый горячей водой кофейник поставить в посуду с теплой водой, вставить воронку и всыпать кофейный порошок, затем постепенно вливать кипящую воду.

Носик кофейника желательно закрыть, чтобы сохранить аромат напитка.

25–30 г молотых кофейных зерен

1/2 л воды или 1 ч. ложка кофейного порошка на чашку воды

• Кофейный порошок всыпать в ополоснутый горячей водой кофейник и постепенно небольшими порциями добавлять кипящую воду, затем поставить на 5 минут в посуду с теплой водой.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, уменьшить огонь, добавить 2 ст. ложки холодной воды. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут, затем через ситечко влить в кофейник.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, вскипятить, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Затем через ситечко влить в подогретый кофейник.

Чтобы улучшить вкусовые качества кофе, нужно в напиток добавить маленькую щепотку соли и щепотку какао.

Готовить его следует из свежеподжаренных кофейных зерен отличного сорта, используя свежую, по возможности, нехлорированную воду.

Кофе по-румынски

Кофе, сахарную пудру и какао перемешать, всыпать в воду, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и всыпать щепотку ванильного сахара.

1 ч. ложка хорошо смолотого кофе

1 ч. ложка сахарной пудры

1/2 ч. ложки какао

1 чашка воды ванильный сахар

Кофе «наоборот»

Оба напитка смешать горячими и добавить по вкусу сахар.

1/2 л горячего молока

3/8 л крепкого черного кофе сахар по вкусу

Масаграм-кофе по-арабски

Влить в стакан коньяк со льдом, затем – мокко.

1 ст. ложка коньяка со льдом

1 чашка сладкого крепкого мокко

Кофе с шоколадом

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки.

При желании в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Этот напиток можно пить и в охлажденном виде через соломинку.

1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток)

1/4 л крепкого черного кофе

Турецкий мокко

Все компоненты поместить в кофейник, смешать и вскипятить два раза, чтобы на поверхности образовалась «пенка».

1 1/2 стакана воды

1 кусочек кускового сахара

1 ч. ложка кофейного порошка

Какао

Разведенные водой какао и сахар влить, помешивая в кипящее молоко.

Один раз вскипятить. Вместо части молока можно взять соответствующую часть воды.

25–35 г какао

30–40 г сахара

1/2 стакана воды

1 л молока

Чай со льдом

Сладкий холодный чай влить в посуду со льдом или добавить в холодную сельтерскую воду.

Положить лимон.

Пить через соломинку.

1/2 л черного чая сахар по вкусу

1–2 ст. ложки льда

2–3 кусочка лимона

Чай с соком из красной смородины

Чай, сок красной смородины и черешни, клубничный сироп, сахар смешать.

Готовый напиток подать в холодном виде с небольшим количеством газированной воды.

1/4 л холодного крепкого чая

1/2 л сока красной смородины

2 ст. ложки сока из черешен

1 ст. ложка клубничного сиропа

1/4 л газированной воды сахар

Чай с фруктовыми соками

Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай.

Держать на слабом огне 30 минут, не доводя до кипения.

1 л чая

300 г виноградного или вишневого сока

300 мл яблочного сока

100 г сахара гвоздика корица

Чай из яблок

Яблочную кожуру всыпать в воду и варить 10–15 минут на слабом огне.

1 стакан яблочной кожуры

1 л воды

Яблочный чай

Чай и яблочный сок смешать, добавить сахар по вкусу и лимонный сок.

1/2 л холодного крепкого чая

250 мл яблочного сока сок из 1 лимона

Чай из шиповника

Шиповник всыпать в холодную воду, вскипятить и варить 5–10 минут.

3–4 ст. ложки шиповника

1 л воды

Чай черный

Чай всыпать в емкость, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать настояться 5 минут. Затем размешать и через ситечко влить в подогретый чайник.

Чайник должен быть фарфоровый или стеклянный, никакие другие напитки, кроме чая, в нем готовить не следует.

Чайные листья полностью сохраняют свой аромат, если их хранить в плотно закрытой жестяной, деревянной, стеклянной или фарфоровой емкости.

1–2 ч. ложки черного чая

1/2 л воды

Рябиновый чай

Сушеную рябину и малину измельчить, смешать с листьями смородины и заварить в фарфоровом чайнике.

Чай обладает общеукрепляющим действием.

30 г сушеной рябины

5 г сушеной малины

2 г сушеных листьев смородины

1 стакан воды

Чай с клюквой

Заварить чай. Размять 1 ст. ложку клюквы, засыпать ее сахаром.

Залить чаем.

1 ст. ложка клюквы

1/2 ч. ложки чая

1 стакан воды сахар или мед

Настой из шиповника

Промытые плоды шиповника измельчить.

Засыпать в термос и залить крутым кипятком.

Закрыть термос и настаивать 6–8 часов.

Перед употреблением отвар процедить и добавить сахар.

500 мл воды

40 г плодов шиповника

20 г сахара

Напиток из кизила

Свежие плоды или листья кизила отварить 7–10 минут в воде.

Затем процедить, добавить сахар и пить как чай, предварительно разбавив водой.

25 г свежих плодов кизила или

15–17 г листьев кизила

200 мл воды

10 г сахара

Сладкий напиток с пряностями

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем снять с плиты, плотно закрыть крышкой и настаивать 5–10 минут.

После этого процедить, добавить мед и тщательно размешать.

Подавать в горячем виде.

200 мл воды

25 г меда

1 г черного перца

1/2 г лаврового листа

1 г имбиря

5 г корицы

1 г гвоздики

Напиток «Подмосковный»

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, отвар шиповника и перемешать, добавить по вкусу сахар.

Подавать напиток слегка охлажденным.

1/4 стакана морковного сока

1/4 стакана клюквенного сока

1/4 стакана крепкого отвара шиповника

1/4 стакана черно-смородинового сока сахар

Напиток с медом и клюквой

Клюкву перебрать, промыть, облить кипятком, размять, отжать сок. Мезгу залить водой и отжать.

Мед тщательно растереть с сахаром, влить клюквенный сок первого и второго отжима, оставшуюся воду, все перемешать.

Подавать охлажденным.

400 г клюквы

200 г меда

100 г сахара

2 л кипяченой воды

Мятный медок

Залить кипятком листья мяты, отстоять, процедить, добавить натуральный мед по вкусу. Пить горячим.

1 ст. ложка меда

2–3 ч. ложки листьев мяты

1 стакан кипятка

Лимонный квас

Вскипятить воду, растворить в ней сахар. Раствор охладить, добавить сок, выжатый из лимонов, дрожжи, мелко нарезаную цедру от 1–2 лимонов, предварительно ошпаренную кипятком для удаления горечи, и оставить бродить около 12–16 часов при температуре 30–32 °C.

Перебродившее сусло процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике.

500 г лимонов

3 ст. сахарного песка

10 г дрожжей

4 л воды

Квас из сушеных яблок

Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, закрыть крышкой, остудить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25–30 °C. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте.

Подавать холодным.

700 г яблок сушеных

13 г дрожжей

2 стакана сахарного песка лимонная кислота по вкусу

5 л воды

Вишневый квас

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.

Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.

Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки.

4 кг спелой вишни

300 г сахара

35–40 г изюма

8 л воды

Мятный квас

Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов настаиваться. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.

Можно добавить лимонную или апельсиновую корку, апельсиновый сироп.

50 г мяты перечной

500 г сахара

5 л воды

25 г дрожжей

1/2 ч. ложки лимонной кислоты