Бакмаз — на Кавказе, в бывших татаро-армянских провинциях так называется патока, добываемая из винограда (из 5 пуд. винограда добывается 1 пуд). продается, смотря по качеству, от 1 до 2-х р. за пуд. Она называется также чашни и дошаб.

Источник: Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона 1993-2003г.