Процесс подготовки стола к еде
Действие по подготовке обеденного или праздничного стола: расстановка тарелок, приборов, бокалов и украшений в соответствии с этикетом.
Близкие слова
- подготовка стола
- расстановка посуды
Перед приходом гостей хозяйка занялась торжественной сервировкой стола.
Быстрая утренняя сервировка не требует использования всех возможных видов столовых приборов.
Композиция на столе
Совокупность предметов, расставленных на столе для приёма пищи; внешний вид накрытого стола.
Близкие слова
- накрытие стола
- композиция стола
Сервировка в стиле минимализм отличалась отсутствием лишних деталей и использованием простой белой посуды.
Праздничная сервировка с высокими подсвечниками выглядела очень эффектно.
Основные принципы сервировки
Ключевой принцип любой сервировки — удобство для гостя. Приборы раскладываются в порядке использования: от края к центру (от более крупных закусочных приборов к мелким десерным). Тарелки ставятся строго напротив стула, бокалы — справа от ножей и ложек. Если блюдо не подано на стол целиком, его ставят ближе к центру или используют специальные подставки.
Важную роль играет симметрия и чистота. Салфетки складываются аккуратно, часто в виде простых фигур, а скатерть должна быть безупречно выглаженной. Цветовая гамма посуды и текстиля обычно подбирается в едином стиле, чтобы не создавать визуального хаоса.
Виды сервировки: повседневная и праздничная
Повседневная (бытовая) сервировка характеризуется простотой и функциональностью. На столе может быть только то, что необходимо для конкретного блюда: вилка, нож, ложка, тарелка и стакан. Часто используется скатерть-салфетка или индивидуальные подставки под приборы.
Праздничная (банкетная) сервировка требует строгого соблюдения этикета. Здесь используются все виды приборов, несколько видов бокалов (для воды, красного вина, белого вина, шампанского), закусочные и суповые тарелки, а также декоративные элементы: свечи, живые цветы, карточки с именами гостей.
Различия в стилях сервировки
Существует два основных исторических подхода к раскладке приборов. «Русский» способ предполагает, что все блюда выставляются на стол заранее, а гости сами берут еду общими приборами. В этом случае личная тарелка гостя может быть заменена на закусочную или пирожковую.
«Французский» (или современный международный) способ подразумевает подачу блюд по очереди официантами или хозяевами на личных тарелках гостей. Этот метод считается более гигиеничным и позволяет контролировать температуру и свежесть каждого блюда.