Морская рыба семейства тресковых
Род рыб отряда трескообразных. Тело удлинённое, серебристо-серое или зеленоватое сверху и белое снизу. Отличительный признак — боковая линия, которая резко изгибается вверх над основанием грудного плавника. Обитает в холодных водах Северного Ледовитого океана и северной части Тихого океана.
На прилавке магазина сейка была свежей, с блестящей чешуёй и ясными глазами.
Повар посоветовал запечь стейки сейки с лимонным соком и травами.
Отличия от минтая и трески
Часто сейку путают с минтаем или мелкой треской. Главное визуальное отличие сейки — изгиб боковой линии вверх в передней части тела. У минтая линия прямая, а у трески она также имеет изгиб, но окраска и размер могут отличаться. По вкусу мясо сейки очень похоже на треску: оно плотное, слоистое, белого цвета, но обычно менее жирное и более нежное.
В кулинарии эти виды рыб часто взаимозаменяемы в рецептах, где требуется филе белой рыбы. Однако сейка может иметь чуть более выраженный «рыбный» запах, если рыба была заморожена с нарушением температурного режима.
Кулинарное использование
Сейка хорошо подходит для жарки, запекания и тушения. Из-за невысокой жирности она может получиться сухой при длительном приготовлении без соуса или жировой прослойки (бекон, масло). Поэтому её часто готовят в кляре, панировке или под овощной «шубой». Филе сейки популярно для детского питания и диетического рациона благодаря низкому содержанию калорий и высокому содержанию легкоусвояемого белка.
В промышленных масштабах из сейки делают много консервов (например, «сейка натуральная») и рыбных палочек. Важно выбирать филе без резкого запаха аммиака, что свидетельствует о свежести или правильном хранении.