Вид морской рыбы семейства тресковых
Промысловая рыба с удлинённым телом, серебристой чешуей и характерной тёмной полосой вдоль боковой линии. Является объектом массового лова благодаря высокой численности популяций в холодных водах.
Минтай вылавливают в промышленных масштабах в Охотском море.
На прилавках магазинов часто встречается замороженный минтай без головы.
Кулинарный продукт
Мясо минтая используется в пищу человеком и как корм для животных. В кулинарии ценится за нейтральный вкус, отсутствие мелких костей (в филе) и способность сохранять структуру при термической обработке.
Для котлет идеально подходит фарш из свежего минтая.
Минтай в кляре — популярное блюдо в столовых и кафе.
Отличия от трески и пикши
Часто возникает вопрос, чем минтай отличается от других рыб семейства тресковых. Хотя они родственники, минтай обычно меньше размером (до 50–60 см), имеет более тонкое мясо и менее выраженную текстуру по сравнению с атлантической треской. В отличие от пикши, у минтая нет характерного чёрного пятна на боку перед спинным плавником, а вместо него проходит тёмная полоса вдоль боковой линии. На вкус минтай считается более нейтральным и менее «рыбным», чем треска, что делает его универсальным для различных рецептов.
Питательная ценность и диетические свойства
Минтай относится к постным сортам рыбы. В нём содержится около 15–17% белка при низком содержании жира (менее 1%), что делает его идеальным продуктом для диетического питания. Мясо богато фосфором, йодом и витаминами группы B. Из-за низкой калорийности и высокой усвояемости белков минтай часто включают в рацион спортсменов и людей, контролирующих вес.
Кулинарные особенности приготовления
Мясо минтая склонно к пересыханию при длительной термической обработке из-за низкого содержания жира. Поэтому его лучше готовить быстро: жарить в кляре, запекать под овощной «шубой» или тушить в соусе. Филе минтая часто используют для приготовления рыбных котлет, так как оно хорошо держит форму и не разваливается. Также из минтая делают крабовые палочки (сурими), где его нейтральный вкус служит основой для добавления ароматизаторов.