Индийский неферментированный сыр
Молочный продукт, получаемый путем свертывания молока кислым молоком или лимонным соком без использования ферментов. Не имеет корки, обладает мягким молочным вкусом и легко впитывает ароматы специй.
Близкие слова
- индийский сыр
На ужин мы приготовили панир тикка с овощами на гриле.
В этом ресторане подают вкуснейший карри с кусочками домашнего панира.
Ингредиент для вегетарианской кухни
Часто используется как заменитель мяса в индийских и fusion-блюдах из-за своей плотной структуры, напоминающей текстуру курицы или тофу.
Панир стал отличной альтернативой мясу для наших гостей-вегетарианцев.
Обжаренный панир добавляет блюду сытности и объема.
Отличия от других видов сыров
Главное отличие панира от европейских твердых и полутвердых сыров (таких как чеддер, гауда или пармезан) — отсутствие ферментации и выдержки. Панир производится только для немедленного употребления. В отличие от моцареллы, он не тянется и не плавится при нагревании, что делает его уникальным ингредиентом для блюд, требующих сохранения формы кусочков в густых соусах.
По сравнению с тофу (соевым сыром), панир имеет более насыщенный молочный вкус и жирность. Тофу нейтрален и чаще используется в азиатской кухне, тогда как панир является неотъемлемой частью именно индийского кулинарного канона.
Кулинарное применение
Панир ценят за способность держать форму при длительной термической обработке. Его часто маринуют в йогурте и специях, а затем жарят на сковороде или гриле (панир тикка). Также его добавляют в густые овощные рагу (сабджи) и сливочные соусы (масала), где он пропитывается пряным вкусом блюда.
В домашних условиях панир готовят, добавляя кислоту (лимонный сок или уксус) в кипящее молоко до отделения сыворотки. Полученную массу отжимают через марлю и прессуют для получения плотного блока.