Смесь молотых специй (порошок карри)
Композиция из различных сушеных и перемолотых пряностей. Классический состав включает куркуму, кориандр, тмин, имбирь, чеснок и перец чили. Пропорции варьируются в зависимости от региона и производителя.
Близкие слова
- пряная смесь
- специи для карри
Для маринада курицы я добавил две чайные ложки порошка карри.
В этом магазине продаются разные виды карри: острый, средний и мягкий.
Кулинарное блюдо с пряным соусом
Готовое горячее блюдо, состоящее из основного ингредиента (мяса, птицы, морепродуктов или овощей), тушенного в густом соусе. Соус обычно готовится на основе лука, томатов, кокосового молока или йогурта с добавлением специй.
Близкие слова
- рагу
- тушеное блюдо в соусе
На ужин мы заказали куриное карри с рисом басмати и лепешками наан.
Овощное карри получается особенно нежным, если готовить его на медленном огне.
Отличие карри от гарам масала и других смесей
Часто возникает путаница между порошком карри и гарам масала. Гарам масала — это более сложная смесь, которая часто обжаривается перед использованием и содержит такие специи, как гвоздика, корица и кардамон; она добавляется в конце приготовления для аромата. Порошок карри же обычно содержит куркуму (которая дает желтый цвет) и используется как основа соуса с самого начала готовки. Также стоит различать пасту карри: это влажная смесь специй, масла и иногда орехов или кокоса, популярная в тайской кухне (зеленое, красное, желтое карри).
Региональные особенности употребления
Сегодня слово «карри» охватывает блюда разных стран. В Индии под этим термином чаще понимают любое блюдо с подливкой, и его вкус сильно зависит от штата: от кокосовых соусов на юге до сливочных масал в северной части. В Великобритании «карри» стало обобщающим термином для всей индийской ресторанной кухни. В Таиланде карри — это обязательно паста, смешанная с кокосовым молоком, и оно редко бывает сухим.