Итальянский сливочный сыр
Свежий мягкий сыр, производимый из высокожирных коровьих сливок путем нагревания и добавления кислоты (лимонного сока или уксуса). Не проходит выдержку.
Близкие слова
- итальянский сливочный сыр
Классическое тирамису готовится исключительно с маскарпоне.
Для соуса к пасте карбонара часто используют сочетание маскарпоне и желтков.
Кулинарный ингредиент
Продукт, используемый для придания блюдам кремовой текстуры и смягчения вкуса без добавления резкой кислинки или солености.
Ложка маскарпоне делает овощной суп-пюре более нежным.
Маскарпоне хорошо заменяет сливочное масло в выпечке, делая тесто влажнее.
Вкус и текстура
Маскарпоне обладает очень нежной, шелковистой текстурой, напоминающей густую сметану или крем-чиз, но более плотную. Вкус у него нейтральный, слегка сладковатый и молочный, без характерной для творога или феты кислинки. Благодаря высокому содержанию жира он тает во рту и легко смешивается с другими ингредиентами.
Отличия от сливочного сыра (крим-чиз)
Хотя маскарпоне часто путают с американским крим-чизом, это разные продукты. Крим-чиз делают из смеси молока и сливок, он имеет более плотную структуру, соленый вкус и отчетливую кислинку благодаря закваске. Маскарпоне же получают только из сливок и кислоты, поэтому он жирнее, слаще и нежнее. В чизкейках замена маскарпоне на крим-чиз изменит вкус в сторону большей пикантности.
Кулинарное применение
Маскарпоне универсален: он является основой для тирамису, кремов для тортов и муссов. В соленой кухне его добавляют в ризотто, пасту (например, с лососем или трюфелем) и супы-пюре для создания бархатистости. Важно помнить, что при длительном нагревании маскарпоне может расслоиться, поэтому его лучше вводить в блюдо в конце приготовления.