Крепленое вино из Сицилии
Вид итальянского вина, производимого в провинции Трапани (Сицилия) из местного винограда. Вино крепится добавлением спирта или виноградного сусла, что дает ему характерный янтарный цвет и плотную текстуру.
Близкие слова
- сицилийское вино
- крепленое вино
Гости оценили бокал сухого марсалы в качестве аперитива перед ужином.
Эта бутылка марсалы выдерживалась несколько лет, приобретя сложный ореховый оттенок.
Кулинарный ингредиент для соусов
Использование вина марсала в качестве основы для соусов, чаще всего к телятине или курице. При выпаривании алкоголь испаряется, оставляя сладковато-пряный вкус, который хорошо сочетается с мясом и грибами.
Близкие слова
- вино для соуса
- кулинарное вино
Подайте отбивные под нежным соусом из марсалы и сливок.
Шеф-повар добавил ложку марсалы в грибное рагу для глубины вкуса.
Виды марсалы и их назначение
Марсала классифицируется по уровню сладости и времени выдержки. Сухая (Fine) марсала обладает легким вкусом и используется как аперитив или для приготовления легких соусов к рыбе и птице. Полусладкая (Superiore) подходит к сырам и выпечке. Сладкая (Vergine или Intensa) отличается насыщенным карамельным вкусом и чаще всего применяется в десертах, например, в тирамису, или для создания густых мясных соусов.
Важно различать бытовую и профессиональную марсалу. Для кулинарных целей часто выбирают более доступные варианты с пометкой «Cooking Wine», так как они специально адаптированы для термической обработки. Элитные выдержанные сорта лучше пить самостоятельно, чтобы не перебивать их сложный букет специями.
Чем заменить марсалу в рецептах
Если марсалы нет под рукой, её можно заменить смесью сухого хереса и небольшого количества бальзамического уксуса для имитации кислинки. Для сладких соусов подойдет портвейн или мадера, хотя они придадут блюду иной вкусовой профиль с более выраженными нотами сухофруктов. В крайнем случае можно использовать смесь белого сухого вина и темного виноградного сока, но вкус будет менее сложным.