Кулинарная пряность
Высушенные листья растения Laurus nobilis, добавляемые в супы, маринады и тушёные блюда для ароматизации. Содержит эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.
Близкие слова
- лаврболее общее название растения или собирательное название пряности
- лаврушкаразговорный вариант названия
Не забудьте вынуть лавровый лист из борща перед подачей на стол.
Для маринования огурцов идеально подойдёт свежий или сушёный лавровый лист.
Символ славы (перен.)
В переносном значении лавровый лист ассоциируется с венком победителя. Используется в устойчивых выражениях, означающих признание заслуг или достижение успеха.
Он пожинал лавры успеха, не желая трудиться дальше.
Особенности использования в кулинарии
Лавровый лист — одна из самых распространённых пряностей, но его легко испортить. При длительном варке (более 20–30 минут) он начинает отдавать сильную горечь и резкий запах скипидара. Поэтому опытные повара добавляют его за 5–10 минут до готовности блюда.
Важно различать сушёный и свежий лавровый лист. Сушёный более концентрирован по вкусу, поэтому его кладут меньше (обычно 1–2 листа на кастрюлю супа). Свежие листья мягче и ароматнее, их можно использовать в больших количествах или добавлять в салаты.
Отличие от других пряностей
Лавровый лист часто путают с базиликом из-за внешнего сходства свежих листьев, но их вкусовые профили кардинально различаются. Базилик имеет сладковатые анисовые ноты и подходит для пасты и пиццы, тогда как лавр даёт древесно-камфорный аромат, необходимый для мясных бульонов и солений.
В отличие от гвоздики или перца горошком, лавровый лист не является острым. Его задача — не жечь, а создавать глубину вкуса. Поэтому его часто сочетают с душистым перцем и чёрным перцем в букете гарни.