Изменение структуры белка
Процесс нарушения вторичной, третичной и четвертичной структур молекулы белка без разрыва пептидных связей. При этом белок теряет свою нативную конформацию и биологическую функцию, часто переходя в нерастворимую форму.
Близкие слова
- свертывание (в контексте белков)
- разрушение нативной структуры
При варке куриного яйца происходит денатурализация яичного альбумина под воздействием высокой температуры.
Сильные кислоты вызывают быструю денатурализацию ферментов желудка, прекращая их работу.
Техническая обработка спирта
Добавление к этиловому спирту ядовитых, дурнопахнущих или окрашенных веществ (денатурантов) для придания ему свойств, делающих его непригодным для употребления внутрь. Это необходимо для легального использования спирта в промышленности и быту без уплаты подакцизного налога.
Близкие слова
- денатурирование
- техническая обработка
Для производства лакокрасочных материалов используется денатурализация чистого этанола путем добавления керосина или скипидара.
Законодательство требует обязательной денатурализации спирта, поставляемого на предприятия для технических нужд.
Различие между денатурализацией и гидролизом белков
Часто эти процессы путают, но их биохимическая суть различна. Денатурализация затрагивает только слабые связи (водородные, дисульфидные, ионные), удерживающие пространственную форму молекулы. Первичная структура (последовательность аминокислот) при этом сохраняется полностью. Гидролиз же предполагает разрыв самих пептидных связей под действием воды или ферментов, что приводит к распаду белка на более мелкие фрагменты — пептиды и аминокислоты. Таким образом, денатурированный белок может иногда восстановить структуру (ренатурализация), если условия нормализовать, а гидролизованный — нет.
Состав денатурантов в техническом спирте
В качестве добавок для денатурализации используются различные компоненты: керосин, скипидар, бензин, эфирные масла или специальные горькие вещества. Выбор конкретного денатуранта зависит от дальнейшего применения технического спирта. Например, если спирт идет на изготовление лаков, добавляют смолы или эфиры, а для стеклоомывающих жидкостей могут использовать более летучие компоненты. Важно, чтобы добавка не вступала в реакцию с этанолом, а лишь физически смешивалась с ним, сохраняя растворительные свойства спирта.