Сорт твердого швейцарского сыра
Твердый сыр из цельного коровьего молока, производимый преимущественно в кантонах Берн и Фрибур. Имеет плотную мякоть с редкими небольшими глазками, желтый цвет и сложный вкус: от сладковатого орехового у молодых сортов до более острого и соленого у выдержанных.
Близкие слова
- швейцарский сыр
- сыр грюер
Для классического швейцарского фондю идеально подходит именно грюер, так как он хорошо плавится и не расслаивается.
Тонкие ломтики выдержанного грюера подают к белому сухому вину как самостоятельную закуску.
В рецепт круассана с сыром часто добавляют тертый грюер для насыщенного вкуса.
Отличия от других твердых сыров
Грюер часто путают с эманталем или пармезаном, но у него есть четкие отличия. В отличие от эмментальского сыра, грюер имеет значительно меньше глазков и более плотную, гладкую текстуру. По сравнению с пармезаном он мягче, лучше плавится и обладает менее резким, более сливочным вкусом. Это делает его универсальным продуктом: если пармезан чаще используют для посыпки блюд, то грюер добавляют внутрь для создания тягучей консистенции.
Кулинарное применение
Главная ценность грюера в кулинарии — его способность идеально плавиться. Поэтому он незаменим при приготовлении фондю, кыша (французского открытого пирога) и соуса бешамель с сыром. Молодой грюер (выдержка 5–8 месяцев) имеет нежный вкус и подходит для бутербродов и салатов. Зрелый грюер (более 12 месяцев) становится более ароматным, слегка хрустящим из-за кристаллов тирозина и лучше раскрывается в горячих блюдах или при длительной выпечке.