Проверка качества продукции по органолептическим показателям
Оценка товара (обычно продовольственного) с помощью органов чувств человека. Включает осмотр, пробу на вкус, оценку запаха и текстуры. Используется для выявления скрытого брака, который не виден при беглом взгляде.
Близкие слова
- органолептическая проверка
- контрольная проба
Перед отгрузкой партии хлеба на заводе провели обязательный бракераж.
Результаты дегустации вина были оформлены протоколом бракеража.
Проверка соответствия нормативам веса и размеров
Контроль физических параметров изделия: массы нетто, габаритов, толщины слоя начинки или наполнения тары. Часто проводится выборочно с использованием весов или линейки.
Близкие слова
- контрольная взвеска
- замер параметров
Бракераж колбасных изделий показал отклонение веса на 5 граммов от нормы.
На складе провели бракераж упаковки, чтобы убедиться в целостности пломб и правильности фасовки.
Отличие от лабораторного анализа
Многие путают бракераж с полным лабораторным контролем, но это разные этапы. Лабораторный анализ выявляет химический состав, наличие патогенов или радионуклидов с помощью приборов и реактивов. Бракераж же отвечает на вопрос: «Нравится ли продукт потребителю и соответствует ли он заявленному внешнему виду?». Например, йогурт может быть микробиологически чистым (пройдет лабконтроль), но иметь неприятный привкус горечи или слишком жидкую консистенцию — это выявит именно бракераж.
Кто проводит проверку
Процедуру выполняет специально обученный персонал: технологи, товароведы или члены комиссии по качеству. В крупных сетях супермаркетов это могут быть менеджеры по приемке товара. Важно, чтобы оценщик был здоров (не имел нарушений обоняния или вкуса) и не находился под влиянием внешних факторов (резких запахов на кухне), искажающих восприятие.