Необратимость действий проявляется в первую очередь в том, что, отредактировав растровое изображение (например, покрасив всё в зелёный цвет) и сохранив его, мы потом не сможем вернуться к исходному варианту.
Векторная графика используется только для создания и редактирования изображений, а потом всё равно на определённом этапе становится растровой — то ли при выводе на монитор, то ли при выводе на печать.