Мясной слой между грудинкой и рёбрами
Часть свиной туши, представляющая собой жировую ткань с заметными вкраплениями мышечных волокон. Расположена на брюшной стороне.
Близкие слова
- подчеревок
- пашинаБолее широкое анатомическое понятие, включающее область паха; в кулинарии часто используется как синоним подчеревка.
На тарелке лежали тонко нарезанные угроеды, покрытые корочкой чёрного перца.
Хозяйка засалила свежие угроеды с чесноком и лавровым листом.
Отличия от сала и бекона
Главное отличие угроедов от классического шпика или сала — наличие мясных прослоек. Если сало состоит преимущественно из жира, то угроеды имеют более сложную текстуру: чередование жирных и постных тканей. Это влияет на способ приготовления: их труднее пережарить до состояния сухих чипсов, они остаются сочными дольше.
В сравнении с беконом угроеды обычно менее обработаны промышленно. Бекон — это чаще всего грудинка, прошедшая определённую технологическую обработку (копчение, выдержку), тогда как угроеды часто ассоциируются с домашним или фермерским способом заготовки, где сохраняется естественная структура мяса.
Кулинарное применение
Угроеды ценятся в народной кухне за универсальность. Их можно солить «сухим» способом солью и специями, мариновать в рассоле или коптить холодным дымом. Жареные угроеды становятся хрустящими снаружи, но остаются мягкими внутри благодаря мясным волокнам.
В супах (например, в борще или гороховом) этот продукт используют вместо сала для наваристости и придания блюдам более выраженного мясного вкуса. Тонкие ломтики угроедов также подают к водке или пиву как закуску.