Кулинарное блюдо из застывшего бульона
Желированное кушанье, приготовленное на основе крепкого мясного или рыбного бульона, который застывает при охлаждении благодаря высокому содержанию желатина (коллагена). Часто подается с гарниром из картофеля.
Близкие слова
- холодецобычно готовится из целых кусков мяса на кости, тогда как студ часто имеет более однородную структуру или делается из рубленого мяса.
- заливноеболее общее название для любых продуктов, залитых бульоном (включая овощные и фруктовые варианты), тогда как студ прочно ассоциируется с мясным или рыбным белковым желированием.
На праздничном столе красовался прозрачный свиной студ с зеленью и чесноком.
Бабушка варила рыбный студ, чтобы он получился особенно крепким и ароматным.
Разговорное: сильный холод
Просторечное или разговорное обозначение очень низкой температуры воздуха, пронизывающего холода. Используется для передачи ощущения промозглости и дискомфорта от погоды.
Близкие слова
- стужасинонимичное разговорное слово, обозначающее холодную погоду.
- холоднейтральное обозначение низкой температуры.
- морозобычно подразумевает более низкие температуры и сухость воздуха, в то время как «студ» часто ассоциируется с влажным, пронизывающим холодом.
На улице такой студ, что хочется скорее вернуться в теплое помещение.
Осенний студ пробирал до костей, несмотря на теплую куртку.
Отличия от холодца и заливного
В кулинарной практике эти термины часто смешивают, но есть нюансы. Холодец обычно готовится из целых кусков мяса (часто на кости) и подается как самостоятельное блюдо с уксусом или хреном. Студ чаще подразумевает более однородную структуру или использование мясного фарша/рубленого мяса в желе. Заливное — это общее название для любых продуктов, залитых бульоном; оно может быть не только мясным, но и овощным, рыбным или даже фруктовым (на агаре). Студ же прочно ассоциируется именно с белковым желированием.
Контекст употребления слова «студ» в значении холода
Слово имеет ярко выраженную разговорную окраску. В официальных сводках погоды его не используют, заменяя на «низкие температуры» или «сильный мороз». В художественной литературе и бытовом общении оно передает субъективное ощущение холода, часто влажного или ветреного. Например, фразу «в доме студ» можно услышать в старинных домах с плохим отоплением, где стены кажутся ледяными на ощупь.