Химическое соединение (кетогексоза)
Моносахарид с шестью атомами углерода и кетонной группой. Является изомером фруктозы, то есть имеет тот же состав, но иную структуру молекулы.
Близкие слова
- L-сорбулозаНазвание, часто используемое для обозначения конкретной оптической изомеры, встречающейся в природе и промышленности.
Сорбоза входит в состав сложных сахаров некоторых растений.
В лаборатории сорбозу получают путём окисления сорбита.
Сырьё для производства витамина С
Ключевой промежуточный продукт в промышленном синтезе аскорбиновой кислоты из глюкозы через стадию сорбита.
Фармацевтические заводы используют сорбозу как основной прекурсор для получения чистого витамина С.
Отличие от фруктозы и глюкозы
Несмотря на то что сорбоза, фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу C6H12O6, они являются разными веществами (изомерами). Глюкоза — это альдогексоза (содержит альдегидную группу), а сорбоза и фруктоза — кетогексозы (содержат кетонную группу). Разница между сорбозой и фруктозой заключается в ориентации гидроксильных групп вокруг атомов углерода. На вкус сорбоза значительно менее сладкая, чем фруктоза или сахароза, что ограничивает её прямое использование в качестве подсластителя.
Биологическая роль и источники
В свободном виде сорбоза встречается нечасто. Она обнаружена в плодах рябины, хурмы, а также в некоторых видах морских водорослей и лишайников. В растениях она может участвовать в обменных процессах, превращаясь в другие сахара или спирты. Для человека сорбоза не является основным источником энергии; организм плохо усваивает её в больших количествах напрямую, но эффективно использует продукты её переработки.