Подвергать молоко или сливки брожению для получения кисломолочного продукта
Создавать условия для размножения молочнокислых бактерий в молоке, чтобы оно загустело и приобрело кислый вкус. Процесс управляемый и целенаправленный.
Близкие слова
- заквашиватьчасто акцентирует момент добавления закваски, тогда как «сквашивать» — сам процесс превращения
- квасить (молоко)
Хозяйка сквашивает молоко на ночь, чтобы утром получить свежую простоквашу.
Для приготовления йогурта нужно медленно сквашивать пастеризованное молоко при постоянной температуре.
Приводить тесто или другую массу в состояние брожения
Добавлять закваску, дрожжи или оставлять массу в тепле для начала процесса брожения, в результате чего она поднимается и становится пышной.
Близкие слова
- поднимать (тесто)
- давать бродить
Опару нужно сквашивать в теплом месте около часа, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Этот рецепт требует времени: тесто должно долго сквашиваться, чтобы хлеб получился ароматным.
Отличие от слова «прокисать»
Глагол «сквашивать» подразумевает активное действие человека или контролируемый процесс, целью которого является получение конкретного продукта с определенными вкусовыми качествами. Напротив, глагол «прокисать» чаще описывает нежелательный, спонтанный процесс порчи продукта под действием внешних факторов или истечения срока годности. Если вы намеренно добавляете закваску в молоко — вы его сквашиваете. Если забыли молоко на плите, и оно стало кислым и горьким — оно прокисло.
Стилистические особенности и сочетаемость
Слово «сквашивать» является нейтральным и активно используется в кулинарных рецептах, бытовой речи и специальной литературе. Оно чаще сочетается с объектами действия: молоко, сливки, опара, тесто, капуста (в значении начала процесса брожения). Глагол требует дополнения в винительном падеже: сквашивать что? — молоко. В разговорной речи иногда встречается упрощенное использование вместо «заквашивать», однако «сквашивать» делает акцент именно на процессе превращения массы, тогда как «заквашивать» может акцентировать момент добавления закваски.