Топить повторно или чрезмерно долго (жиры, масло)
Подвергать продукт тепловой обработке при высокой температуре дольше необходимого времени или с повторным нагревом. Часто подразумевает риск ухудшения качества: появления горечи, потемнения или потери полезных свойств.
Близкие слова
- пережигать
- передерживать на огне
Не стоит перетапливать сливочное масло на сильном огне, иначе оно станет горьким и непригодным для выпечки.
Повар случайно начал перетапливать сало, оставив сковороду без присмотра.
Плавить материал повторно или с нарушением технологии
В техническом и промышленном контексте означает подвергать металл, стекло или другие материалы повторному плавлению либо нарушать температурный режим процесса плавки.
Близкие слова
- переплавлять
Эту партию алюминия пришлось перетапливать из-за нарушения состава сплава.
Старые детали часто перетапливают для получения вторичного сырья.
Различие с синонимом «переплавлять»
Глаголы «перетапливать» и «переплавлять» близки, но имеют смысловые нюансы. «Переплавлять» чаще акцентирует внимание на изменении агрегатного состояния или переработке материала в целом (например, переплавка металлолома). «Перетапливать» же сильнее подчеркивает процесс воздействия тепла и часто носит оттенок избыточности или ошибки: масло не просто плавили, а именно перетапливали (перегрели). В кулинарии слово «переплавлять» используется реже, там доминирует «перетапливать».
Контекст употребления
Слово имеет нейтрально-бытовую окраску в разговоре о кухне и профессионально-техническую — на производстве. В переносном значении, обозначающем эмоциональное выгорание («перетапливать нервы»), оно не является нормативным литературным вариантом; для этого чаще используют «перекалять», «напрягать» или устойчивое выражение «держать в напряжении». Использование «перетапливать» в отношении чувств может восприниматься как разговорная метафора, но не закреплено словарями.