Кулинарная обработка паром
Приготовление пищи путем воздействия на неё горячего водяного пара. Продукты не погружаются в воду, а находятся над ней или в закрытой емкости с водой, что предотвращает вымывание питательных веществ.
Близкие слова
- готовить на пару
- томитьТомление предполагает более длительное воздействие тепла, часто в собственном соку или соусе, тогда как парование — это именно контакт с паром.
Чтобы сохранить витамины в брокколи, лучше её паровать, а не варить.
Диетологи рекомендуют паровать куриное филе вместо жарки для снижения калорийности блюда.
Увлажнение или размягчение паром
Воздействие водяным паром для увлажнения, размягчения волокон или очистки поверхностей. Часто используется при уходе за тканями или кожей.
Близкие слова
- отпариватьЧаще относится к удалению загрязнений или разглаживанию складок, тогда как «паровать» может означать просто увлажнение.
- увлажнять
Перед шитьем стоит слегка паровать ткань, чтобы она расправилась и не деформировалась.
Косметологи советуют паровать лицо перед чисткой, чтобы раскрыть поры.
Отличия от варки и бланширования
Глагол «паровать» часто путают с процессом бланширования, но между ними есть существенная разница. При бланшировании продукт на короткое время погружается в кипящую воду или масло, а затем резко охлаждается. Это необходимо для остановки ферментативных процессов перед заморозкой или консервацией. Парование же предполагает длительное воздействие влажного тепла без контакта с жидкостью.
По сравнению с обычной варкой парование считается более щадящим методом. Вода при варке вытягивает из продуктов водорастворимые витамины (особенно группы B и C) и минералы. При паровом приготовлении эти вещества остаются в самой пище, а её вкус становится более концентрированным, так как он не разбавляется водой.
Стилистические нюансы употребления
Слово «паровать» является профессионализмом или узкоспециальным термином. В повседневной речи носители языка чаще используют описательные конструкции: «готовить на пару», «отварить на пару» или «припустить». Использование глагола «паровать» в бытовом разговоре может звучать излишне технически, однако оно абсолютно нормально для кулинарных рецептов, технологических карт и статей по здоровому питанию.
Важно различать его с словом «париться», которое имеет более широкий спектр значений: от принятия банных процедур до состояния перегрева двигателя или эмоционального возбуждения. «Паровать» же всегда указывает на активное действие субъекта, направляющего пар на объект обработки.