Паприка

Пряность из сладкого перца

Высушенные и перемолотые в порошок плоды сладкого стручкового перца. Характеризуется ярким красным цветом, сладким вкусом с лёгкой горчинкой и отсутствием острой жгучести.

Близкие слова

• молотый сладкий перецПолный синоним, описывающий состав продукта.
  ⧉

Острая разновидность (в широком смысле)

Иногда термином «паприка» могут называть острые сорта стручкового перца или смеси, содержащие жгучие компоненты, хотя в строгом кулинарном смысле паприка — это именно сладкий перец.

Отличия паприки от красного перца чили

Главное различие заключается в уровне капсаицина — вещества, отвечающего за жгучесть. Паприка изготавливается из сортов с низким содержанием капсаицина, поэтому она сладкая и ароматная. Красный перец чили (острый) содержит высокое количество капсаицина и используется для придания блюду остроты. Замена паприки острым перцем изменит вкус блюда радикально, сделав его жгучим, тогда как замена острого перца паприкой уберёт жгучесть, оставив лишь цвет и аромат.

Виды паприки по способу обработки

Существует несколько основных видов паприки. Обычная (сладкая) паприка имеет мягкий вкус и используется как основа для соусов и рагу. Копчёная паприка готовится путём копчения перцев над дубовым огнём, что придаёт ей сильный дымный аромат; она незаменима в испанской кухне и хорошо сочетается с мясом и рыбой. Острая паприка содержит смесь сладких и жгучих сортов, добавляя лёгкую пикантность без сильного огня.

Кулинарное применение и сочетаемость

Паприка является жирорастворимой пряностью, поэтому для раскрытия аромата её рекомендуется обжаривать в масле или сале на среднем огне. Важно не пережарить порошок, так как он быстро становится горьким и теряет цвет. Паприка отлично сочетается с картофелем, рисом, курицей, свининой, бобовыми (фасоль, чечевица) и томатами. Она входит в состав многих популярных смесей специй, таких как хмели-сунели, карри и аджика.