Мастер по изготовлению медовых напитков
Историческое и профессиональное название человека, который занимается варкой мёда как алкогольного напитка (медовухи, сбитня). В Древней Руси это была уважаемая профессия, требующая знания рецептур брожения, добавления трав и специй.
Близкие слова
- медовщикчасто используется в значении торговца мёдом или медовыми напитками, а не только производителя.
- мастер медового дела
Старый медовар передал секрет выдержки хмельного мёда своему внуку.
В монастыре был свой особый медовар, готовивший напиток к церковным праздникам.
Современный ремесленник
В современном контексте так иногда называют пивовара, специализирующегося на напитках с высоким содержанием мёда (медовое пиво, крафтовая медовуха). Однако чаще используется общий термин «пивовар» или «производитель сидра/медовухи».
Близкие слова
- крафтовый пивоварболее широкий термин, включающий производство различных сортов крафтового пива, а не только медовых.
- производитель медовухи
Локальный медовар представил новую партию полугарного напитка на фестивале ремёсел.
Исторический контекст профессии
В допетровской России медоварение было важным промыслом. Медовары работали в крупных вотчинах, монастырях и государевых питейных дворах. Их работа отличалась от работы обычного винокура тем, что требовала сложных технологических этапов: многократного варения мёда с водой, добавления хмеля (для горечи и консервации) и различных пряностей. Напитки могли быть простыми (ставленными) или крепкими (вареными), что определяло квалификацию мастера.
Отличие от смежных терминов
Важно различать «медовара» и «пасечника». Пасечник занимается содержанием пчёл и сбором натурального мёда, то есть сырьём. Медовар же использует этот мёд для создания готового напитка путём брожения или смешивания с другими компонентами. Также не стоит путать медовара с винокуром: последний специализируется на дистилляции спирта из зерна или картофеля, тогда как медовар работает именно с ферментацией или смешиванием мёда.